Melk

Engels: non-dairy milk

Koemelk is gemakkelijk te vervangen door plantaardige melk. Er zijn veel verschillende varianten, maar in Nederland is sojamelk het goedkoopst en ook het makkelijkst te vinden. De meeste supermarkten verkopen wel een paar soorten op de afdeling met houdbare melk, meestal van de merken Alpro of Vivera, soms ook van een huismerk. Voor de soja in Alpro en Vivera melk is geen regenwoud gekapt. Niet iedereen vindt gewone sojamelk even lekker, maar zeker sommige varianten met een smaakje, zoals banaan, chocolade en macchiato smaken erg goed. Aan de melk is vaak vitamine B12 en calcium toegevoegd, zodat het net zo voedzaam is als koemelk.

Andere soorten plantaardige melk zoals rijstmelk, havermelk, amandelmelk en hazelnootmelk zijn vooral in natuurwinkels te koop, maar steeds meer supermarkten nemen ze ook in het assortiment op. Vooral notenmelk is erg lekker (denk vloeibare hazelnoten!), dus zeker de moeite waard om eens uit te proberen.

Welke melk moet ik kiezen?

Om te koken gebruiken wij meestal sojamelk omdat dit goedkoop (vergelijkbaar met biologische koemelk) en makkelijk te krijgen is. Je kunt sojamelk op precies dezelfde manier gebruiken als koemelk. In de meeste gerechten merk je niet of nauwelijks verschil in smaak, zeker niet als je kruiden of andere zoete of hartige smaakmakers toevoegt. In hartige gerechten, zoals sauzen en dergelijke, werkt ongezoete sojamelk het beste (let op: de naturel smaken bevatten zoetmiddel en soms vanille, neem dus echt een pak waar ongezoet op staat!). Voor zoetige gerechten, zoals cakes, koekjes, havermoutpap en smoothies kun je best de gezoete naturel sojamelk gebruiken.

Zelf plantaardige melk maken

Je kunt ook zelf plantaardige melk maken door noten, zaden of gekookte granen in de blender te pureren met water en deze vloeistof eventueel nog te zeven door een kaasdoek, schone theedoek of zakdoek. Meestal is zeven niet eens nodig, zolang de kleine overgebleven deeltjes niet zullen opvallen in het eindproduct. Handig voor als je even geen pak melk in huis hebt!

Recepten

Recepten met: "melk", "plantaardige melk", "sojamelk", "amandelmelk", "havermelk", "rijstmelk", "rijstemelk", "ongezoete sojamelk".

De lekkerste suikervrije chocolaatjes

Suikervrije chocolade zelf maken vegan koolhydraatarmDavid en ik houden allebei (een beetje te) veel van chocola, dus met goede voornemens voor het nieuwe jaar heb ik weer eens gekeken wat voor suikervrije opties er te koop zijn. Nou, dat valt tegen. Eigenlijk is alleen super pure (en dus bittere) 100% chocolade is echt helemaal suikervrij. Daarnaast zijn er ‘suikervrije’ chocolades […]

Paddenstoelenrisotto met bloemkoolrijst

Vegan paddenstoelenrisotto met bloemkoolrijst koolhydraatarmIk vind risotto best lekker, maar de vrij lange kooktijd staat en de witte rijst weerhouden me ervan om dit vaak op het menu te zetten. De oplossing: risotto van bloemkoolrijst! De eerste keer dat ik dit maakte was ik behoorlijk sceptisch, maar zowel David en ik vonden het super lekker! Door het sudderen in […]

Vegan kimchi (de makkelijke versie)

zelfgemaakte kimchi recept, veganKant-en-klare kimchi kan best wel prijzig zijn, en bovendien zit er vaak vissaus in. Genoeg redenen om deze Koreaanse smaakbom lekker zelf te maken! Gelukkig is dat helemaal niet moeilijk, zeker met mijn vereenvoudigde (maar nog steeds super lekkere) recept. Kimchi is een Koreaanse gefermenteerde pickle. Er zijn allerlei varianten van, met o.a. radijs en […]

Gebakken Camembert, vegan style

Gebakken Camembert in bladerdeeg veganPre-vegan was Camembert of Brie uit de oven één van mijn absolute lievelingsgerechten. Ik had dit heel lang niet meer gegeten, maar nu er steeds meer vegan Camemberts in de winkels komen, heb ik toch maar weer eens een poging gewaagd. En met succes! Deze vegan versie doet absoluut niet onder voor die met koemelk. […]

Turkse gefermenteerde zuurwaren (tursu)

Turkse pickles tursuTwee jaar geleden kregen we van de Turkse buurvrouw van mijn schoonmoeder een grote pot vol gefermenteerde pickles (tursu). Ze kweekt de groente zelf op haar balkonnetje en maakt ze op traditionele wijze in. David en ik vonden dit zo lekker, dat ik het inmiddels zelf ook regelmatig tursu maak. Het is gelukkig helemaal niet […]

Thaise tofu curry

Thaise tofu curry veganDeze Thaise curry is een nieuwe favoriet hier in huis. Een echte smaakbom en verrassend makkelijk te maken met een potje Thaise currypasta. Het recept is geïnspireerd door een curry uit ‘The Vegan Instant Pot Cookbook’ van Nisha Vora. Een super fijn boekje met heel veel lekkere recepten die je zowel met als zonder Instant […]

Vegan voor horeca en catering

Vegan horeca workshopSteeds meer horeca-ondernemers en chefs zetten plantaardige gerechten op hun menu. Ook tijdens de coronacrisis zet deze trend stevig door, omdat restaurants en cateraars manieren zoeken om zich te onderscheiden en meer klanten te trekken. Eerder dit jaar verzorgde ik in samenwerking met ProVeg verschillende trainingen voor de keukenteams van facilitair dienstverlener ISS die de […]

Zuurkool zelf maken, drie smaken

Zelfgemaakte zuurkool, rodekool, kerrie, wortel, venkel, karwijNu we veel thuis zijn vanwege corona doe ik het ene fermentatie-project na het andere. Zuurdesem, vegan kaas, kimchi en nu dus zuurkool! Zelf zuurkool maken is verrassend makkelijk en het is een fijne laagdrempelige manier om kennis te maken met fermentatie. Het kan bijna niet misgaan en je hebt geen speciale ingrediënten of gereedschap […]

Eiwitrijke vegan sportmuffins

Vegan proteïnemuffins eiwitrijk sport Silverback‘Hoe kom je als veganist aan je eiwitten?’ Die vraag heeft iedere vegan waarschijnlijk wel eens te horen gekregen, en het antwoord lijkt vanzelfsprekend. Want bijna ieder plantaardig voedingsmiddel, van broccoli tot kidneybonen, bevat een kleine of grote hoeveelheid eiwit. Maar als je bijvoorbeeld intensief sport of moet herstellen van een medische ingreep, is je […]

Duitse vegan currywurst

Vegan currywurst bratwurstDeze vegan currywurst brengt me in gedachten naar Berlijn. Op bijna ieder plein, station en winkelcentrum vind je daar currywurst snackbars. De laatste keer dat ik er was in 2019, boden heel veel van die tentjes ook een vegan optie aan! Super leuk, en zeker nu tijdens de lockdown zou ik er heel graag weer […]