Burrito’s met zoete aardappelvulling

17 August 2015 - 8:41 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 20 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 3 à 4 personen
Burrito's met zoete aardappel, vegan

Ik had even een zoete aardappel kick, dus behalve de bladerdeeg pizza van twee weken terug, maakte ik ook nog burrito's met zoete aardappel erin. Mmmm! Mexicaanse kruiden en zoete aardappel is één van mijn favoriete combi's en in deze burrito's komen ze goed tot hun recht. De vulling van de wraps is lekker smeuïg, met een beetje beet van de rijst en de kidneybonen.

De ingrediëntenlijst lijkt lang, maar dit recept is lekker snel klaar en je kunt er veel mensen mee te eten geven, of gewoon zelf meerdere maaltijden uithalen. Met alle vulling-opties erbij is dit recept genoeg voor 4 personen (8 wraps), als de de vulling simpel houdt is het eerder voor drie (6 wraps). Als je de dichtgevouwen burrito's in folie wikkelt, kun je ze ook best meenemen naar je werk, of naar een picknick.

Ingrediënten

  • 80 gram (zilvervlies) rijst of ander graan
  • 2 zoete aardappels, in blokjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 100 ml water
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels oregano
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 1 1/2 kop (1 blikje) kidneybonen
  • 6-8 grote tortillawraps
  • een paar handjes sla (optioneel)
  • twee tomaten, in blokjes (optioneel)
  • 1 avocado, in blokjes (optioneel)
  • 1 handje geraspte vegan kaas (optioneel)
  • Amerikaanse chilisaus, bijvoorbeeld Frank's RedHot (optioneel)

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoom de blokjes zoete aardappel 8 minuten in een pan in een laagje water, of 5 minuten in de magnetron, tot ze beetgaar zijn.

Verhit ondertussen een scheutje olie in een grote hapjespan en fruit de ui glazig. Draai het vuur wat omlaag, voeg de tomatenpuree en knoflook toe, en laat ze even meebakken. Doe het water, de kruiden en het zout erbij er roer tot een dikke saus. Voeg tot slot de gaargekookte rijst, zoete aardappel en de kidneybonen toe. Meng alles goed door elkaar en laat het op laag vuur nog even lekker doorwarmen.

Nu kun je de burrito's gaan vullen. Plaats een wrap op je werkvlak en leg er in de breedterichting een rijtje optionele toppings zoals sla, tomaat, avocado en kaas op. Laat aan de randen van de wrap een paar cm vrij. Leg bovenop de toppings een langwerpig hoopje van de zoete aardappelvulling. Pas op dat je niet te veel vulling gebruikt, anders kun je hem zometeen niet netjes dichtvouwen.

Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen over de vulling, net zoals je bij een loempia zou doen. Vouw nu de onderrand van de wrap naar boven over de vulling en rol de wrap door, tot het een mooie ronde dichtgevouwen burrito is geworden. Leg de gevouwen burrito met de naad naar beneden op een bord, en vul de rest van de wraps op dezelfde manier.

Groente met zoetzure saus, kipstukjes en rijst

10 August 2015 - 11:36 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 5 minuten, koken 15 minuten, totaal 20 minuten
Voor: 2 personen
Zoetzure groente met kipstukjes en rijst, vegan Ik testte voor Gewoon Vegan pas de zoetzure roerbak saus van AH huismerk, en het resultaat was zo lekker dat ik het graag als 'recept' wil delen. Dit is een super snel roerbakgerechtje: klaar in de tijd die nodig is om een pannetje rijst te koken, 15-20 minuten dus.

Bladerdeeg plaatpizza met zoete aardappel

31 July 2015 - 10:32 door Martine onder Avondmaaltijd, Hapjes
Kenmerken: , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 40 minuten, koken 20 minuten, totaal 60 minuten
Voor: 2 à 3 personen
Plaatpizza met zoete aardappel, vegan Mmm, zoete aardappel! In de Allerhande vond ik deze heerlijke plaatpizza met bladerdeeg en zoete aardappel. Dit is serieus één van de lekkerste dingen die ik de afgelopen tijd gegeten heb. De kruiden accentueren de aardse zoete smaak van de aardappel en de tomaat en kaassaus passen er super goed bij. En - niet onbelangrijk - het ziet er ook nog eens fantastisch mooi uit!

