Sojabrokjes/TVP

Wat is het?

TVP staat voor Textured Vegetable Protein (plantaardig eiwit met textuur), en het is een soort gepoft en gedroogd soja-eiwit. In hun droge vorm zien de sojabrokken er niet erg smakelijk uit, maar je kunt er heel gemakkelijk en goedkoop plantaardige vleesvervangers mee maken door ze te weken in bouillon en vervolgens te kruiden en te bakken in een beetje olie of te verwerken in curries, tomatensauzen of stoofschotels.

Waar kun je het kopen?

Er zijn verschillende formaten sojabrokken te krijgen, van fijn granulaat tot grote filets. In de meeste biowinkels kun je meestal alleen de kleine brokjes kopen, vaak van het merk Vetara, die heel geschikt zijn om plantaardig gehakt mee te maken. Een zak kost iets meer dan € 3,-. Daar kun je wel 10 keer met zijn tweeën van eten, dus het is veel goedkoper dan kant en klaar vegagehakt uit de supermarkt.

Als je goed zoekt zijn er in toko’s en op internet nog veel meer formaten, vormen en merken TVP te koop. Bij de toko zijn er soms vrij grote brokken waar je bijvoorbeeld saté mee kunt maken en kleine brokjes, die vooral geschikt zijn als vervanger voor gehakt. Bij Chinese toko’s in Amsterdam heb ik ook een soort bieflapjes en shoarmareepjes gezien. Ook de vegetarische webwinkel Veggiedeli verkoopt reepjes (schnetzel) en lapjes (medaillons en big steaks).

Hoe maak je ze klaar?

Voordat je ze verder kunt verwerken moet je sojabrokken eerst weken of koken, zodat ze zacht worden. Het is lekker om daarvoor een krachtige bouillon te gebruiken, zodat de brokjes wat meer smaak krijgen. Omdat de grotere soorten na bereiding een beetje sponzig kunnen zijn is het belangrijk om ze te weken in weinig water of goed uit te knijpen voor gebruik, vooral als je ze wilt bakken.

Als je een gerecht maakt dat van zichzelf vrij veel vocht bevat, zoals tomatensaus, dan kun je de sojabrokken in droge vorm toevoegen en minstens 20 minuten laten meekoken. Het neemt dan de smaak en een deel van het vocht van de saus op. Wil je de TVP toevoegen aan iets wat droger is, bijvoorbeeld een ovenschotel, dan moet je het zoals gezegd weken of koken in water met een smaakmaker, zoals bouillon, kruidenmix of sojasaus, 5 tot 20 minuten, afhankelijk van het soort TVP, hoe zacht je het wilt hebben en wat je er daarna nog mee gaat doen. Eenmaal geweekt kun je het verder net zo gebruiken als kant en klare vleesvervangers.

Recepten

Recepten met: "tvp", "sojabrokken", "sojabrokjes", "sojabrokken/tvp", "sojabrokjes/tvp", "tvp/sojabrokken", "tvp/sojabrokjes", "texturized vegetable protein".

Zuurkool zelf maken, drie smaken

Zelfgemaakte zuurkool, rodekool, kerrie, wortel, venkel, karwijNu we veel thuis zijn vanwege corona doe ik het ene fermentatie-project na het andere. Zuurdesem, vegan kaas, kimchi en nu dus zuurkool! Zelf zuurkool maken is verrassend makkelijk en het is een fijne laagdrempelige manier om kennis te maken met fermentatie. Het kan bijna niet misgaan en je hebt geen speciale ingrediënten of gereedschap […]

Eiwitrijke vegan sportmuffins

Vegan proteïnemuffins eiwitrijk sport Silverback‘Hoe kom je als veganist aan je eiwitten?’ Die vraag heeft iedere vegan waarschijnlijk wel eens te horen gekregen, en het antwoord lijkt vanzelfsprekend. Want bijna ieder plantaardig voedingsmiddel, van broccoli tot kidneybonen, bevat een kleine of grote hoeveelheid eiwit. Maar als je bijvoorbeeld intensief sport of moet herstellen van een medische ingreep, is je […]

