Brabantse worstenbroodjes

22 May 2015 - 16:09 door Martine onder Brood, Hapjes
Kenmerken: 
Bereidingstijd: voorbereiding 40 minuten, koken 20 minuten, totaal 90 minuten
Voor: 12 kleine worstebroodjes
Brabantse worstebroodjes, vegan

Zo lang als ik me kan herinneren eet mijn Brabantse familie bij feestelijke gelegenheden enorme hoeveelheden worstenbroodjes. Gek genoeg wordt deze specialiteit niet met worst gemaakt, maar met gekruid gehakt. Ik ben al zo lang vegetariër dat ik me niet kan herinneren wanneer ik voor het laatse zo'n 'wostebroike' gegeten heb (misschien toen ik een kind was?), dus ik vond het wel eens tijd om een vegan-variant te maken.

Voor dit recept maak je eerst het deeg, dat laat je even rusten en ondertussen maak je het gehaktmengsel. Ik gebruik hiervoor droge sojabrokjes die ik even kook met wat sojasaus, maar je kunt ook gewoon twee bakjes kant-en-klaar vegagehakt gebruiken. Sojabrokjes zijn een stuk goedkoper en ik vindt ze ook handiger, omdat je ze in droge vorm heel lang goed blijven. Vervolgens vul je de broodjes met het gehaktmengengsel, laat ze nog even rijzen en bakt ze dan in de oven. Het is even een werkje, maar als je eenmaal bezig bent is het eigenlijk zo gebeurd, en een anderhald uur later heb je heerlijke worstenbroodjes!

Ingrediënten

Voor het brooddeeg

  • 250 g bloem + extra om te bestuiven
  • 150 g water of ongezoete plantaardige melk
  • 40 g olijfolie of koolzaadolie met botersmaak
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout

Voor de vulling

  • 100 gram kleine sojabrokjes + 2 eetlepels sojasaus, of twee bakjes vegetarisch gehakt
  • 5 eetlepels paneermeel
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1 mespunt gember
  • 1/2 eetlepel mosterd (optioneel)
  • 1 à 2 eetlepels water (optioneel)

Bereiding

Doe de bloem met het water, olie, gist, suiker en zout in een kom en kneed het met de deeghaken van je mixer in vijf minuten tot een mooi glad deeg. Bestuif het deeg met een beetje bloem en vorm er 12 balletjes van ongeveer 40 gram van. Zet ze een minuut of 20 op een warme plaats om te rijzen.

Maar ondertussen het gehaktmengsel. Doe de sojabrokjes in een pannetje en doe er water bij tot ze net onder staan. Voeg de sojasaus toe en breng het water aan de kook. Laat de sojabrokjes 5 à 10 minuten koken, tot het water is opgenomen en de sojabrokjes zacht zijn.(sla dit over als je vegetarisch gehakt gebruikt).

Neem de gekookte sojabrokjes of het kant-en-klare vegagehakt en meng het paneermeel, bloem, olie en kruiden door. Prak het mengsel een beetje fijn tot het een samenhangende massa wordt. Voeg eventueel wat water toe als het mengsel te droog is. Vorm met je handen 12 kleine worstjes van het gehaktmengsel.

Bestuif je werkoppervlak met een beetje bloem en rol de deegbolletjes uit tot kleine ovale lapjes. Leg op elk deeglapje in de lengte een gehaktworstje. Vouw de korte kantjes van het deeglapje over de uiteindes van het worstje. En rol het broodje dan vanaf een lange zijde op, net als een loempia.

Leg de worstebroodjes op een bakplaat of ovenrooster dat je bekleed hebt met bakpapier en laat ze een half uur tot 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de broodjes in ongeveer 20 minuten mooi bruin. Laat ze een beetje afkoelen en eet smakelijk!

Pasta met asperges en vegan kaassaus

15 May 2015 - 8:21 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 15 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 2 personen
Pasta met asperges en vegan kaassaus Asperges combineren super goed met pasta. Dit was een mooie gelegenheid weer eens een recept voor vegan kaassaus te posten. Deze is door Davids moeder uitgevonden. Hij is super smaakvol, omdat er behalve een beetje geraspte vegan kaas ook een gefruit uitje en wat kruiden door gaan. In plaats van asperges zou je dit recept ook heel goed met schorseneren, reepjes koolraap, broccoli, of een andere mild smakende groente kunnen maken. Het staat binnen een half uur op tafel, wat ik erg fijn vind op een doordeweekse dag.

