Vegan blauwe kaas

16 April 2015 - 9:51 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, koken 0 minuten, totaal 240 minuten
Voor: 400 gram kaas
Vegan blauwe kaas/ Vegan blue cheese

Ik krijg af en toe smeekbedes van lezers of ik alsjeblieft een recept voor vegan blauwe kaas wil maken. Ik was zelf vroeger ook een grote blauwschimmelkaas fan, dus ik heb wel eens een experimentje gewaagd met een recept waar onder andere gefermenteerde tofu van de toko voor nodig was. Dat was bepaald geen succes en sindsdien staat er dus een potje gefermenteerde tofu te verpieteren achterin de koelkast en heb ik geen pogingen meer gewaagd.

Tot nu toe dan. Ik kreeg weer eens zo'n mailtje van iemand die héél graag een blauwe kaas recept wilde hebben, begon te googelen, vond verschillende recepten, ging experimenteren en ja! dat kwam best dicht in de buurt van mijn herinnering aan blauwschimmelkaas. De kaas is heerlijk romig met een lekker pittige zoute en zurige smaak. Zelfs de kleur is goed, dankzij witte tofu en groenblauwe pompoenpitjes. Je gaat hier geen koemelkkaaseters mee voor de gek houden, maar als je blauwschimmelkaas mist, is dit denk ik een leuke vervanger.

Het is een vrij simpel receptje, je hebt alleen een staafmixer of een sterke blender nodig om de pompoenpitjes te pureren. Verder is het een kwestie van alles door elkaar mengen en even geduld hebben terwijl de kaas opstijft. Als je het recept volgt krijgt je een vrij mild smakende kaas. Als je een wat pittigere kaas wilt, kun je nog wat meer smaakmakers toevoegen.

Dit is een twee-in-één recept. Je kunt deze kaas als redelijk vetarm smeelseltje maken, of je kunt er zoals op de foto kokosolie bij doen om er een echt romig kaasblok van te maken waar je stukjes en plakjes van kunt snijden, maar wat ook nog smeerbaar is. Beide kaasjes zijn geschikt voor op een toastje, in salades, als vulling voor groente en pasteitjes en op pizza.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

  • 1/2 kop (70 g) ongeroosterde pompoenpitjes
  • 1/4 kop (60 ml) water
  • 1/2 kop (120 ml) azijn
  • 3 eetlepels edelgist vlokken
  • 1 eetlepel witte tahin
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder of een klein teentje verse knoflook
  • 1 theelepel zout
  • 200 gram stevige tofu
  • 1/3 à 1/2 kop (80-120 ml) neutraal smakende kokosolie (optioneel)

Bereiding

Voor een stevige blokkaas

Doe de pompoenpitjes met alle ingrediënten behalve de tofu en de kokosolie in de kom van je blender of staafmixer. Laat eventueel een paar uur inweken als je apparaat niet zo sterk is. Pureer de pompoenpitjes met het vocht tot een egale massa.

Snijd de tofu in plakjes en druk het overtollige vocht eruit met een schone theedoek of keukenpapier. Smelt de kokosolie. Doe de tofu en de kokosolie bij de pompoenpitmassa in de mengkom en pureer nog een keer, tot alles goed gemengd en fijngemaakt is.

Proef of je de kaas pittig genoeg vindt en voeg eventueel nog wat meer smaakmakers toe. Houd er rekening mee dat de smaak minder sterk zal zijn nadat de kaas tijd heeft gehad om af te koelen en op stijven.

Bedek een kaasvorm (zoals een flinke kom of een rond bakje) met vershoudfolie en stort de kaasmassa op het folie. Dek de vorm af en zet hem minstens 8 uur in de koelkast zodat de kaas kan opstijven. Als je haast hebt kun je de kaas ook een uurtje of drie in de vriezer zetten.

De kaas blijft in de koelkast minstens een week goed, en in de vriezer meerdere maanden.

Voor het vetarme kruimelkaasje

Doe de pompoenpitjes met alle ingrediënten behalve de tofu (en de kokosolie, die je niet gebruikt) in de kom van je blender of staafmixer. Laat eventueel een paar uur inweken als je apparaat niet zo sterk is. Pureer de pompoenpitjes met het vocht tot een egale massa.

Snijd de tofu in plakjes en druk het overtollige vocht eruit met een schone theedoek of keukenpapier. Verkruimel de tofu met je handen en prak er dan met een vork de pompoenpitmassa door. De kokosolie heb je nu niet nodig. Zet het mengsel een paar uur in de koelkast zodat de smaken lekker in de tofu kunnen trekken. Het mengsel blijft in de koelkast waarschijnlijk een dag of vijf goed. Ik denk dat je het ook wel kunt invriezen.

