Palak tofu ‘paneer’

9 January 2017 - 10:49 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 15 minuten, totaal 25 minuten
Voor: 2 personen
Palak tofu 'paneer', vegan

Mijn kookinspiratie begint weer terug te komen! Het afgelopen jaar heb ik bijna geen kookboeken aangeraakt en ook weinig nieuwe recepten geprobeerd, afgezien van wat hier op de site verscheen. Nu mijn proefschrift zo goed als afgerond is (nog een paar kleine dingetjes...) heb ik eindelijk weer ruimte in mijn hoofd voor wat nieuws.

Deze Indiase curry met spinazie staat al een hele poos op mij to-do lijstje, maar het kwam er steeds niet van. Nu vroeg een lezer op mijn Engelstalige low-carb blog om meer 'etnische' recepten, dus dit was een goeie gelegenheid. De curry heeft namelijk heel weinig koolhydraten. Die kun je er uiteraard wel bij serveren in de vorm van rijst of naanbrood, maar als je het koolhydraatarm wilt houden is het met bloemkoolrijst of low carb wraps ook heel lekker. Traditioneel wordt dit recept met paneer gemaakt, een stevige Indiase witte kaas, maar met tofu is het ook heerlijk.

Dit gerecht ziet er indrukwekkend uit met die donkergroene saus, maar het is verrassend makkelijk te maken. Je bakt de tofu en de specerijen, pureert de groente in de blender, laat ze even mee sudderen en je curry is klaar! Het is bovendien een echte voedingstoffenbom. In een eenpersoons portie zit ruim 100% van je dagelijkse calcium behoefte en meer dan de helft van de ADH voor o.a. ijzer, seleen en zink.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 400 g tofu, uitgeperst en in blokjes
  • 400 g diepvries spinazie, ontdooid
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 120 ml kokosmelk
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst (of 2 theelepels knoflookgranulaat)
  • 3 cm gember, geraspt (of 2 theelepels gember poeder)
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel garam masala
  • 1/2 theelepel zout, of naar smaak
  • een snufje chili vlokken

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de tofublokjes tot ze aan de meeste kanten goudbruin zijn. Blend ondertussen de spinazie, tomaat en kokosmelk tot een mooie gladde saus. Voeg de specerijen en zout toe aan de tofu in de pan, en bak een minuutje mee. Draai het vuur omlaag en voeg het spinaziemengsel toe. Laat nog een minuutje of 2 zachtjes sudderen terwijl je af en toe roert. Serveer eventueel met wat extra kokosmelk.

Kikkererwten ‘tofu’

3 January 2017 - 11:46 door Martine onder Bijgerecht, Hapjes, Lunch, Ontbijt
Kenmerken: , , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 5 minuten, totaal 15 minuten
Voor: 4 porties
Kikkererwten 'tofu', vegan Dit goedje wordt ook wel 'Burmese tofu' of kikkererwtentofu genoemd. Het lijkt inderdaad een beetje op tofu qua textuur, maar omdat je tijdens de bereiding al smaakmakers kunt toevoegen kun je het veel makkelijker smaakvol maken dan gewone tofu. Het is natuurlijk sojavrij en glutenvrij, dus handig voor mensen met allergieën en intoleranties.

Vegan kerstborrel 2016!

20 December 2016 - 10:58 door Martine onder Hapjes, Persoonlijk verhaal
Kenmerken: ,
Kerst 2016, vegan Afgelopen zondag hebben we voor het derde jaar op rij weer een fijne kerstproeverij georganiseerd met de plaatselijke werkgroep van de Partij voor de Dieren (zie hier mijn post van een eerdere editie). Het was weer super leuk! Er kwamen ruim 40 mensen, waarvan een flink aantal die nog helemaal niet bekend waren met plantaardig […]

Low budget vegan op VegFest

9 December 2016 - 11:30 door Martine onder Persoonlijk verhaal
Kenmerken: 
Presentatie VegFest NL Afgelopen zondag gaf ik een presentatie op VegFestNL over vegan eten met een klein budget. Het was super leuk! De zaal zat bomvol met lieve geïnteresseerde mensen. Voor wie er graag bij had willen zijn, maar niet kon, en voor de deelnemers die alles nog eens rustig willen nalezen (ik had te weinig handouts gemaakt…), […]

Cashewbrie!

1 December 2016 - 10:23 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, koken 0 minuten, totaal 20 minuten
Voor: 300 gram kaas
Cashewbrie, vegan Ja, je ziet het goed. Dit is vegan witschimmelkaas! Super romig, met een overweldigende briesmaak en een stevige korst. Hij smelt ook nog eens super goed. Je hebt een beetje lef en een hoop geduld nodig om deze kaas te maken, maar hij is het 100% waard.

Zelfgemaakte falafel

25 November 2016 - 7:37 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, koken 10 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 20 falafelballetjes
Zelfgemaakte falafel, vegan Meestal koop ik falafel kant-en-klaar, maar nadat ik het verse falafeldeeg van Albert Heijn had geprobeerd voor Gewoon Vegan, had ik ineens zin om het ook eens helemaal ‘from scratch’ zelf te maken. Ik heb dat lang geleden wel eens eerder gedaan, maar toen was het niet zo’n succes. Daarom heb ik me dit keer […]

Havermout proteïnerepen

17 November 2016 - 8:14 door Martine onder Koekjes
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 20 minuten, totaal 35 minuten
Voor: ongeveer 15 repen
Havermout proteïnerepen, vegan Proteïnerepen zijn best wel prijzig, dus ik maak ze regelmatig zelf. Het valt me reuze mee hoe makkelijk dat eigenlijk is en het is een stuk goedkoper. Voor twee à drie euro maak je een grote bak vol repen.

Wraprolletjes met hummus en ajvar

3 November 2016 - 7:47 door Martine onder Hapjes
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, koken 0 minuten, totaal 20 minuten
Voor: 10-12 personen
Vegan wraprolletjes Als ik hapjes moet maken voor een borrel, high tea of potluck staat deze wraprolletjes altijd hoog op de lijst. Ze zien er leuk uit, iedereen vind ze lekker, en ze zijn super snel en makkelijk te maken. Met de vulling kun je lekker creatief zijn.

Seitan ‘kipstukjes’

17 October 2016 - 7:37 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, koken 45 minuten, totaal 65 minuten
Voor: 600 gram
Seitan kipstukjes, vegan Seitan vind ik echt de ideale vleesvervanger. Het is super goedkoop, heel eiwitrijk, en heerlijk mals en vlezig. De combinatie van tarweglutenpoeder en tofu in dit recept zorgt ervoor dat de seitan een extra malse vezelige textuur krijgt. Je kunt het daardoor makkelijk in kleine stukjes scheuren die heel lekker zijn in roerbakgerechten, stoofpotjes en wraps. Echt een aanrader!

Glutenvrije pannenkoeken zonder ei

12 October 2016 - 7:48 door Martine onder Lunch
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 20 minuten, totaal 25 minuten
Voor: 8-9 grote pannenkoeken
Glutenvrije pannenkoeken zonder ei, vegan Als je je bruin rijstmeel gebruikt zijn deze pannenkoeken helemaal 'volkoren', zonder dat ze een overdreven sterke volkorensmaak hebben. Ook na het afkoelen blijven ze lekker soepel, dus je kunt prima wat extra maken om mee te nemen als lunch. Als je ze mooi dun bakt zijn ze zelfs geschikt om te gebruiken als wraps, bijvoorbeeld gevuld met hummus en groente.
Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.
css.php