Plantaardige olie is er in allerlei soorten, zoals zonnebloemolie, olijfolie, sesamolie, rijstolie en kokosolie. Elk van deze soorten heeft net weer andere eigenschappen wat betreft smaak, consistentie en maximale temperatuur waarop het verhit kan worden. Vaak is er voor bepaalde recepten dus een specifiek type olie nodig.
Harde vetten
Bij het maken van koekjes of gebak is voor een goede textuur van het deeg bijvoorbeeld vaak een hard vet nodig. Meestal vragen zulke recepten om margarine, maar sommige pure plantaardige vetten zoals kokosolie, palmvet en cacaoboter zijn ook vast bij kamertemperatuur. Kokoskolie heb je in ongeraffineerde en geraffineerde vorm. De eerste heeft een lichte kokossmaak, maar de tweede smaakt neutraal en is geurloos.
Vloeibare olie
Veel recepten voor cakes en dergelijke gebruiken neutraal smakende vloeibare olie, zoals zonnebloemolie, rijstolie, koolzaadolie of sojaolie. Er is nu ook speciale koolzaadolie met een botersmaak. Olie met een sterke eigen smaak, zoals olijfolie, of is voor de meeste baksels minder geschikt.
Olie met een sterke smaak
In saladedressings en warme gerechten is het vaak juist wel lekker om een sterker smakende olie te gebruiken. Behalve olijfolie zijn er allerlei exotische varianten zoals walnootolie, geroosterde sesamolie en truffelolie.
Olie om te bakken
Als je de olie wilt gebruiken om in te bakken is het vooral belangrijk dat de olie tot een hoge termperatuur verhit kan worden zonder te verbranden of te roken. In het algemeen geldt dat koudgeperste extra vergine olie sneller gaat roken dan olie van latere persingen. Ik gebruik zelf het liefste rijstolie, omdat dit bijzonder rookmelder-proof is en heel neutraal smaakt zodat ik het ook voor baksels kan gebruiken.
Afgelopen zaterdag gaf ik op Vegfest een presentatie over voedingswetenschap en het belang van goede voedingsadviezen voor de toekomst van veganisme (foto door Lize Jansen). De zaal zat goed vol en ik kreeg veel vragen. Tof dat er zo veel mensen in dit onderwerp geïnteresseerd zijn! In deze blogpost vat ik de belangrijkste punten nog […]
Veganisten kunnen overal kaas van maken: noten, tofu, rijst, aardappel, wortels, en blijkbaar ook… bulgur! Dit recept voor ‘poor man’s cheese’ kwam ik toevallig online tegen en toen wilde ik het natuurlijk proberen. Het resultaat is een heel apart romig kaasje, wat qua smaak een beetje lijkt op Turkse witte kaas. Ik ga zeker eens […]
Voor mijn meeste recente workshop over ei-vervangers vroeg één van de deelnemers of ik ook een snel quicherecept had. Voor de meeste vegan quiches moet je aan de slag met tofu, of je moet dikke saus van kikkererwtenmeel koken zoals in dit super lekkere recept. Dat is op zich niet moeilijk, maar het is misschien […]
Dit is zonder twijfel de lekkerste vegan kaas die ik tot nu toe geproefd heb! De deelnemers van mijn kaasworkshop waren er ook weg van. Hij is romig en stevig tegelijk en heeft een heerlijk volle geitenkaas-achtige smaak. Hij is heerlijk op een broodje of salade, maar hij komt het best tot zijn recht als […]
Ondergewicht (een BMI lager dan 18,5). Je hoort er weinig over, maar toch hebben best veel mensen er last van. Aankomen kan net zo moeilijk zijn als afvallen, omdat er een aanpassing van je voedingspatroon en leefstijl voor nodig is. In deze post geef ik een flinke lijst praktische tips voor mensen die graag voor […]
Ik ben in de ban van de vegan kaassoufflés! Dit is geen uitvinding van mij. Verschillende slimmeriken maken al langer hun eigen vegan kaassoufflés, en je kunt ze ook kant-en-klaar kopen bij de Vegetarisch Snackbar in Den Haag. Nu heb ik het eindelijk ook eens geprobeerd, en ik ben er meteen helemaal aan verslingerd. Ze […]
UPDATE: het is wat onduidelijk hoe de kleine blender precies heet. Op de doos staat Nutrition Mixer Pro, maar in de webwinkel heet deze de Smoothie mixer. De Nutrition Mixer in de webwinkel heeft een plastic buitenkant en een lager toerental en aantal Watt dan de Smoothie mixer. Blenders! Ik zie heel vaak vragen voorbij […]
Als kind heb je vast wel eens van een vriendje of vriendinnetje een bakje deeg voor vriendschapsbrood gekregen. Het deeg heette waarschijnlijk ‘Herman’ en er zat een brief bij waarin stond dat je er tien dagen voor moest zorgen en dan kon je een cake bakken en het overgebleven deeg doorgeven aan andere vrienden. Als […]
Ik zie regelmatig vragen voorbij komen van mensen die graag veganist willen worden, maar niet weten waar ze moeten beginnen. Een tijd terug heb ik eens een vegan stappenplan voor iemand gemaakt, en ik bedacht dat die eigenlijk gewoon hier op Vegetus moet staan voor iedereen! Sommige mensen worden van de ene op de andere […]
David is helemaal weg van de vegan Turkse pizza’s van Lekker Anders. Ik vind die ook heerlijk en ze zijn fijn als makkelijke maaltijd, maar het gaat bij mij dan toch een beetje kriebelen of ik zoiets niet goedkoper en voedzamer kan maken. Zo gezegd, zo gedaan! Ik nam volkoren wraps als basis en gebruikte […]