Rode linzenköfte (mercimek köftesi)

9 May 2015 - 19:57 door Martine onder Avondmaaltijd, Bijgerecht, Hapjes
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, koken 5 minuten, totaal 120 minuten
Voor: ongeveer 30 köfte
Mercimek koftesi/linzen köfte, vegan Deze kruidge Turkse köfte zijn erg makkelijk te maken. Je moet de linzen en bulgur even kort koken en laten afkoelen, daarna hoef je alleen nog de andere ingrediënten erdoor te mengen en met je handen köfte van het mengsel te vormen. Je kunt de linzen en bulgur een dag van tevoren maken, of zelfs het hele mengsel één of twee dagen van tevoren maken. Het is lekker als de smaken even goed de tijd hebben om in te trekken. Omdat je ze koud eet, zijn de köfte behalve als avondeten ook heel geschikt als meeneemlunch of voor potlucks en picknicks.

Vegan blauwe kaas

16 April 2015 - 9:51 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, koken 0 minuten, totaal 240 minuten
Voor: 400 gram kaas
Vegan blauwe kaas/ Vegan blue cheese Ik kreeg weer eens zo'n mailtje van iemand die héél graag een blauwe kaas recept wilde hebben, begon te googelen, vond verschillende recepten, ging experimenteren en ja! dat kwam best dicht in de buurt van mijn herinnering aan blauwschimmelkaas. Zelfs de kleur was goed, dankzij witte tofu en groenblauwe pompoenpitjes. Je gaat hier geen koemelkkaaseters mee voor de gek houden, maar als je blauwschimmelkaas mist, is dit een leuke vervanger.

Tofu gnocchi

10 April 2015 - 10:14 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 25 minuten, koken 15 minuten, totaal 40 minuten
Voor: 2 personen
Tofu gnocchi, vegan Deze gnochi bestaan voor meer dan de helft uit tofu! Tofu gnocchi zijn makkelijker te maken dan aardappel gnocchi, en ze hebben ook nog eens een veel betere voedingswaarde. Om de tofu een lekker hartig smaakje te geven voeg ik er een beetje edelgist, citroensap en zout aan toe. Het is vast ook heel lekker om er kruiden in te verwerken.

Veganzoenen

3 April 2015 - 9:13 door Martine onder Cake en gebak, Koekjes
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 30 minuten, koken 0 minuten, totaal 100 minuten
Voor: 9 chocoladezoenen
Vegan chocozoenen, zonder ei Wist je dat je het vocht uit een blikje kikkererwten met suiker kunt opkloppen tot meringue? Je proeft dan niet meer dat het van kikkererwten gemaakt is, het smaakt net als meringue met ei. Met een paar kleine aanpassingen kun je op deze manier ook heel lekkere chocoladezoenen maken. De vulling is bijna niet van 'echt' te onderscheiden!

Snelle doperwtjesstamp met vegan rookworst

30 March 2015 - 9:21 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 20 minuten, totaal 35 minuten
Voor: 2 personen
Doperwtjes stamppot met rookworst, vegan David en ik zijn geen grote stamppoteters, maar deze doperwtjesstamp gaat er goed in, zeker als er snel nog even iets gemaakt moet worden aan het einde van een lange werkdag. Stiekem maak ik dit ook wel eens met instant aardappelpuree (bijv. van Maggi), dan staat het echt binnen 10 minuutjes op tafel. Ik doe graag een beetje edelgist door de aardappelpuree voor een lekker hartige smaak.

Blij zonder ei met Pasen

27 March 2015 - 13:54 door Martine onder Uncategorized
Kenmerken: 
Vegan Pasen Het is weer bijna Pasen en de eieren vliegen je om de oren. Gelukkig kun je ook prima van de paasdagen genieten zonder daar kippen voor lastig te vallen. Maak bijvoorbeeld vegan gevulde eitjes, tofu scramble, 'eier'salade, of omeletten van zijde tofu.

Zwarte bonenhummus met een Mexicaans tintje

26 March 2015 - 10:46 door Martine onder Hapjes, Sauzen en spreads
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 0 minuten, totaal 10 minuten
Voor: 400 gram hummus
Zwarte bonen hummus, vegan Zelf hummus maken is heel simpel. Je doet alle ingrediënten in een foodprocessor en pureert ze tot ze lekker glad en romig zijn. Hummus wordt meestal van kikkererwten gemaakt, maar als ik het zelf maak is het meestal een bijzondere hummus, zoals zwarte bonenhummus. Ik gaf de hummus een subtiel Mexicaans tintje met oregano, limoensap en chilisaus.

Noten gehaktballetjes

21 March 2015 - 6:00 door Martine onder Bijgerecht, Hapjes
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten, koken 10 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 4 personen
Notenballetjes, vegan, zonder ei Deze balletjes zijn super lekker en heel simpel te maken van oud brood en noten. Als je een foodprocessor of een staafmixer met een hakmolentje hebt, zijn ze in een handomdraai klaar. Wij aten ze bij een pastagerecht, maar ze doen het ook goed als borrelhapje met een dipsausje.
Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.
css.php