Griekse courgettepizza

5 February 2016 - 7:12 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, koken 20 minuten, totaal 50 minuten
Voor: 3 personen
Courgette bladerdeegpizza, vegan

Het was vrijdagavond en de koelkast was voor ons doen behoorlijk leeg (de meeste mensen zouden dat denk ik alsnog heel vol vinden, maar ik stouw meestal tot in de kleinste hoekjes allerlei groente, sauzen en onze online bestelde vegan kaas stash). Er lag nog een rol bladerdeeg, een pakje tofu en een eenzame courgette.

De leukste creaties komen bij mij vaak als er niet zo veel ingrediënten in huis zijn. Door dat bladerdeeg dacht ik aan pizza, en toen dacht ik tofu ricotta. De courgette mocht ook meedoen. Een ui en wat Griekse smaken maakten er een heel geslaagde pizza van, die er ook nog fotogeniek uit zag. We hebben lekker gesmikkeld en er was zelfs wat over om de volgende dag als lunch hapje te serveren. Yum!

Ingrediënten

  • 250 gram stevige tofu
  • 2 eetlepels edelgist
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gedroogde dille
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook)
  • 1 rol vers plantaardig bladerdeeg (bijv. Tante Fanny of AH huismerk)
  • 1 courgette
  • 1 flinke ui

Bereiding

Laat de tofu uitlekken en verkruimel hem met je handen. Meng de edelgist, citroensap, olie, zout, dille, oregano, basilicum en knoflook erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het bladerdeeg op een stuk bakpapier en rol het nog wat breder uit met een deegroller. Leg het bakpapier met het bladerdeeg op een ovenrooster of bakplaat. Smeer het tofumengsel gelijkmatig uit over het bladerdeeg, maar laat de randen vrij.

Snij de courgette en ui in plakjes en ringen van ongeveer 2 mm dik. Leg eerst de courgette op de pizza en verdeel dan de uienringen erover. Smeer met een siliconenkwastje nog een beetje olijfolie over de groente.

Schuif de pizza in de oven en bak hem 20 minuten. Laat de pizza heel even afkoelen. Snij hem dan in stukken en serveer.

Knoflook-kruidenroomkaas

29 January 2016 - 7:31 door Martine onder Sauzen en spreads
Kenmerken: , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 0 minuten, totaal 180 minuten
Voor: 500 gram
Tofu-kruidenroomkaas, vegan Ik wilde graag een lekkere kruidenroomkaas maken die niet gefermenteerd hoeft te worden. Dat werd deze creatie met tofu, cashewnoten en kokosolie. Door de tofu heeft deze roomkaas wat meer 'body' dan mijn gefermenteerde cashewroomkaas. Daardoor is hij niet alleen lekker op brood of op een toastje, maar ook in warme gerechten. Voor het eerst in hele lange tijd heb ik dus weer eens echte pasta met kruidenroomkaas gemaakt zoals ik dat in mijn vegetarische studententijd heel vaak at.

Polenta-witlofschotel

20 January 2016 - 17:10 door Martine onder Avondmaaltijd, Bijgerecht
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 20 minuten, totaal 25 minuten
Voor: 2-3 personen
Polenta-witlofschotel, vegan Deze super snelle ovenschotel met maïsgriesmeel was een experimentje wat heel goed uitpakte. De lekker hartige smaak en romig textuur van de polenta combineert heel goed met de licht bittere witlof, die door de korte gaartijd een beetje knapperig blijft. Je kunt dit serveren als voorgerechtje (leuk als iedereen zijn eigen bakje heeft), of als bijgerecht met bijvoorbeeld een seitan steak en jus.

