Appel-selderij salade met kikkererwten

16 September 2014 - 9:10 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Appel-bleekselderij salade met kikkererwten, vegan

Ik ben inmiddels door mijn voorraadje pre-MoFo salades heen, dus ik moet nu echt creatief gaan worden. Er zijn weer hele mooie sappige nieuwe appels en ik had ook een struik bleekselderij in de koelkast. Ik deed er nog wat altijd-aanwezige kikkererwten en mosterddressing bij en had een heerlijk frisse, knapperige salade! Als je wilt kun je er nog wat pecannoten of walnoten over strooien.

Dit recept lijkt misschien een beetje te simpel, maar het is echt heel lekker. Perfect voor de herfst! Bleekselderijhaters kunnen de selderij vervangen door rucola, witlof of gewone sla.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel mosterd
  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 1/2 eetlepel citroensap of azijn
  • 1/2 eetlepel gembersiroop of agavesiroop (of equivalent van ander zoetmiddel)
  • 1 kop gekookte kikkererwten
  • 1 stengel bleekselderij, in smalle stukjes
  • 1 appel, in blokjes
  • 1 handje pecannoten of walnoten (optioneel)

Bereiding

Meng in je saladekom de ingrediënten voor de dressing (mosterd t/m gembersiroop). Doe alle ingrediënten bij de dressing in de kom en hussel je ze even lekker door elkaar. Deze salade blijft meerdere uren goed, dus je kunt hem makkelijk meenemen.

VeganMoFo | The Vegan Month Of Food: 2014

Linzensalade met hummus, olijven en za’atar

15 September 2014 - 9:25 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , ,
Voor 1 persoon
Linzensalade met hummus en olijven, vegan

In deze salade zitten maar liefst drie van mijn lievelings-ingrediënten: linzen, olijven én hummus. Voor een totale Midden-Oosterse smaakexplosie kun je er nog wat za’atar kruiden over strooien.

Chili salade

12 September 2014 - 10:21 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , , ,
Voor 1 persoon
Chili salade, vegan

Dit recept heeft ongeveer dezelfde ingrediënten als een eenvoudige chili, maar dan in salade-vorm!

Lekker makkelijk? Albert Heijn salades

11 September 2014 - 8:05 door Martine onder Salades
Kenmerken:
AH Salades, vegan

Albert Heijn heeft tegenwoordig verschillende vegan salades in het koelvak. Als ik het druk heb schiet het er ‘s morgens wel eens bij in om zelf lunch te maken en dan koop ik soms zo’n bakje salade bij de AH To Go op het station.

Tuinbonensalade met appel en mosterddressing

10 September 2014 - 9:13 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , ,
Voor 1 persoon
Tuinbonensalade met appel, vegan

Ik was vroeger geen enorme tuinbonenfan, maar dat komt waarschijnlijk omdat ik ze nog nooit als salade had gegeten! De ‘groene’ smaak en stevige beet van tuinbonen doen het fantastisch in een salade.

Vegan ‘spekjes’

9 September 2014 - 8:43 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , ,
Soja spekjes, vegan

Knapperige spekstukjes met een heerljke rooksmaak, maar vegan! Deze zijn super simpel om te maken en blijven lang goed, zodat je overal spekjes over kunt strooien.

Kikkererwtensalade met ajvar

8 September 2014 - 8:07 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , ,
Voor 1 persoon
kikkererwtensalade met ajvar, vegan

In het kader van ‘salade maken met wat je in huis hebt’ leek het me wel leuk om ajvar eens als dressing te proberen. Dat was een goed idee, want het is echt ontzettend lekker!

Doe mee aan de VeganChallenge!

6 September 2014 - 16:42 door Martine onder Overige

Ga de uitdaging aan! Ben je geïnteresseerd in veganisme of speel je met de gedachte om veganist te worden? Doe dan mee met de VeganChallenge volgende maand! Dit is een initiatief van Viva las Vega’s en de Nederlandse Vereniging voor Veganisme. Op 1 oktober begint alweer de 5e editie, ruim 5800 mensen gingen je voor. […]

Noodlesalade met satédressing

5 September 2014 - 10:27 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Noodlesalade met satédressing, vegan

Deze super lekkere salade is in een handomdraai klaar, zeker als je nog een restje pindasaus in de koelkast hebt staan.

Aubergine-tomatensalade met witte bonen

4 September 2014 - 8:27 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Aubergine-tomatensalade, vegan

Deze lauwwarme salade is een echte traktatie met romige witte bonen en smeuïge stukjes aubergine.

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.