Pasta ‘bolognese’ met linzen en zongedroogde tomaat

Pasta bolognese met linzen en zongedroogde tomaat, veganDeze pasta aten we tijdens onze low budgetweek. Als je slim inkoopt, kost het ongeveer 2 euro voor 4 porties, dus 50 cent per persoon! Ondanks de eenvoudige ingrediënten, is dit een verrassend smaakvol gerecht. De ster van de show is de zongedroogde tomaat, die zorgt voor umami, zodat er niet per se vegan kaas […]

Wortel-gembersoep en kerrie-linzenspread

Wortel-gembersoep, kerrie-linzenspread, veganIk ben bezig met een nieuwe serie budgetrecepten. Als je slim inkoopt en zelf de linzen kookt kost deze hele maaltijd van soep met geroosterd brood en de linzenspread net iets meer dan 1 euro, en dat voor 4 porties! De hele maaltijd kan binnen een half uurtje op tafel staan. De wortelsoep is heerlijk […]

Geroosterde bloemkool met linzen en nectarine

Geroosterde bloemkool met linzen en nectarineAls je nog nooit geroosterde bloemkool of broccoli op hebt, weet je niet wat je mist! Door het roosteren krijgen deze groentes een onverwacht rijke smaak en een lekker zacht-stevige beet. Nu we het er toch over hebben, geroosterde spruitjes zijn ook héérlijk, zelfs voor spruitjeshaters. Voor deze salade roosterde ik de bloemkool met currykruiden, […]

De ultieme linzensoep

Linzensoep, veganAls ik echt geen puf heb om te koken eten we soms zo'n soep uit een zak, bijvoorbeeld de linzensoep van AH of Unox die toevallig allebei vegan zijn. Met een broodje erbij is het goed te doen, maar ik ben iedere keer weer teleurgesteld over hoe weinig linzen er in zitten en hoe weinig smaak het heeft. Daarom heb ik maar eens een echte ouderwetse linzensoep gemaakt.

Linzenstoofpotje op z’n Limburgs

Limburgse linzenstoofpot, veganIk vind dit echt een ultiem wintergerecht. Lekker kruidig, hartig en verwarmend. De combinatie van ontbijtkoek met een flinke scheut azijn maakt er een heerlijk smeuïge zoet-zure stoofpot van. Het wordt alleen maar lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en dan opwarmt, dus het is ook een handig recept voor als je gasten krijgt.

Rode linzenköfte (mercimek köftesi)

Mercimek koftesi/linzen köfte, veganDeze kruidge Turkse köfte zijn erg makkelijk te maken. Je moet de linzen en bulgur even kort koken en laten afkoelen, daarna hoef je alleen nog de andere ingrediënten erdoor te mengen en met je handen köfte van het mengsel te vormen. Je kunt de linzen en bulgur een dag van tevoren maken, of zelfs het hele mengsel één of twee dagen van tevoren maken. Het is lekker als de smaken even goed de tijd hebben om in te trekken. Omdat je ze koud eet, zijn de köfte behalve als avondeten ook heel geschikt als meeneemlunch of voor potlucks en picknicks.

Hartige taart met linzen

Hartige linzentaart, veganJe zou het niet zeggen als je naar de ingrediëntenlijst kijkt, maar dit is een héél lekker recept. Een aanrader voor de feestdagen, of om mee te nemen naar potlucks, zeker omdat ie nog lekkerder wordt als hij na het bakken nog even kan staan.

Linzen-pompoendahl

Linzendal met pompoen, veganDahl heerlijk dikke linzensoep met Indiase kruiden. Heel simpel en snel om te maken en erg fijn om te eten als het 's avonds koud is en je moe uit de werk komt.