Geroosterde bloemkool met linzen en nectarine

Als je nog nooit geroosterde bloemkool of broccoli op hebt, weet je niet wat je mist! Door het roosteren krijgen deze groentes een onverwacht rijke smaak en een lekker zacht-stevige beet. Nu we het er toch over hebben, geroosterde spruitjes zijn ook héérlijk, zelfs voor spruitjeshaters. Voor deze salade roosterde ik de bloemkool met currykruiden, voor een fijn zomers smaakje. Ze combineren heel goed met de aardse smaak van de linzen en de fris zurige smaak van de nectarines.

Je kunt deze salade lauwwarm of koud eten en hij blijft een paar dagen goed in de koelkast. Handig als je graag meal prep doet!

Ingrediënten

• 150 gram droge bruine linzen (of twee blikjes)
• 1 bloemkool (of een mix van bloemkool en broccoli)
• 1 eetlepel koolzaad- of olijfolie
• 2 tenen knoflook, uitgeperst (of 1 theelepel knoflookpoeder)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma of kerriepoeder
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel chilivlokken
• 1/4 theelepel zout
• 2 nectarines of perziken, in reepjes
• 4-6 eetlepels ongezoete sojayoghurt of hummus
• sumak naar smaak (optioneel)