IMG_2727

Tofu gnocchi

10 April 2015 - 10:14 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 25 minuten, koken 15 minuten, totaal 40 minuten
Voor: 2 personen
Tofu gnocchi, vegan Deze gnochi bestaan voor meer dan de helft uit tofu! Tofu gnocchi zijn makkelijker te maken dan aardappel gnocchi, en ze hebben ook nog eens een veel betere voedingswaarde. Om de tofu een lekker hartig smaakje te geven voeg ik er een beetje edelgist, citroensap en zout aan toe. Het is vast ook heel lekker om er kruiden in te verwerken.

Veganzoenen

3 April 2015 - 9:13 door Martine onder Cake en gebak, Koekjes
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, koken 0 minuten, totaal 100 minuten
Voor: 9 chocoladezoenen
Vegan chocozoenen, zonder ei Wist je dat je het vocht uit een blikje kikkererwten met suiker kunt opkloppen tot meringue? Je proeft dan niet meer dat het van kikkererwten gemaakt is, het smaakt net als meringue met ei. Met een paar kleine aanpassingen kun je op deze manier ook heel lekkere chocoladezoenen maken. De vulling is bijna niet van 'echt' te onderscheiden!

Snelle doperwtjesstamp met vegan rookworst

30 March 2015 - 9:21 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 20 minuten, totaal 35 minuten
Voor: 2 personen
Doperwtjes stamppot met rookworst, vegan David en ik zijn geen grote stamppoteters, maar deze doperwtjesstamp gaat er goed in, zeker als er snel nog even iets gemaakt moet worden aan het einde van een lange werkdag. Stiekem maak ik dit ook wel eens met instant aardappelpuree (bijv. van Maggi), dan staat het echt binnen 10 minuutjes op tafel. Ik doe graag een beetje edelgist door de aardappelpuree voor een lekker hartige smaak.

Blij zonder ei met Pasen

27 March 2015 - 13:54 door Martine onder Uncategorized
Kenmerken: 
Vegan Pasen Het is weer bijna Pasen en de eieren vliegen je om de oren. Gelukkig kun je ook prima van de paasdagen genieten zonder daar kippen voor lastig te vallen. Maak bijvoorbeeld vegan gevulde eitjes, tofu scramble, 'eier'salade, of omeletten van zijde tofu.

Zwarte bonenhummus met een Mexicaans tintje

26 March 2015 - 10:46 door Martine onder Hapjes, Sauzen en spreads
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 0 minuten, totaal 10 minuten
Voor: 400 gram hummus
Zwarte bonen hummus, vegan Zelf hummus maken is heel simpel. Je doet alle ingrediënten in een foodprocessor en pureert ze tot ze lekker glad en romig zijn. Hummus wordt meestal van kikkererwten gemaakt, maar als ik het zelf maak is het meestal een bijzondere hummus, zoals zwarte bonenhummus. Ik gaf de hummus een subtiel Mexicaans tintje met oregano, limoensap en chilisaus.

Noten gehaktballetjes

21 March 2015 - 6:00 door Martine onder Bijgerecht, Hapjes
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, koken 10 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 4 personen
Notenballetjes, vegan, zonder ei Deze balletjes zijn super lekker en heel simpel te maken van oud brood en noten. Als je een foodprocessor of een staafmixer met een hakmolentje hebt, zijn ze in een handomdraai klaar. Wij aten ze bij een pastagerecht, maar ze doen het ook goed als borrelhapje met een dipsausje.

Vegan dulce de leche

14 March 2015 - 12:08 door Martine onder Dessert, Sauzen en spreads
Kenmerken: , , , , ,
Voor: 1 blikje
Vegan dulche de leche Dulce de leche is een karamel-achtige saus. Het is heel lekker op pannenkoeken en bij ijs, yoghurt of pudding. Je maakt het door een blikje gezoete gecondenseerde kokosmelk een paar uur te koken in een pan met water. Super makkelijk!

Vegan pannenkoeken met kikkererwtenmeel

8 March 2015 - 9:46 door Martine onder Lunch
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 20 minuten, totaal 30 minuten
Voor: ongeveer 8 grote pannenkoeken
Vegan pannenkoeken met kikkererewtenmeel Ik doe bijna altijd een deel kikkererwtenmeel in mijn pannenkoeken. Dit zorgt voor een wat eiwitrijker beslag en het geeft de pannenkoeken een mooie subtiel gele kleur. Je hebt geen plantaardige melk nodig als je kikkererwtenmeel gebruikt, je kunt de pannenkoeken gewoon met water maken.

Geen eierkoeken

22 February 2015 - 11:12 door Martine onder Koekjes
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 20 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 4-5 eierkoeken
Vegan eierkoeken, zonder ei Dit zijn geen eierkoeken, want er zit geen ei in. Ze zien er wel uit als eierkoeken, en ze smaken ook naar eierkoeken.
Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.
css.php