Winterse ministrone

Winterse ministrone, vegan

Mmmm, ministrone. Echt een soep voor koude donkere herfstavonden. De Italiaanse keuken kan gelukkig ook prima met wintergroentes overweg, dus je hoeft geen kas- of importgroentes in huis te halen. Kom maar op met die pompoen, pastinaak, koolraap, knolselderij, spruitjes en kool!

Zoals meestal maakte ik deze soep met ingrediënten die ik nog in huis had, dus het werd zoete aardappel, bleekselderij, wortel en spitskool, maar je zou hier van alles en nog wat in kunnen verwerken, zolang je de balans tussen zoete en meer minder zoete groentes maar een beetje in de gaten houdt.

Dit soepje is best snel klaar, dus ideaal om te maken aan het eind van een vermoeiende werkdag. Precies wat ik nodig heb op een donkere, koude herfstavond. Het smaakt nog beter als de smaken een beetje kunnen intrekken, dus zorg dat je wat overhoudt, dan heb je er de volgende dag nog plezier van.

Ingrediënten

  • 1 grote ui of prei, in stukjes of ringetjes
  • 1/4 knolselderij of twee stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2 zoete aardappels (geschild) of 1/3 pompoen (schillen niet nodig)
  • 1 winterwortel, in blokjes
  • 750 dl sterke groente- of tuinkruiden bouillon
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 2-3 handjes spitskool, boerenkool of groene kool, in reepjes
  • 2 koppen gekookte witte bonen

Bereiding

Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui tot hij mooi glazig is en een beetje bruin begint te worden. Doe de zoete aardappel, knolselderij, wortel, bouillon knoflook en tijm erbij en breng het geheel aan de kook.

Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de groente gaar zijn. Voeg de laatste vijf minuten ook de kool en bonen toe en laat ze meekoken. Breng de soep eventueel een beetje op smaak met een beetje zout. Serveer de soep met lekker vers (afbak) brood.

Mexicaanse one-pot-pasta

16 November 2014 - 10:33 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Mexicaanse one-pot-pasta, vegan

Ik ben erg blij met de uitvinding van ‘one-pot-pasta': pastagerechten die je in één pan klaarmaakt. Dit is echt zo’n recept waar je eindeloos veel variaties op kun maken, afhankelijk van wat je in huis hebt.

Linzen-pompoendahl

Voor 2-3 personen
Linzendal met pompoen, vegan

Dahl heerlijk dikke linzensoep met Indiase kruiden. Heel simpel en snel om te maken en erg fijn om te eten als het ‘s avonds koud is en je moe uit de werk komt.

Vegan witlofgratin 2.0

4 November 2014 - 9:17 door Martine onder Avondmaaltijd, Bijgerecht
Kenmerken: , , , , ,
Voor 2 personen
Vegan witlofgratin

Mmm, witlofgratin! Twee jaar geleden heb ik er al eens een recept voor gepost, maar met 250 gram cashewnoten was die was wel érg machtig. Deze versie is een stuk lichter, en dat is fijn, want dan kun je er meer van eten!

Stevige bonenburgers, twee variaties

28 October 2014 - 11:09 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , ,
Twee recepten voor 6-8 burgers
Zwarte bonenburgers, zonder ei, vegan

Bonenburgers willen nog wel eens uit elkaar vallen tijdens het bakken, maar bij dit recept met een beetje tarwegluten heb je daar helemaal geen last van.

Cashew mac&cheese met broccoli

3 October 2014 - 13:32 door Martine onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , ,
Voor 2 personen
Cashew mac&cheese met broccoli, vegan

Dit super snelle recept is een nieuwe favoriet hier in huis. Het is heerlijk romig en kan binnen 20 minuten op tafel staan. Het is wel belangrijk om de ongebrande cashewnoten voor de ‘kaas’saus een dagje voor te weken zodat ze lekker zacht worden.

Vegan koek, snoep en chips

30 September 2014 - 9:27 door Martine onder Hapjes, Koekjes
Kenmerken: ,
Vegan koek, snoep en chips

Ik zie op forums regelmatig berichtjes van beginnende vegans die bang zijn dat ze als veganist niks meer kunnen snoepen of snacken. Gelukkig valt dat reuze mee, als je maar weet waar je naar moet zoeken. Daarom heb ik deze post gemaakt, met een overzicht van vegan koekjes, snoep en hartige tussendoortjes.

Lunch meenemen – thermos foodcontainer

29 September 2014 - 8:41 door Martine onder Lunch, Soepen
Lunch thermos, vegan

Het me leuk om nog wat meer te laten zien van wat ik zoal aan eten meeneem naar mijn werk.

Fusion springrolls

26 September 2014 - 9:25 door Martine onder Hapjes, Lunch
Kenmerken: , , , ,
Lunch voor 1 persoon, of voorgerecht voor 4 personen
Fusion springrolls, vegan

Springrolls (saladerolletjes met rijstpapier) komen uit de Aziatische keuken, maar ik vul ze graag met ingrediënten van over de hele wereld. Ik heb hier drie internationale combi’s gemaakt : appel-tahin, paprika-tomatentapenade en wortel-hummus.

Kikkererwten-wortelsalade met olijven en sesam

25 September 2014 - 11:08 door Martine onder Lunch, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Voor 1 persoon
Kikkererwten-wortelsalade met olijven en sesam, vegan

Ik had nog kikkererwten, olijven en wortel in de koelkast, dus die gingen allemaal de slakom in. Om het een beetje interessanter te maken deed ik er wat limoenvinaigrette door en strooide er sesamzaadjes over. Beetje vreemd, maar wel lekker!

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.