Volkoren pitabroodjes, zonder te kneden

21 May 2017 - 22:46 door Martine onder Brood, Hapjes
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 15 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 8 broodjes
Volkoren pitabroodjes

Ik ben de laatste tijd lekker aan het experimenteren met deeg. Vooral 'no knead bread' vind ik heel interessant. Brooddeeg wat je niet hoeft te kneden, omdat het door een langere rijstijd zelf een mooie glutentextuur vormt. Dat scheelt een hoop werk!

Als we 's avonds pizza willen eten meng ik nu 's morgens snel even de ingrediënten van het pizzadeeg door elkaar, en dan gaat het in de koelkast voor een langzame rijs. Tegen etenstijd is het dan gerezen en 'gekneed', zonder dat ik het met een vinger heb hoeven aanraken.

Deze pitabroodjes zijn ook een variatie op de 'no knead' methode. Je moet de deegballetjes nog wel even met de hand vormen en uitrollen, maar het deeg zelf maak je helemaal zonder het te kneden.

Pitabroodjes kun je natuurlijk ook in de winkel kopen, maar er zijn bijna geen volkorenbroodjes te koop, en die zijn dan bovendien relatief duur. Met dit recept maak de voor 25 cent 8 broodjes. Je kunt ze invriezen en daarna ontdooien in broodrooster, tosti-ijzer of koekenpan.

Ingrediënten

  • 1 1/2 kop (210 gram) volkoren tarwemeel + extra voor het uitrollen
  • 1 eetlepel tarwegluten (optioneel)
  • 1 theelepel instant gist
  • 1 theelepel zout
  • 3/4 kop (180 ml) lauwwarm water
  • 1 eetlepel olie + extra

Bereiding

Meng in een kom het meel, tarwegluten, gist en zout. Doe het water en de olie erbij, en roer met een lepel tot al het droge meel is opgenomen. Gebruik eventueel je handen als het moeilijk gaat, maar kneed het deeg niet. Giet een scheutje olie in de kom en rol het deeg hierin zodat het straks minder plakt (optioneel, dit kun je overslaan). Dek de kom af en laat het deeg 2-3 uur rijzen op een tochtvrije plek tot het volume is verdubbeld (je kunt het ook 8-24 uur in de koelkast laten rijzen, als je niet direct tijd hebt).

Als het deeg is gerezen, bestrooi dan de deegbal, je handen en je werkvlak met extra meel. Druk het deeg plat met je vuist en haal het uit de kom. Leg het op je werkvlak en vouw het tot een rol. Snijd de rol in 8 gelijke stukjes met een mes of pizzasnijder.

Vorm elk stukje deeg tot een mooi stevig balletje door de randjes naar onderen te vouwen en het bolletje even in je handen te rollen. Gebruik een deegroller om de balletjes uit te rollen tot ronde lapjes van 1/2 cm dik. Bestrooi met extra bloem als ze blijven plakken.

Verwarm ondertussen een droge koekenpan voor op middelhoog vuur. Zorg dat de pan goed heet is. Leg een deeglapje in de hete koekenpan en wacht tot er kleine belletjes beginnen te vormen. Draai het broodje om en wacht tot het een beetje begint op te bollen. Draai het broodje nu een laatste keer om en wacht tot het helemaal bol staat als een ballon.

Het kan even duren voor de broodjes opzwellen. Het zal waarschijnlijk niet lukken om ieder broodje volledig bol te laten staan. Een paar grote luchtbellen zijn goed genoeg. Als de broodjes echt niet willen opbollen is de pan waarschijnlijk nog niet heet genoeg, óf je hebt het deeg niet dun genoeg uitgerold.

In plaats van in de pan, kun je de broodjes ook in de oven bakken als je dat handiger vindt. Verwarm daarvoor je oven met een metalen bakplaat of pizzasteen voor op 250 graden. Leg de broodjes met een paar tegelijk op de bakplaat of pizzasteen en bak ze in een paar minuten tot ze opzwellen.

