Seitan ‘kipstukjes’

door onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: 600 gram
Seitan kipstukjes, vegan

Seitan vind ik echt de ideale vleesvervanger. Het is super goedkoop, heel eiwitrijk, en heerlijk mals en vlezig. Misschien ken je ons basisrecept al. Dat is een prima recept, maar dit nieuwe recept is nog heel veel beter. De combinatie van tarweglutenpoeder met tofu zorgt ervoor dat de seitan een extra malse vezelige textuur krijgt. Je kunt het daardoor makkelijk in kleine stukjes scheuren die heel lekker zijn in roerbakgerechten, stoofpotjes en wraps. Echt een aanrader!

Dit recept is niet moeilijk te maken, maar als je graag eerst even de kunst wilt afkijken kun je komende zaterdagmiddag (22 oktober) naar mijn workshop op de VeggieFair komen. Ik ga behalve deze seitan nog een paar andere vleesvervangerrecepten laten zien. Je mag alles proeven en je brandende vragen stellen.

Ingrediënten

  • 250 gram stevige tofu
  • 180 ml (3/4 kop) water
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels edelgist
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel gedroogde salie
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel zout (optioneel)
  • 1 eetlepel olie
  • 210 gram (1 1/2 kop) tarwegluten

Bereiding

Pureer met je blender of staafmixer de tofu met alle andere ingrediënten behalve de tarwegluten, tot het net zo glad is als yoghurt. Giet het mengsel in kom gieten en meng de tarwegluten erdoor tot het een samenhangende bal vormt. Stort de bal op je werkvlak en kneed hem verder door. Doe dit eventueel in twee porties. Je moet het deeg zo’n 10 keer dubbelvouwen, platdrukken en opnieuw dubbelvouwen zodat de gluten draden kunnen vormen.

Vorm 1 of 2 rollen van het geknede deeg en verpak die losjes in aluminiumfolie, wat je aan de randen goed dicht maakt. Stoom de pakketjes 45 minuten in een stoompan met kokend water, of bak ze 100 minuten in de oven op 175 graden.

Laat de seitan afkoelen en scheur het dan in kleine stukjes, volgens de natuurlijke draad die zich door het kneden heeft gevormd. In de koelkast blijft de seitan een paar dagen goed, in de vriezer meerdere maanden. Bak de seitanstukjes in een beetje olie en gebruik ze in pitabroodjes, roerbakschotels en stoofpotjes.

40 Reacties

Lia
18-10-2016

Volgens mij is het zaterdag 22 oktober?

Martine
18-10-2016

Inderdaad Lia, ik ga het aanpassen!

Madelon
25-10-2016

Ik heb vandaag voor het eerst seitan gemaakt aan de hand van dit recept. Niets slecht voor de eerste keer. Ik vond ze alleen een beetje glibberig en de smaak was neutraal. Heb je misschien tips om er meer smaak aan te krijgen en het wat knapperig te maken?

Martine
25-10-2016

Leuk dat je dit recept geprobeerd hebt Madelon! Als je de smaak niet sterk genoeg vindt kun je nog wat meer van de smaakmakers gebruiken. Ik heb Amerikaanse lepelmaten, die sowieso wat groter zijn dan de meeste Nederlandse lepels. Wat de textuur betreft. Als je seitan glibberig is, kan dat komen omdat hij nog niet helemaal gaar is. Zorg ervoor dat het water in je stoompan de hele tijd kookt en dat de stoom niet te veel kan ontsnappen. Stoom de seitan eventueel 10 minuutjes langer, zodat je zeker weet dat hij helemaal gaar is. Om de stukjes knapperig te maken moet je ze na het stomen en scheuren nog even bakken in een beetje olie.

Petra b
26-10-2016

leuk ik ga vanavond maken en kijk ook gelijk of ik deze recept ook kan gebruiken voor de snitzels gr petra b

Martine
26-10-2016

Leuk Petra! Ik heb al een keer schnitzel gemaakt met dit recept en dat was heel lekker.

Petra
26-10-2016

toppie en deze recept vind ik makelijk om te maken /lukt veel beter dan de basis recept

Carmen
26-10-2016

Hoi Martine, welke sojasaus gebruik jij in dit recept? En\of denk jij dat het een groot verschil maakt shoyu, tamari of ketjap manis?

Martine
26-10-2016

Hoi Carmen, ik maak dit recept met shoyu of tamari. Ketjap manis kan op zich ook, maar dan krijgt het een heel andere smaak, veel zoeter.

Amidinine
22-11-2016

Bedankt nog voor deze recept, bak je soms de seitan in een bouillon?

Martine
22-11-2016

Hoi Amidinine, meestal bak ik de seitan na het stomen in een klein beetje olie, maar je kunt het ook in bouillon laten smoren ja.

