Vegan omeletrolletjes – khandvi

Mmm, vegan 'ei' van kikkererwtenmeel! Ik maak al regelmatig de ultieme vegan quiche, snelle quiche), kikkererwten-tofu, fritters en omeletjes van, dus toen ik op de Vegan Richa dit recept zag voor Indiase omeletrolletjes (khandvi) moest ik dat natuurlijk ook proberen. Ik maakte ze voor de jaarlijkse kerstproeverij van de plaatstelijke PvdD, en de gasten smulden ervan. Je kunt dit bijvoorbeeld serveren als voorgerecht, als hapje bij de borrel, of als onderdeel van een buffet.

Net als bij sommige andere recepten met kikkererwtenmeel moet je voor deze rolletjes een dun beslag maken, dat je vervolgens kookt in een pannetje tot het een dikke saus wordt. De hete saus smeer je dan vlug uit tot een dunne plak op een glad oppervlak, zoals een glazen snijplank of een stuk alufolie. De uitgesmeerde plak laat je het kort afkoelen en opstijven. Vervolgens snijd je hem in reepjes die je oprolt.

Eventueel kun je voor het oprollen nog wat vulling erover strooien, zoals verse kruiden of fijngesneden geroerbakte groente. Ook kun je de rolletjes nog afmaken door er kruidenolie of nog meer verse kruiden over strooien, maar dat is niet per se nodig. Ik wil ook eens proberen om dit recept om te werken naar tamagoyaki, Japanse rolletjes van dunne omelet.

Als je dit recept wilt verdubbelen, kook het beslag dan in twee porties. Met één portie kun je namelijk een hele plaat volsmeren en dan moet je even wachten tot het afgekoeld is voor je verder kunt met de tweede portie. Als het gekookte beslag eenmaal afkoelt kun je het niet meer goed uitsmeren, dus voor de tweede portie moet je het vers koken.

Ingrediënten

• 1/4 kop kikkererwtenmeel
• een flinke snuf asafoetida (optioneel)
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 mespunt cayennepeper (optioneel)
• 1/4 theelepel kurkumapoeder
• 1/4 theelepel zout of kala namak
• 1 theelepel plantaardige olie
• 2 eetlepels ongezoete of naturel sojayoghurt
• 1/2 (120 ml) kop water