Stevige bonenburgers, twee variaties

28 October 2014 - 11:09 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , ,
Twee recepten voor 6-8 burgers
Zwarte bonenburgers, zonder ei, vegan

Vegetarische burgers vind ik altijd relatief duur en bovendien bevatten de meeste soorten nog steeds kippenei, dus wij eten graag zelfgemaakte bonenburgers. Bonenburgers willen nog wel eens uit elkaar vallen tijdens het bakken, maar bij dit recept met een beetje tarwegluten heb je daar helemaal geen last van. Tarwegluten poeder kun je kopen of bestellen bij molenwinkels.

Ik heb al een recept voor kikkererwtenburgers op de site, maar hier zijn nog twee hele lekkere variaties die we de laatste tijd regelmatig maken: Mexicaanse burgers met zwarte bonen en Italiaanse burgers met linzen en olijven. Je kunt zelf nog veel meer variaties bedenken, als je je maar houdt aan de basis van 2 koppen bonen, 1/2 kop paneermeel, 1/2 kop tarwegluten en 1/4 kop water.

Met elk van deze recepten kun je 6 grote of 8 iets kleinere burgers maken. Als je die niet allemaal meteen nodig hebt, kun je een deel van het deeg bewaren. Het rauwe burgerdeeg blijft in de koelkast een dag of drie goed en je kunt het ook invriezen en later ontdooien en bakken. Dit geeft een lekkerder resultaat dan gebakken burgers invriezen.

Mexicaanse zwarte bonenburgers

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

  • 2 koppen gekookte zwarte bonen
  • 1/4 kop water
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1 eetlepel ketchup of tomatenpuree
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 1/2 kleine ui, fijn gesnipperd
  • 1/2 kop paneermeel of havermout
  • 1/2 kop tarwegluten

Bereiding

Prak de bonen met een pureestamper of vork, of hak ze fijn in een keukenmachine. Doe het water, kruiden, ui en paneermeel erbij en meng alles door elkaar. Voeg tot slot de tarwegluten toe en kneed het mengsel even door met je handen tot het een samenhangende bal wordt. Voeg eventueel een klein beetje extra water toe als het deeg erg droog is.

Verdeel het deeg in 6 à 8 gelijke stukjes en vorm er burgers van, met de hand of met behulp van een kookring, voor mooie gelijkvorminge burgers. Verhit op middelhoog vuur een scheut olie in een koekenpan en bak de burgers in enkele minuten aan beide kanten bruin. Waarschijnlijk passen de burgers niet allemaal tegelijk in één pan, dus je kunt ze met twee pannen bakken, of in één pan eerst de ene helft en dan de andere helft.

Italiaanse linzen-olijvenburgers

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

  • 2 koppen gekookte bruine linzen
  • 1/4 kop water
  • 3 tenen knoflook, uitgeperst
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 kop zwarte olijven, in stukjes gehakt
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels citroensap
  • 1/2 kop paneermeel of havermout
  • 1/2 kop tarwegluten

Bereiding

Prak de linzen met een pureestamper of vork, of hak ze fijn in een keukenmachine. Doe het water, kruiden, olijven, sojasaus, citroensap en paneermeel erbij en meng alles door elkaar. Voeg tot slot de tarwegluten toe en kneed het mengsel even door met je handen tot het een samenhangende bal wordt. Voeg eventueel een klein beetje extra water toe als het deeg erg droog is.

Verdeel het deeg in 6 à 8 gelijke stukjes en vorm er burgers van, met de hand of met behulp van een kookring, voor mooie gelijkvorminge burgers. Verhit op middelhoog vuur een scheut olie in een koekenpan en bak de burgers in enkele minuten aan beide kanten bruin. Waarschijnlijk passen de burgers niet allemaal tegelijk in één pan, dus je kunt ze met twee pannen bakken, of in één pan eerst de ene helft en dan de andere helft.

VeganMoFo | The Vegan Month Of Food: 2014

Cashew mac&cheese met broccoli

3 October 2014 - 13:32 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Voor 2 personen
Cashew mac&cheese met broccoli, vegan

Dit super snelle recept is een nieuwe favoriet hier in huis. Het is heerlijk romig en kan binnen 20 minuten op tafel staan. Het is wel belangrijk om de ongebrande cashewnoten voor de ‘kaas’saus een dagje voor te weken zodat ze lekker zacht worden.

Vegan koek, snoep en chips

30 September 2014 - 9:27 door Martine onder Hapjes, Koekjes
Kenmerken: ,
Vegan koek, snoep en chips

Ik zie op forums regelmatig berichtjes van beginnende vegans die bang zijn dat ze als veganist niks meer kunnen snoepen of snacken. Gelukkig valt dat reuze mee, als je maar weet waar je naar moet zoeken. Daarom heb ik deze post gemaakt, met een overzicht van vegan koekjes, snoep en hartige tussendoortjes. De meeste producten […]

Lunch meenemen – thermos foodcontainer

29 September 2014 - 8:41 door Martine onder Lunch, Soepen
Lunch thermos, vegan

Het me leuk om nog wat meer te laten zien van wat ik zoal aan eten meeneem naar mijn werk.

Fusion springrolls

26 September 2014 - 9:25 door Martine onder Hapjes, Lunch
Kenmerken: , , , ,
Lunch voor 1 persoon, of voorgerecht voor 4 personen
Fusion springrolls, vegan

Springrolls (saladerolletjes met rijstpapier) komen uit de Aziatische keuken, maar ik vul ze graag met ingrediënten van over de hele wereld. Ik heb hier drie internationale combi’s gemaakt : appel-tahin, paprika-tomatentapenade en wortel-hummus.

Kikkererwten-wortelsalade met olijven en sesam

25 September 2014 - 11:08 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Kikkererwten-wortelsalade met olijven en sesam, vegan

Ik had nog kikkererwten, olijven en wortel in de koelkast, dus die gingen allemaal de slakom in. Om het een beetje interessanter te maken deed ik er wat limoenvinaigrette door en strooide er sesamzaadjes over. Beetje vreemd, maar wel lekker!

Salade gereedschap

24 September 2014 - 10:29 door Martine onder Salades
Kenmerken:
Mandoline, rasp, saladekom

Als je regelmatig salades eet is het fijn om een goede basisuitrusting te hebben. Behalve een scherp mes heb ik een rasp en mandoline om knol- en wortelgroente te saladificeren en een paar goed afsluitbare kommen om de salade in mee te nemen naar mijn werk.

Midden-Oosterse linzensalade met nectarine

23 September 2014 - 8:21 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Midden-Oosterse salade met linzen en nectarine, vegan

In deze salade combineer ik de linzen met twee Midden-Oosterse smaakmakers, tahin en za’atar. De nectarine zorgt voor een lekker zoete noot én een mooie kleur.

Vegan tag – vragenlijst

21 September 2014 - 16:21 door Martine onder Overige
Kenmerken:
Dophert croissant, vegan

Op Vegetus post ik vooral recepten en vertel ik meestal niet zo veel over mezelf, en het leek me wel leuk om daar eens verandering in te brengen.

Zomergroente met Italiaanse tempeh

19 September 2014 - 9:03 door Martine onder Salades
Kenmerken: , ,
Voor 2 personen
Zomergroente salade met tempeh, vegan, low carb

De combinatie van rauwe en geroosterde groente geeft deze salade een fijne beet een een heerlijk complexe smaak. De tempeh met Italiaans-getinte marinade is er super lekker bij.

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.