Boter/margarine

Boter kun je heel gemakkelijk vervangen met plantaardige margarine of olie. Kijk in de supermarkt even goed op de verpakking, want niet alle margarine is plantaardig, en er is ook nogal wat verschil in prijzen en hoe gezond het voor je is. Let er vooral op dat je ‘boter’ geen (of bijna geen) transvetten (lees: aderverstoppers) bevat.

Let extra goed op als je voor een volbloed veganist gaat koken, want veel plantaardige’ margarines zoals Zeeuws Meisje en de margarine van Albert Heijn bevatten vitamine D3, gemaakt van schapenwolvet, wat de meeste veganisten niet willen eten. De margarine en vloeibaar bakvet van Alpro zijn echt 100% plantaardig, net als die van Wajang en sommige van Becel. Je kunt ook kokosolie (van toko of natuurwinkel) gebruiken in plaats van margarine. In tegenstelling tot andere plantaardige vetten is kokosolie namelijk vast bij kamertemperatuur. We hebben ook een recept om zelf hele lekkere plantaardige boter te maken.

In recepten waar je gesmolten boter nodig hebt kun je deze eenvoudig vervangen door een neutraal smakende olie zoals zonnebloem-, koolzaad-, rijst- of sojaolie. Koolzaadolie is zelfs verkrijgbaar met botersmaak! Rijstolie is mijn persoonlijke favoriet, aangezien het bijna geen herkenbare smaak heeft en ook niet duur is. Bovendien heeft het een hoog rookpunt, zodat je er ook fijn mee kunt bakken en wokken (lees: zeer geschikt voor keukens met een overgevoelige rookmelder). Omdat boter voor een deel uit water bestaat moet je in cakes en dergelijke iets minder olie gebruiken dan de boter uit het recept: ongeveer ⅔ olie voor elke eenheid boter.

Recepten

Recepten met: "boter", "margarine", "plantaardige margarine", "plantaardige boter".

Sesam-wortelmuffins, glutenvrij

Sesam-wortelmuffins, glutenvrij, veganistisch, zonder melk, zonder eiDoor alle tahin en sesamzaadjes die erin zitten, zijn deze muffins kleine calciumkampioenen. Ze zijn ook nog eens erg lekker. Ideaal voor een snel ontbijtje of een gezond tussendoortje dus!

Indiase ‘omeletten’ van kikkererwtenmeel

Pudla, kikkererwtenmeel, veganistisch

Deze dikke Indiase pannenkoekjes van kikkererwtenmeel met fijngehakte groentes lijken qua uiterlijk een beetje op een omelet, maar de smaak en textuur houden het midden tussen een groentenburger en een hartige pannenkoek. Heel lekker, makkelijk te maken, voedzaam en gezond!

Ribollita

Ribolitta tomatensoep, veganistisch

Deze stevige Italiaanse maaltijdsoep is een voltreffer voor grote gezelschappen. Iedereen wil het recept van je hebben, ook de vleeseters! Ribollita betekent twee keer koken, dus dit recept maak je van te voren en hoef je op het moment suprême alleen maar op te warmen.

Mexicaans ‘draadjesvlees’ met ogenbonen

Jackfruit 'draadjesvlees' met ogenbonen, veganistisch

Schrik niet, dit draadjesvlees is geheel plantaardig! Het is gemaakt van jackfruit, een Zuid-Amerikaanse vrucht. Eet de malse gekruide jackfruit in een wrap, taco of pitabroodje, of gewoon met gekookte rijst en maak er een lekker frisse salade bij.

Curry met bloemkool en peren uit de oven

Bloemkoolcurry met peer uit de oven, veganistisch

Deze curry maak je niet in een pan, maar in een schaal in de oven. Handig als je er niet te veel naar om wilt hoeven kijken of het fornuis voor iets anders wilt gebruiken. De zoete smaak van de warme peren combineert fantastisch met de hartige smaak van de kokosmelk en specerijen.

De simpelste pannenkoeken

Pannenkoeken, veganistisch, zonder melk, zonder ei

De ingrediënten voor deze super eenvoudige veganistische pannenkoeken vind je in elk land en in elke keuken. Handig als je bij je oma pannenkoeken wilt bakken, of op de camping, eigenlijk overal waar je misschien geen eivervangers en plantaardige melk hebt.

Romige venkeltaart

Venkeltaart met notenroomvulling, veganistisch

Ik had in een ouderwetse hartige taart met lekker veel romige KAAS. Gelukkig weet ik ondertussen heel goed hoe ik dat moet oplossen zonder er koeien of andere dieren voor lastig te vallen.

Linzendal met wintergroente

Linzendal met pastinaak, koolrabi en wortel, veganistisch

Hollandse wintergroente en Indiase kruiden combineren verrassend genoeg heel goed met elkaar. De smaken van pastinaak, wortel en koolraap komen in deze curry heerlijk tot hun recht.