Zomersalade met gekruide tempehblokjes

Voordat David en ik veganistisch gingen eten, maakten we op warme zomerdagen het liefst een salade met veel tomaten, sla, pasta en fetakaas. In plaats van feta gebruiken we tegenwoordig gekruide blokjes tempeh en onze salade is eigenlijk nog lekkerder geworden!

Je kunt dit recept heel makkelijk koolhydraatarm maken als je de pasta weglaat en wat extra sla en gekruide tempeh en/of tofu-feta erbij doet.

Voor de dressing gebruiken we Fair Trade Balsamico Splash. Dit is een licht zoete saus op basis van balsamico azijn en fruitsap die je onder andere kunt kopen bij Albert Heijn en de Wereldwinkel. Dit is Davids favoriete sladressing! Als je geen balsamico splash hebt, kun je ook gewoon balsamicoazijn gebruiken, gemengd met een theelepeltje appelstroop of ander zoetmiddel.

Ingredienten

Voor de gekruide tempeh

• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde salie (optioneel)
• 1/2 theelepel gemalen venkelzaad (optioneel)
• 1 mespunt chilipoeder
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 200 gram tempeh, in kleine blokjes

Voor de salade

• 130 gram pasta, bijvoorbeeld farfalle of penne
• 200 gram sla/spinazie, in reepjes
• 4 rijpe trostomaten, in stukjes
• 100 gram tofu feta (optioneel, voor de liefhebbers. Zie boven voor link naar het recept)
• 1 avocado, in stukjes (optioneel, maar wel heel lekker)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 1/2 eetlepel balsamico splash (of balsamicoazijn met een beetje appelstroop/zoetmiddel)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gistvlokken (optioneel)
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes of sesamzaad