Tex-Mex enchilada ‘lasagne’

24 June 2014 - 10:09 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , ,
Voor 4 personen
Mexicaanse enchilada lasagne, vegan

Ik ben een beetje in de ban van de ovenschotels. Twee weken geleden postte ik al deze ovenschotel met chili en maisbrood en dit keer maakte ik een 'enchilada casserole'. Enchilada's zijn gevulde tortillawraps uit de oven. Als je jezelf wat moeite wilt besparen, sla je het 'wrap' gedeelte gewoon over en vul je de ovenschotel met afwisselende laagjes saus en tortilla's, net als bij een lasagne. Lekker makkelijk toch?

Omdat ik eigenlijk best lui ben, heb ik dit recept zo uitgekiend dat je niks hoeft te koken. Je mengt de ingrediënten voor de vulling in een kom en de cashewroom moet even in de blender. Daarna is het een kwestie van ovenschotel vullen, bakken en eten!

In de chili vulling gebruik ik een beetje sojayoghurt, edelgist en maizena. Dat lijkt misschien vreemd, maar de chili wordt er heerlijk romig van.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Voor de vulling

  • 500 ml tomaten passata of 1 blik tomatenstukjes
  • 1/2 kop (120 ml) naturel sojayoghurt (ik had Alpro Mild&Creamy)
  • 1/3 kop edelgist
  • 2 eetlepels maizena
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel knoflookpoeder of twee tenen knoflook, uitgeperst
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 2 paprika's, in kleine blokjes
  • 1 1/2 kop (1 blik) gekookte bruine bonen, zwarte bonen of kidneybonen
  • 4-6 grote tortilla wraps, eventueel in repen gesneden

Voor de bovenlaag

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng in een kom alle ingrediënten voor de vulling, behalve de tortilla's. Roer goed zodat de kruiden en maizena met de vloeibare ingrediënten vermengd raken. Neem een ovenschaal van ongeveer 30 bij 40 centimeter en vul die afwisselend met laagjes groente-bonenmengsel en wraps. Eindig met een laagje wraps.

Maak nu de cashewroom. Giet de cashewnoten af en doe ze samen met de bouillon, gistvlokken en azijn in de mengkom van je blender of staafmixer. Pureer de cashews tot een dunne gladde saus. Afhankelijk van de kracht van je apparaat kan dit enkele minuten duren.

Giet de cashewroom over de ovenschotel en smeer het een beetje uit met de achterkant van een lepel. Zet de schaal in de oven en bak 40 minuten. Dek de ovenschotel eventueel af met een stuk aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt.

Viva Las Vega's Food Festival

Witte bonen ‘feta’ salade met tomaat

18 June 2014 - 9:41 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Lunch voor 1 persoon
Witte bonensalade met tomaat, vegan

Dit is mijn nieuwe favoriete lunchsalade: super smaakvol, vult goed, eenvoudige ingrediënten, en hij de bereiding is net zo snel als het smeren van een paar boterhammen.

Mexicaanse ovenschotel met maisbrood topping

12 June 2014 - 11:07 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , ,
Voor 3-4 personen
Mexicaanse ovenschotel met maisbrood topping, vegan

Maisbrood is een beetje kruimelig, bijna zoals een cake, maar dan hartig. Heel lekker om restjes saus mee op te soppen. In dit recept bak je het maisbrood bovenop de chili, zodat het alvast wat tomatensaus opneemt.

Viva Las Vega’s festival – 29 juni 2014

5 June 2014 - 11:45 door Martine onder Overige
Viva las Vega's festival

Op 29 juni vindt bij Old School in Amsterdam Zuid het Viva Las Vega’s Food Festival plaats. De toegang van het festival is gratis, met uitzondering van de films en de workshops.

Makkelijke chocoladetaart

Voor 8 à 10 personen
Chocoladetaart met chocoladeglazuur, vegan

Deze taart ziet er heel mooi uit en hij smaakt heerlijk, én hij is eenvoudig en snel te maken. Je kunt alle ingrediënten gewoon bij de supermarkt om de hoek halen. Waar wacht je nog op?

Tajine met aubergine en kikkererwten

28 May 2014 - 10:00 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Voor 2-3 personen
Tajine met aubergine en kikkererwten, vegan

Ik ben dol op de malse beet en zachte smaak van gestoofde aubergines en dit recept is een hele makkelijke manier om ze klaar te maken. Je bakt de ingrediënten even aan en vervolgens heb je er tot etenstijd bijna geen omkijken meer naar.

Dosa’s – Indiase flensjes van linzen en rijst

Voor 2-4 personen
Indiase dosa's van rijst en linzen, vegan

Deze glutenvrije flensjes zijn gemaakt van rijst en linzen. Niet van rijstmeel en linzenmeel, maar echt van rijst en linzen. Je weekt de ingrediënten een nachtje in water en daarna pureer je ze in je blender tot een glad beslag.

Nacho’s met linzengehakt en cashew queso

Voor 2-4 personen
Nacho's met linzengehakt en cashew queso, vegan

Deze nacho’s staan in een handomdraai op tafel en zijn dus heel geschikt voor een fijne doordeweekse maaltijd. Chips bij het avondeten! Wie wil dat nou niet?

Rabarber-aardbeien taart

4 May 2014 - 10:57 door Martine onder Cake en gebak
Kenmerken: , , , ,
Voor 10-12 personen
Rabarber-aardbeientaart, vegan

Deze heerlijke Duitse rabarber ‘kuchen’ met aardbeitjes is het ultieme lente-toetje. Hij smaakt nog lekkerder met een flinke dot vegan slagroom of vanillevla.

Ovenschotel met gehakt en boerenkool

28 April 2014 - 10:31 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Voor 4 personen
Ovenschotel met boerenkool en gehakt, vegan

Deze fijne oer-Hollandse boerenkoolstamppot in ovenschotel-vorm is geschikt voor de hele familie, of ze nu planteneter of omnivoor zijn.

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.