Frisse salade met miso-tahin dressing

16 April 2014 - 6:16 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , ,
Voor 2 personen
Salade met miso-tahindressing, vegan

Het Foodblog Event (een receptenwedstrijd voor bloggers) heeft deze maand het thema 'Plantaardig'. Ik was al langer van plan om eens mee te doen, en dit thema kon ik natuurlijk niet aan me voorbij laten gaan! Als je ook wilt deelnemen, tot 30 april kun je nog een recept insturen.

Deze salade laat goed zien wat je met pure plantaardige ingrediënten kunt doen. Tahin (sesampasta) is een perfecte basis voor een lekker romige saus of dressing. Een paar weken geleden gebruikte ik het al in deze Midden-Oosterse linzensalade. De dressing in het recept hieronder smaakt hartig en toch lekker fris door de Japanse misopasta en citroensap. Hij combineert goed met bittere bladgroente. Ik gebruikte dit keer gemasseerde boerenkool, maar rucola, veldsla, spinazie of andijvie zou vast ook goed werken.

Het is een echte maaltijdsalade met lekker veel eiwit uit tofu of tempeh. Op de foto staat de tempeh uit dit recept, maar ik geef hieronder een recept voor tofu uit de oven dat er ook erg lekker bij is. Als je de tofu van te voren maakt, staat deze salade in een handomdraai op tafel.

Bakken in de oven is één van mijn favoriete manieren om tofu klaar te maken. Het is heel makkelijk en de smaakmakers trekken tijdens het bakken goed in de tofu zonder dat je hem van te voren hoeft te marineren. De tofu droogt ook een beetje uit en krijgt daardoor een heerlijk malse beet. Gebakken tofu blijft een dag of vijf goed in de koelkast, dus als je aan het begin van de week een flinke portie maakt, kun je er meerdere keren van eten.

Ingrediënten

Voor de tofu

Voor de salade

  • 200 gram gesneden boerenkool (of andere licht-bittere bladgroente)
  • 3 eetepels tahin
  • 1 eetlepel miso
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2-3 eetlepels water
  • zoetmiddel naar smaak
  • 1 klein blikje (150 g) mais, afgegoten
  • 1 rode paprika, in kleine stukjes (optioneel)
  • 4 eetlepels pompoenpitten

Bereiding

Maak de tofu

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij het blok tofu in plakjes van iets meer dan een centimeter dik. Leg de plakken op de ene helft van een dubbelgevouwen schone theedoek en vouw de andere helft van de theedoek eroverheen. Druk met je handen of een snijplank stevig op de theedoek zodat het overtollige vocht uit de tofu geperst wordt.

Haal de plakjes tofu uit de theedoek en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes samen met de sojasaus, olie en knoflook in een kleine ovenschaal en schep even goed om. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 45 minuten bakken. Schep de tofu tussendoor een keer of drie om. De tofu is gaar als de blokjes mooi bruin en stevig zijn geworden. Laat de tofu afkoelen en maak ondertussen de salade.

Maak de salade

Doe de boerenkool in een schaal en 'kneed' hem even goed door met je handen, zodat hij wat malser wordt. Als je andere bladgroente gebruikt is kneden niet nodig.

Meng in een kommetje de tahin, miso en citroensap tot een dikke pasta. Voeg terwijl je steeds goed roert geleidelijk het water toe tot de dressing mooi lopend, maar nog wel lekker romig is. Proef de dressing en voeg eventueel naar smaak nog een beetje zoetmiddel toe (bijvoorbeeld stevia of stroop).

Giet de dressing over de boerenkool en meng ze goed door elkaar. Doe tot slot de maïs, paprika, pompoenpitten en tofu erbij en schep nog even om. Serveer in twee kommen of diepe borden.

Gebakken gnocchi met broccoli en wokstukjes

9 April 2014 - 9:27 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , ,
Voor 2 personen
Gebakken gnocchi met broccoli en roerbakreepjes, vegan

Wil je ook wel eens wat anders dan ‘gewone’ pasta? Deze gebakken gnocchi hebben een heerlijk knapperige buitenkant en lekkere ‘chewy’ beet. Een lekkere snelle maaltijd die toch een beetje bijzonder is.

Brits bordje met mushy peas

1 April 2014 - 21:59 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , ,
Voor 2 personen
Brits bordje met mushy peas, vegan

Een lekker bordje eten, geïnspireerd door onze buren aan de overkant van Het Kanaal. Hartige pasteitjes van Linda McCartney, ouderwetse mushy peas en gepofte bataat.

Linzensalade met zoetzure tahindressing

26 March 2014 - 12:20 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , ,
Voor 2 personen
Linzensalade met tahindressing, vegan

Deze heerlijke maaltijdsalade is ook nog eens super gezond, met linzen, sla en granaatappelpitjes en een heerlijk romige dressing op basis van tahin!

Broodje gezond van David

10 March 2014 - 10:38 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: , ,
Voor 2 personen
Davids broodje gezond, vegan

Dit vegan broodje gezond is Davids nieuwe lievelingseten. Het zit bomvol groente en avocado, zodat één baguette een complete (avond)maaltijd is. Het is bovendien een goeie rekoefening voor je kaakspieren. ;-) Als je er nog meer groente bij wilt, kun je er extra salade naast serveren.

Vegan quiche met kikkererwtenmeel

3 March 2014 - 9:51 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: ,
Quiche met kikkererwtenmeel, vegan, zonder ei

Vers uit de oven is deze quiche heerlijk, maar afgekoeld vind ik hem eigenlijk nog lekkerder. Heel geschikt om van te voren te maken als je een feestje hebt, of om mee te nemen naar een potluck. Zonder soja, dus fijn voor mensen die allergisch zijn. Het is ook een heel handig recept om restjes groente mee weg te werken.

Koolhydraatarme pizza

24 February 2014 - 10:48 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken:
Kleine pizza voor 2 personen
Low carb pizza, vegan koolhydraatarm

Ons focacciadeeg leent zich ook heel goed voor het maken van pizza! De smaak en textuur van de bodem zijn een beetje anders dan bij een ‘gewone’ pizza van bloem, maar hij komt verdraaid dicht in de buurt.

Koolhydraatarme focaccia

17 February 2014 - 16:07 door Martine onder Brood
Kenmerken:
Voor 4-6 personen
Low carb focaccia, vegan koolhydraatarm

Deze focaccia bevat een fractie van de koolhydraten van gewoon brood, maar hij is heerlijk zacht en luchtig. Serveer met een lekkere Italiaanse soep of salade, of maak er een pizza van!

Salade met tempeh en avocado

3 February 2014 - 12:54 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , ,
Voor 2 personen
Salade met tempeh en avocado, vegan

Deze salade is een nieuwe favoriet hier in huis. De romige avocado combineert fantastisch met de hartige lichte rooksmaak van de tempeh en de zoet-zure smaak van de balsamico dressing. Geschikt als lunch, lichte avondmaaltijd, of (in een kleinere portie) als voorgerecht.

Pittige tempeh met gestoomde boerenkool

28 January 2014 - 9:40 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: , , , ,
Voor 2 personen
Pittige tempeh met gestoomde boerenkool en kapucijners, vegan

Deze tempeh kun je supersnel klaarmaken en het is heel veelzijdig. Hier serveer ik het met gestoomde boerenkool en jonge capucijners, maar je kunt er natuurlijk ook andere groentes bij eten, of het in een pitabroodje of wrap verwerken. Boerenkool wordt lekker mals en sappig als je het stoomt, een heel andere textuur dan je gewend bent van de stamppot.

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.