Cashew mac&cheese met broccoli

3 October 2014 - 13:32 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Voor 2 personen
Cashew mac&cheese met broccoli, vegan

Dit super snelle recept is een nieuwe favoriet hier in huis. Het is heerlijk romig en kan binnen 20 minuten op tafel staan. Het is wel belangrijk om de ongebrande cashewnoten voor de 'kaas'saus een dagje voor te weken zodat ze lekker zacht worden. Je hebt ook een redelijk krachtige blender of staafmixer nodig om de saus helemaal glad te pureren.

Broccoli vind ik een super handige groente voor als ik snel even een redelijk gezonde maaltijd in elkaar wil flansen. Veel mensen weten dit niet, maar het steeltje van de broccoli kun je ook eten. Ik vind de steel eigenlijk zelfs het lekkerste deel. Als de buitenkant erg hard en/of vezelig is kun je die even schillen. De binnenkant van de steel kun je daarna in plakjes of blokjes snijden.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

  • 1/3 kop (50 g) ongebrande cashewnoten, liefst 8 uur voorgeweekt
  • 2/3 kop (160 ml) water
  • 3 eetlepels edelgist vlokken
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 theelepel miso
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 kleine teen knoflook of 1/4 theelepel knoflookgranulaat
  • 1 theelepel mosterd
  • ¼ theelepel chili poeder (optioneel)
  • 1 flinke stronk broccoli, in roosjes (geschild steeltje in plakjes)
  • 160 gram (tricolore) pasta

Bereiding

Pureer de ingrediënten voor de cashew kaassaus (cashewnoten t/m chilipoeder) zo fijn mogelijk. Afhankelijk van de kracht van je blender of staafmixer kan dit enkele minuten duren. Het gaat makkelijker als je om te beginnen slechts de helft van het vocht toevoegt, zodat de saus wat dikker is.

Breng in een pan een laagje water met zout aan de kook en kook daarin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Doe de laatste 7 minuten van de kooktijd de broccoli erbij, zodat hij met het deksel op de pan bovenop de pasta gaar kan stomen.

Verwarm ondertussen de cashewsaus in een klein pannetje. Breng hem al roerend zachtjes aan de kook en laat hem even pruttelen tot hij mooi dik geworden is. Giet de broccoli en pasta af, verdeel over twee borden en giet de cashewsaus erover.

VeganMoFo | The Vegan Month Of Food: 2014

Vegan koek, snoep en chips

30 September 2014 - 9:27 door Martine onder Hapjes, Koekjes
Kenmerken: ,
Vegan koek, snoep en chips

Ik zie op forums regelmatig berichtjes van beginnende vegans die bang zijn dat ze als veganist niks meer kunnen snoepen of snacken. Gelukkig valt dat reuze mee, als je maar weet waar je naar moet zoeken. Daarom heb ik deze post gemaakt, met een overzicht van vegan koekjes, snoep en hartige tussendoortjes. De meeste producten […]

Lunch meenemen – thermos foodcontainer

29 September 2014 - 8:41 door Martine onder Lunch, Soepen
Lunch thermos, vegan

Het me leuk om nog wat meer te laten zien van wat ik zoal aan eten meeneem naar mijn werk.

Fusion springrolls

26 September 2014 - 9:25 door Martine onder Hapjes, Lunch
Kenmerken: , , , ,
Lunch voor 1 persoon, of voorgerecht voor 4 personen
Fusion springrolls, vegan

Springrolls (saladerolletjes met rijstpapier) komen uit de Aziatische keuken, maar ik vul ze graag met ingrediënten van over de hele wereld. Ik heb hier drie internationale combi’s gemaakt : appel-tahin, paprika-tomatentapenade en wortel-hummus.

Kikkererwten-wortelsalade met olijven en sesam

25 September 2014 - 11:08 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Kikkererwten-wortelsalade met olijven en sesam, vegan

Ik had nog kikkererwten, olijven en wortel in de koelkast, dus die gingen allemaal de slakom in. Om het een beetje interessanter te maken deed ik er wat limoenvinaigrette door en strooide er sesamzaadjes over. Beetje vreemd, maar wel lekker!

Salade gereedschap

24 September 2014 - 10:29 door Martine onder Salades
Kenmerken:
Mandoline, rasp, saladekom

Als je regelmatig salades eet is het fijn om een goede basisuitrusting te hebben. Behalve een scherp mes heb ik een rasp en mandoline om knol- en wortelgroente te saladificeren en een paar goed afsluitbare kommen om de salade in mee te nemen naar mijn werk.

Midden-Oosterse linzensalade met nectarine

23 September 2014 - 8:21 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Midden-Oosterse salade met linzen en nectarine, vegan

In deze salade combineer ik de linzen met twee Midden-Oosterse smaakmakers, tahin en za’atar. De nectarine zorgt voor een lekker zoete noot én een mooie kleur.

Vegan tag – vragenlijst

21 September 2014 - 16:21 door Martine onder Overige
Kenmerken:
Dophert croissant, vegan

Op Vegetus post ik vooral recepten en vertel ik meestal niet zo veel over mezelf, en het leek me wel leuk om daar eens verandering in te brengen.

Zomergroente met Italiaanse tempeh

19 September 2014 - 9:03 door Martine onder Salades
Kenmerken: , ,
Voor 2 personen
Zomergroente salade met tempeh, vegan, low carb

De combinatie van rauwe en geroosterde groente geeft deze salade een fijne beet een een heerlijk complexe smaak. De tempeh met Italiaans-getinte marinade is er super lekker bij.

Linzensalade met pompoen en tahindressing

18 September 2014 - 9:48 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , ,
Linzensalade met pompoen, vegan

De pompoenen zijn er weer! Voor twee euro kocht ik bij Dirk een gigantisch exemplaar waar we meerdere keren van konden eten. Er bleef een restje over en dat kon ik perfect verwerken in deze heerlijke herfstsalade. Je kunt de salade lekker pittig maken door er wat sriracha of andere hete chilisaus aan toe te […]

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.