Mexicaanse zwarte bonensoep met maisdumplings

Bij een potluck in een Amsterdams park heb ik vorig jaar een keer heerlijke zwarte bonensoep gegeten. Sindsdien wilde ik die soep graag een keer namaken. Dit is mijn eerste poging, niet precies zoals de soep van de picknick, maar wel heel lekker en simpel om te maken. Ik heb wat maisdumplings toegevoegd om er een echte maaltijdsoep van te maken.

Voor de dumplings heb je een speciaal soort maismeel nodig, want met gewone fijngemalen maïs worden ze veel te zacht en soppig. In het originele recept werd masa harina gebruikt, een meel voor tortilla's en tamales, gemaakt van mais die is behandeld met gebluste kalk. In Nederland is dit meel alleen in Mexicaanse specialiteitenwinkels te koop. Ik gebruikte daarom voorgekookt maismeel van het merk P.A.N. dat ik bij toko Dun Yong in Amsterdam had gekocht, waar op staat dat het ook geschikt is voor tamales.

Als je dit maismeel niet kunt vinden, kun je in plaats van dumplings een lekker maisbrood maken voor bij de soep. In het kookboek Veganomicon staat bijvoorbeeeld een heerlijk recept met gewoon maismeel. Maisbrood bak je in de oven. Je kunt het bij het serveren in de soep leggen, of gewoon op een bord ernaast geven. Ook zonder dumplings of maisbrood is dit trouwens een heel lekkere vullende soep.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Voor de dumplings

• 1 kop (160 g) voorgekookt maismeel (of masa harina als je dat kunt vinden)
• 1/4 kop (40 g) bloem, gebuild tarwemeel of goed plakkend glutenvrij meel
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/3 kop (80 ml) plantaardige melk of water
• 4 à 5 eetlepels (75 g) plantaardige margarine, vloeibare bakmargarine of olie kan ook
• 1 eetlepel limoensap (optioneel)

Voor de soep

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 flinke wortels, in schijfjes of blokjes
• 3 koppen (720 ml) groentebouillon
• 3 koppen (2 blikjes) gekookte zwarte bonen (of kidneybonen)
• 1 blik ontvelde tomaten, in stukjes
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel chili vlokken
• 1 laurierblad
• zout naar smaak