Mexicaans ‘draadjesvlees’ met ogenbonen

Schrik niet, dit draadjesvlees is geheel plantaardig! Het is gemaakt van jackfruit, een Zuid-Aziatische vrucht. Het vruchtvlees van onrijpe jackfruit heeft een vezelachtige textuur, waardoor het heel geschikt is om mals draadjesvlees mee na te maken. Het recept is gebaseerd op de 'Jackfruit Carnitas' uit Vegan Eats World.

Jackfruit bevat relatief weinig eiwitten en het is dus voedingstechnisch eerder een groente dan een vleesvervanger. Daarom voeg ik er graag wat bonen aan toe. Die geven het geheel ook wat extra beet en zorgen dat het 'vlees' lekker goed vult. Je kunt de bonen weglaten als je liever pure jackfruit eet.

Eet de jackfruit in een wrap, taco of pitabroodje, of gewoon met gekookte rijst. Serveer er een lekkere frisse salade bij. Het originele recept beveelt tomaten en avocado aan, maar ik ben lekker de winterse toer opgegaan met een mensel van fijngesneden witte en rode kool, geraspte wortel, en dungesneden bleekselderij met een simpele dressing van limoensap uit een flesje, olijfolie en zout.

Je zult misschien even je best moeten doen om alle ingrediënten voor dit recept bij elkaar te zoeken. Waar mogelijk heb ik alternatieve opties vermeld. Onrijpe jackfruit kun je kopen bij Aziatische toko's. Het zit meestal in een groen-achtig blik met de tekst 'young green jackfruit in brine'. Let op dat je geen rijpe jackfruit op siroop koopt, want dat is niet geschikt voor dit recept. Liquid smoke en chipotle pepers vindt je bij Amerikaanse winkels of op internet. Ik had deze pepers niet, dus ik heb het vervangen door twee eetlepels chipotle hot saus uit een flesje dat ik bij Albert Heijn vond.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = 1 flinke koffiemok

• 2 blikken gepekelde onrijpe jackfruit (inclusief het vocht is dit iets meer dan een kilo)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 2 koppen water
• 4 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 laurierbladeren
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• 1 eetlepel zwarte rietsuikermelasse of andere donkere stroop
• 2 chipotle pepers in adobo saus, of 2 eetlepels chipotle hot saus (of een andere chilisaus/sambal)
• 2 theelepels liquid smoke (eventueel vervangen door gerookte paprikapoeder, maar pas op dat het niet te pittig wordt)
• 2 koppen gekookte ogenboontjes of andere kleine bonen (optioneel)