Boter kun je heel gemakkelijk vervangen met plantaardige margarine of olie. Kijk in de supermarkt even goed op de verpakking, want niet alle margarine is plantaardig, en er is ook nogal wat verschil in prijzen en hoe gezond het voor je is. Let er vooral op dat je ‘boter’ geen (of bijna geen) transvetten (lees: aderverstoppers) bevat.
Let extra goed op als je voor een volbloed veganist gaat koken, want veel plantaardige’ margarines zoals Zeeuws Meisje en de margarine van Albert Heijn bevatten vitamine D3, gemaakt van schapenwolvet, wat de meeste veganisten niet willen eten. De margarine en vloeibaar bakvet van Alpro zijn echt 100% plantaardig, net als die van Wajang en sommige van Becel. Je kunt ook kokosolie (van toko of natuurwinkel) gebruiken in plaats van margarine. In tegenstelling tot andere plantaardige vetten is kokosolie namelijk vast bij kamertemperatuur. We hebben ook een recept om zelf hele lekkere plantaardige boter te maken.
In recepten waar je gesmolten boter nodig hebt kun je deze eenvoudig vervangen door een neutraal smakende olie zoals zonnebloem-, koolzaad-, rijst- of sojaolie. Koolzaadolie is zelfs verkrijgbaar met botersmaak! Rijstolie is mijn persoonlijke favoriet, aangezien het bijna geen herkenbare smaak heeft en ook niet duur is. Bovendien heeft het een hoog rookpunt, zodat je er ook fijn mee kunt bakken en wokken (lees: zeer geschikt voor keukens met een overgevoelige rookmelder). Omdat boter voor een deel uit water bestaat moet je in cakes en dergelijke iets minder olie gebruiken dan de boter uit het recept: ongeveer ⅔ olie voor elke eenheid boter.
In deze derde MoFo post vertel ik over mijn voorbereidingen voor ik op congres naar Duitsland ga, inclusief goedkope tussendoortjes en een recept voor havermoutpap waar je alleen water aan toe hoeft te voegen.
De eerste week van de budgetchallenge is voorbij. Ik heb alles wat ik heb gegeten precies bijgehouden. Spannend om uit te rekenen hoeveel ik deze week aan mijn eten heb besteed!
Wist je dat je sommige soorten groente opnieuw kunt opkweken uit restjes die je overhoudt bij het koken? De selderijplant op de foto is bijvoorbeeld gegroeid van een stompje groenselderij uit onze groentetas.
Deze Marokkaanse soep met linzen en kikkererwten is bijvoorbeeld lekker kruidig en kost maar 50 cent per portie. Het is echt zo'n soep waar je aan het begin van de week een grote pan van kookt en dan lekker een paar keer van kunt eten.
Ik vind deze omeletten super handig, want je hebt er geen verse ingrediënten voor nodig, zoals bij veel andere vegan omelet recepten wel het geval is. Ze zijn bovendien super snel te maken en helemaal glutenvrij!
Veganistisch eten hoeft niet duur te zijn, als je maar zo veel mogelijk onbewerkte producten koopt. Daarom doen we volgende maand mee met een budgetchallenge. Zuinig met geld, maar niet met smaak!
Koken op de camping is altijd een beetje een uitdaging: klein gasbrandertje en pannetjes, geen koelkast, geen enorme kruidenvoorraad, en geen natuurwinkel in de buurt. Het kampeerseizoen loopt inmiddels ten einde, maar dan heb je alvast ideeën voor volgend jaar. De receptjes zijn natuurlijk ook geschikt om thuis even snel een maaltijd in elkaar te flansen.
Deze soep met bonen en boerenkool is een echt budgetgerecht, maar hij boet absoluut niet in op de smaak. De knapperig gebakken reepjes brood met kruiden maken het helemaal af.
De pesto geeft deze salade een lekker frisse zomerse smaak, heel anders dan zo'n zware traditionele aardappelsalade met (vegan) mayo! Ik kook de aardappeltjes het liefst in de schil voor wat extra smaak en vitamientjes.