Duitse vegan currywurst

Vegan currywurst bratwurstDeze vegan currywurst brengt me in gedachten naar Berlijn. Op bijna ieder plein, station en winkelcentrum vind je daar currywurst snackbars. De laatste keer dat ik er was in 2019, boden heel veel van die tentjes ook een vegan optie aan! Super leuk, en zeker nu tijdens de lockdown zou ik er heel graag weer […]

Vegan basis weekmenu

Vegan weekmenuDeze maand hebben heel veel mensen vegan gegeten in het kader van de Nationale Veganchallenge, VeggieChallenge en Veganuary. Super tof! Als je net begint met plantaardig eten, is het vaak een beetje zoeken hoe je zonder teveel moeite lekkere maaltijden maakt en alle belangrijke voedingsstoffen binnenkrijgt. Voor cliënten die daarmee worstelen maak ik vaak een […]

Banaan-mandarijnenjam

Banaan-mandarijnenjam receptMijn ogen waren weer eens groter dan mijn maag bij de fruitkraam op de markt, dus aan het eind van de week hadden we nog wat bananen en mandarijntjes over die eigenlijk wel op moesten. De jamvoorraad begon ook te slinken en ik had nog een pakje geleisuiker in de kast staan, dus zo werd […]

Loaded nacho’s met zelfgemaakte vegan kaassaus

Vegan loaded nacho's met zelfgemaakte vegan kaassausWist je dat je van aardappels en wortel met een paar extra ingrediënten heel simpel de lekkerste vegan kaassaus kunt maken? Ik wilde het eerst zelf ook niet geloven, tot ik het een keer probeerde. Ik gebruik deze magische kaassaus nu overal. In ovenschotels zoals lasagne, over de bloemkool bij een ouderwetse AGV maaltijd en […]

Bestellen bij MegaFoodStunter – 35 kg eten voor € 50,-

Gele bietensalade met augurk en zilveruitjesAfgelopen maandag, op een van de heetste dagen van het jaar, arriveerde er een diepvries-bestelwagen bij ons huis met 10 kilo tomatenschijfjes, 5 kilo blokjes gele biet, 5 kilo paprikablokjes, 35 Solero bio perzikijsjes, 24 bloemkoolpizzabodems, 24 bietenpizzabodems en 5 kilo Italiaanse groenteburgers. Voor deze enorme bult voedsel betaalde ik slechts 50 euro. Dit was […]

Rabarber-appelkruimeltaart

Rabarber-appelkruimeltaart veganIk ben jarig in mei, dus rabarber is de perfecte vulling voor een mooie verjaardagstaart. Eerder maakte ik al deze taart met rabarber en aardbei, maar aardbeien zijn in mei eigenlijk nog net niet in het seizoen en komen dan uit een verwarmde kas of uit het buitenland. Daarom maakte ik dit keer een taart […]

De beste keukenspullen, in mijn nieuwe keuken!

Keukenapperaten nieuwe keukenMisschien is het je opgevallen dat ik de eerste maanden van dit jaar weinig gepost heb. David en ik hebben namelijk net een heerlijke jaren 30 woning gekocht en we waren druk bezig met verbouwen en verhuizen! Drie maanden lang stonden we bijna iedere vrije dag met een sloophamer, zaag, boormachine of schilderkwast in onze […]

Zuurdesemcrêpes met paddenstoelen

Vegan zuurdesem crêpe met paddenstoelenvullingIk ben weer lekker aan het experimenteren met zuurdesem (maak je eigen starter!). Het deel dat overblijft bij het voeren van de starter gooien we natuurlijk niet weg, dus dat betekent lekker veel pannenkoeken eten! Zuurdesempannenkoeken hebben een heel bijzondere smaak. Helemaal niet zuur, maar eerder hartig/umami. Dat combineert fantastisch met paddenstoelen. Ik had toevallig […]