Aardappel-uienfritters

8 May 2017 - 7:39 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , ,
Aardappel-kikkererwtenfritters Deze fritters zijn momenteel één van mijn favoriete lunchrecepten. Het zijn perfecte kleine comfort food pakketjes met een zetmeel (aardappel), eiwitbron (kikkererwtenmeel) en groente (wortel en ui). Je hebt even een arm-workout met de rasp of je moet je foodprocessor tevoorschijn halen, maar verder is het super snel en makkelijk. Als je dit een leuk […]

Mexicaans vegan voor de hele familie

25 April 2017 - 15:25 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , , ,
Mexicaans vegan voor de hele familie Het is hier weer even stil geweest. Ik ben druk met de voorbereidingen voor het verdedigen van mijn proefschrift. Het gaat echt gebeuren, eindelijk! En we zijn twee weken op vakantie geweest in de VS om Davids familie te zien en New York te bezoeken. Het was super leuk. We hebben heel veel gezien, gedaan, […]

Vegan poffert in de pan

7 April 2017 - 7:01 door Martine onder Brood, Cake en gebak
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 25 minuten, totaal 90 minuten
Voor: 6 punten
Vegan poffert Op de website van Albert Heijn zag ik een recept voor ‘poffert’. Ik dacht altijd dat poffert een soort Groningse tulband was, maar dit recept leek meer op een hele dikke gerezen pannenkoek. Mijn Zeeuwse oma maakte vroeger ook wel eens zoiets, maar dan kleiner, en dat noemde ze ‘smouters’. Grappig hoeveel regionale versies er […]

Kokos-zadenmuesli

21 March 2017 - 9:58 door Martine onder Ontbijt
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 10 minuten, totaal 15 minuten
Voor: 2,5 koppen
Noten en zaden cruesli, koolhyrdraatarm vegan Deze zadenmuesli is al zo’n drie jaar lang Davids favoriete ontbijt. Hij eet dit met sojayoghurt en bevroren bessen, maar je zou het ook over een smoothie bowl kunnen strooien, gebruiken in baksels, of wat je verder leuk vindt. Dit recept staat al een poosje op mijn Engelstalige website, maar ik kwam er steeds niet […]

Havermout scones

24 February 2017 - 7:22 door Martine onder Brood, Cake en gebak, Hapjes
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 20 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 8 punten
Havermout scones, vegan Ik ben lid van de Vegan Cookalong groep op Facebook. Iedere week kiest één groepslid een recept, wat dan door zo veel mogelijk mensen gemaakt wordt. Erg leuk om nieuwe recepten te proberen die je anders misschien niet gemaakt zou hebben, en ook een handige manier om nieuwe kookboeken te leren kennen! Dit recept voor […]

Hartige havermout met spinazie en avocado

15 February 2017 - 16:40 door Martine onder Lunch
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 5 minuten, totaal 10 minuten
Voor: 1 persoon
Hartige havermout met spinazie, vegan Hartige havermout?!? Ja, dat bestaat en het is zelfs best wel lekker. Het lijkt qua smaak en textuur een beetje op risotto, maar het is veel sneller klaar omdat havermout niet zo lang hoeft te koken. Eerlijk is eerlijk, het is een beetje hippievoer. David maak ik er niet blij mee, maar zelf houd ik […]

Snelle tempeh manis met satésaus

2 February 2017 - 12:21 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 15 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 2 personen
Tempeh manis met pindasaus en groente, vegan Mmm, tempeh manis! Ik denk vaak dat Indonesisch koken veel werk is, en dan begin ik er maar niet aan. In dit recept neem ik een paar short cuts zodat je super snel een lekkere maaltijd op tafel kunt zetten. Om een vieze pan en een pit op het fornuis te besparen stoom ik de […]

Koreaanse bibimbap

18 January 2017 - 13:26 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 10 minuten, totaal 25 minuten
Voor: 2 personen
Vegan bibimbap Ik was eindelijk weer eens bij Amazing Oriental, en daar vond ik Koreanse chilipasta (gochujang). Een goed moment om eens wat Koreaanse recepten uit te proberen. Bibimbap (rijst met verschillende groente en chilisaus) is een lekker snel gerecht dat in een half uurtje op tafel staat. Je hebt voor dit recept dus Koreaanse gochujang nodig. […]

Palak tofu ‘paneer’

9 January 2017 - 10:49 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 15 minuten, totaal 25 minuten
Voor: 2 personen
Palak tofu 'paneer', vegan Mijn kookinspiratie begint weer terug te komen! Het afgelopen jaar heb ik bijna geen kookboeken aangeraakt en ook weinig nieuwe recepten geprobeerd, afgezien van wat hier op de site verscheen. Nu mijn proefschrift zo goed als afgerond is (nog een paar kleine dingetjes…) heb ik eindelijk weer ruimte in mijn hoofd voor wat nieuws. Deze […]
Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.