Couscoussalade met tomaatjes en munt

17 July 2015 - 7:49 door Martine onder Avondmaaltijd, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 15 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 2 personen
Couscous salade met munt en tomaatjes, vegan Als ik haast heb haal ik wel eens een kant-en-klare salade bij Albert Heijn. Vooral de couscoussalade met muntdressing vind ik erg lekker, dus het leek me leuk om eens te proberen om die zelf na te maken. Dat is heel goed gelukt, al zeg ik het zelf. Het kost niet eens zo veel tijd, […]

Pasta ‘carbonara’ met baba ganoush

7 July 2015 - 9:39 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 10 minuten, totaal 20 minuten
Voor: 2 personen
Pasta 'carbonara' met baba ganoush, vegan Ik keek naar het bakje baba ganoush in de koelkast, en vroeg me af of dat ook lekker zou zijn met pasta. Het antwoord is ja! Het geeft de pasta een romige textuur en een fijn rooksmaakje wat een beetje aan carbonara doet denken. Het smaakt natuurlijk wel een beetje anders, maar het is heel lekker, echt een aanrader. Dit recept kan makkelijk binnen 20 minuten op tafel staan, dus het is fijn voor die momenten dat uitgebreid koken geen optie is, maar je wel iets lekkers wilt eten.

Pastasalade met hummusdressing

24 June 2015 - 9:39 door Martine onder Salades
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 10 minuten, totaal 25 minuten
Voor: 2 personen
Pastasalade met hummus, vegan Ik was pas op de verjaardag van een vriendin die heel lief voor mij hummus had gekocht en een apart bakje vegan pastasalade had gemaakt. Ze had alleen geen dressing bij de salade. Eén + één = twee. Pastasalade met hummusdressing! Dat was zo lekker, dat ik dit thuis nog eens nagemaakt heb.

Frisse rijstsalade met een rooksmaakje

17 June 2015 - 10:09 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 15-30 minuten, totaal 40 minuten
Voor: 2 personen
Rijstsalade meRijstsalade met een rooksmaakje, vegan Nu het weer lekker warm en zonnig is krijg ik spontaan zin in lunchsalades. Ik heb nog steeds weinig tijd om die salades te maken, dus ze moeten makkelijk en snel klaar te maken zijn. Salades op basis van granen zijn daarvoor ideaal. Je kookt de granen van tevoren, bijvoorbeeld door wat extra te koken […]

Citrustaart met bessen

29 May 2015 - 10:11 door Martine onder Cake en gebak
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 50 minuten, totaal 120 minuten
Voor: 10 personen
Citrustaart met bessen, vegan, zonder ei, zonder melk Soms heb je zin in een mooie taart, maar je hebt geen zin om er lang voor in de keuken te staan. Deze taart is perfect voor die momenten. In hooguit 15 minuutjes staat hij in de oven, en dan heb je er verder geen omkijken meer naar. De taart is lekker fris van smaak, en door de bessen ziet ie er heerlijk zomers uit.

Brabantse worstenbroodjes

22 May 2015 - 16:09 door Martine onder Brood, Hapjes
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 40 minuten, koken 20 minuten, totaal 90 minuten
Voor: 12 kleine worstebroodjes
Brabantse worstebroodjes, vegan Zo lang als ik me kan herinneren eet mijn Brabantse familie bij feestelijke gelegenheden enorme hoeveelheden worstenbroodjes. Gek genoeg wordt deze specialiteit niet met worst gemaakt, maar met gekruid gehakt. Ik ben al zo lang vegetariër dat ik me niet kan herinneren dat ik ooit wel eens die 'wostebroikes' gegeten heb, dus ik vond het wel eens tijd om een vegan-variant te maken.

Pasta met asperges en vegan kaassaus

15 May 2015 - 8:21 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 15 minuten, koken 15 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 2 personen
Pasta met asperges en vegan kaassaus Asperges combineren super goed met pasta. Dit was een mooie gelegenheid weer eens een recept voor vegan kaassaus te posten. Deze is door Davids moeder uitgevonden. Hij is super smaakvol, omdat er behalve een beetje geraspte vegan kaas ook een gefruit uitje en wat kruiden door gaan. In plaats van asperges zou je dit recept ook heel goed met schorseneren, reepjes koolraap, broccoli, of een andere mild smakende groente kunnen maken. Het staat binnen een half uur op tafel, wat ik erg fijn vind op een doordeweekse dag.
Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.
css.php