Gumbo met broccoli en spinazie

Gumbo is een Creoolse/Cajun stoofpot waar heel veel verschillende varianten van zijn. Volgens Wikipedia zijn de verbindende kenmerken een rijke bouillon, (groene) groente, eventueel vlees of vis en iets om de stoofpot in te dikken en het vocht te binden, zoals een roux (mengsel van olie of boter en bloem).

Deze vegetarische gumbo met broccoli is misschien niet heel autentiek, maar wel heel lekker met een volle pittig kruidige smaak. Ik gebruik hiervoor graag onze zelfgemaakte seitan worstjes, maar kant-en-klare vegaworst is ook lekker. In plaats van broccoli zou je sperzieboontjes kunnen gebruiken, of als je het kunt vinden, okra, de traditionele groente van de gumbo. Het slijmerige sap van de okra werkt ook als een verdikkingsmiddel, dus waarschijnlijk heb je dan wat meer bouillon nodig.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

• 4 eetlepels olijfolie of koolzaadolie met botersmaak
• 5 eetlepels bloem
• 1 ui, gesnipperd
• 4 stengels bleekselderij, in schijfjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 5 koppen water
• 1 stronk broccoli, in stukjes/roosjes
• 1 1/2 kop (1 blikje) gekookte kikkererwten
• 2 à 3 laurierbladen
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayenne peper
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 300 gram spinazie, hele blaadjes
• 300 gram pittige plantaardige worst of seitan
• 1 à 2 eetlepels tabasco of andere hot saus
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde basilicum