Spaanse tortilla met kikkererwtenmeel

13 January 2016 - 10:37 door Martine onder Avondmaaltijd, Bijgerecht, Hapjes, Lunch
Kenmerken: , , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 20 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 2 personen
Spaanse tortilla van kikkererwtenmeel, vegan Ik had al een hele tijd een recept voor Spaanse tortilla met kikkererwtenmeel in mijn receptenvoorraad staan, en nu heb ik hem eindelijk eens gemaakt. Dat had ik véél eerder moeten doen, want het is een heerlijk recept. Ook helemaal niet moeilijk of tijdrovend, dus hij gaat hier zeker nog vaker op tafel verschijnen. Je kunt dit eten als brunch, lunch, avondeten of als onderdeel van een tafel vol met hapjes. Het past ook prima in een Spaanse tapas maaltijd.

Courgettesalade met seitan en avocado

3 January 2016 - 10:53 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 10 minuten, totaal 20 minuten
Voor: 2 personen
Courgettesalade met seitan en avocado, vegan Deze salade met courgette 'noodles' smaakt heerlijk en staat bol van de gezonde ingrediënten. Als je de seitan van tevoren maakt is ie super snel klaar.

Frambozentaart met crumble topping

15 December 2015 - 10:44 door Martine onder Cake en gebak, Dessert
Kenmerken: , , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, koken 50 minuten, totaal 70 minuten
Voor: 8-10 personen
Frambozen kruimeltaart, vegan Mijn bessentaart heeft al veel fans, dus het leek me leuk om een nog net iets mooier aangeklede versie daarvan te maken. Dat werd deze creatie, met frambozen en een lekker havermout-kruimellaagje erbovenop. Bijna net zo makkelijk en snel te maken als het origineel, maar net wat meer bijzonder.

Indiase one-pot-pasta (biryani)

1 December 2015 - 13:06 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 15 minuten, totaal 20 minuten
Voor: 2 personen
Pasta biryani, vegan Als je nog nooit one-pot-pasta gemaakt hebt moet je dat zo snel mogelijk een keer doen want het is zo fijn en makkelijk! Doordat je de pasta samen met de groente in dezelfde pan kookt ben je super snel klaar en heb je er weinig afwas van. Ideaal als je na een vermoeiende werkdag toch goed wilt eten. Deze Indiase variant is heerlijk verwarmend comfort food voor de winterse maanden. Het ziet er bedrieglijk eenvoudig uit, maar door de biryani-kruiden is het een echte smaakexplosie.

Banaan-choco-karamel kwarktaart

16 November 2015 - 12:35 door Martine onder Cake en gebak
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, koken 30 minuten, totaal 180 minuten
Voor: 12 personen
Banaan-choco-karamel kwarktaart, vegan Omdat er slagroom in de vulling van deze taart verwerkt is, is hij veel luchtiger en romiger dan andere vegan kwarktaarten en cheesecakes. Door de karamel is hij lekker zoet en de laagjes banaan en chocola maken het helemaal af. Het is even een werkje om hem te maken, maar als je van romige taarten houdt is het de moeite helemaal waard.

Linzenstoofpotje op z’n Limburgs

6 November 2015 - 10:29 door Martine onder Avondmaaltijd, Bijgerecht
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 4-6 personen minuten, totaal 70 minuten
Limburgse linzenstoofpot, vegan Ik vind dit echt een ultiem wintergerecht. Lekker kruidig, hartig en verwarmend. De combinatie van ontbijtkoek met een flinke scheut azijn maakt er een heerlijk smeuïge zoet-zure stoofpot van. Het wordt alleen maar lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en dan opwarmt, dus het is ook een handig recept voor als je gasten krijgt.

Linzenpasta met doperwtjes en vegan kaassaus

26 October 2015 - 10:44 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 10 minuten, totaal 15 minuten
Voor: 2 personen
Linzenpasta met doperwtjes en vegan kaassaus Dit recept met pasta van rode linzen is super snel klaar, heel eiwitrijk en ook nog eens heel erg lekker. Ideaal als je vlug even een voedzame maaltijd in elkaar moet flansen.
Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.
css.php