Bo-Ann
26-4-2017

Wat een belachelijk makkelijk recept! Ik heb de helft in de koelkast gedaan en de rest in 2 porties in de vriezer (onder het scheuren stiekem gesnoept en dochterlief ging er al vandoor met een bakje). Een kwart van dit recept is voldoende voor ons gezin, in de bami vanavond. Dit is voor mij de eerste keer koken met tarwegluten, smaakt naar meer! Het duurste van het hele recept waren de verzendkosten! Kijken of ik ze bij de lokale bakker kan krijgen.

Martine
26-4-2017

Super leuk om te horen dat het dat het zo goed in de smaak valt Bo-Ann! Eet smakelijk vanavond :)

Iduna
21-5-2017

Gisteren ben ik bij de zuidmolen in groesbeek geweest dus nu heb ik (o.a.) weer 2 kg tarwegluten staan, dit recept klinkt als een van de experimenten die ik er mee zal doen :) Voor een kippige smaak doe ik er vaak wat vegan kipbouillon poeder door, klein beetje gemberpoeder, knoflook en wat kurkuma (ook voor wat kleur) Gistvlokken door seitan had ik nog niet asn gedacht, ben benieuwd wat dit doet voor de smaak :)

Martine
21-5-2017

Leuk Iduna! Edelgist geeft ook een kipachtig hartig smaakje.

Karin
14-6-2017

Hoi Martine, Leuk recept! Het lijkt erop of ik broodjes heb gebakken haha.. moet ik langer kneden?

Martine
14-6-2017

Hoi Karin, als je de seitan bakt in de oven zien de rolletjes er inderdaad uit als een soort zware broodjes. Je kunt ze gewoon in stukjes scheuren zoals in de instructies staat. Als ze niet mooi in repen/stukjes te scheuren zijn moet je misschien inderdaad nog wat meer kneden, met de speciale vouwtechniek in de instructies.

Carmen
19-8-2017

Hoi Martine (en andere lezers), Ik heb gister adhv dit recept vegan kapsalon gemaakt. Echt super! Eerst jouw recept gevolgd, dag erna de reepjes gemarineerd met döner kruiden en olie en even bakken.

Martine
19-8-2017

Mmm, klinkt super Carmen!

Lucy
21-8-2017

Gisteren deze kipstukjes gemaakt, wat een super recept!! Ik heb al vaker seitan gemaakt, maar dit recept is eenvoudiger en lekkerder. Ben er heel blij mee want hier op het Franse platteland moeten ze nog erg wennen aan mensen die geen of minder vlees eten :-). Ik moet waarschijnlijk nog wel iets langer kneden (las dat in een eerder commentaar)omdat ik ze niet in mooie reepjes kon scheuren. Straks ga ik het in een aziatische curry verwerken. Bedankt.

Martine
21-8-2017

Leuk om te horen Lucy! Voor het in reepjes kunnen scheuren is vooral de vouwtechniek die in het receptbelangrijk. Je vouwt de lap seitan dubbel, drukt hem weer plat en vouwt hem opnieuw dubbel. Hoe vaker je dit herhaalt hoe mooier de textuur van de seitan wordt.

Foke
1-9-2017

Hoi, Net de seitan kipstukjes gemaakt, tenminste, de voorbereidingen voor de seitan. Maar moet de seita in de oven ook in alu folie? Of kan die gewoon in de bouillon in een schaal?

Martine
1-9-2017

Hoi Foke, deze gaat inderdaad in alufolie in de oven, zonder bouillon.

Janneke
9-9-2017

De derde keer dat ik seitan maak met een recept van deze website. Eerst de basis in bouillon, toen worstjes in folie stomen. Gisteren waren de kckipstuckjes aan de beurt. Ze waren helaas niet zo goed scheurbaar, meer en anders kneden heb ik inmiddels gelezen. Deze stukjes zijn vast zo op, de smaak is goed, de structuur ook maar net even anders dan verwacht. Zodra ik weer glutenmeel heb, ga ik het weer proberen.

Martine
11-9-2017

Leuk Janneke! De kneedtechniek is heel belangrijk inderdaad. Hoe vaker je het deeg dubbelvouwt en weer plat drukt, hoe beter de textuur wordt.

Manon
29-10-2017

Vandaag voor het eerst Seitan gemaakt. In de oven want dat leek me gemakkelijker dan met een stoofpan. Heb het net uitgehaald maar het lijkt net of ik stokbrood heb gemaakt. Smaakt eigenlijk een beetje als brood. Wat is er mis gegaan? De korst is ook echt heel knapperig (als stokbrood dus 😔) Ik hoop dat er tips komen en dan volgende week poging 2 Groetjes Manon

Martine
31-10-2017

Hoi Manon, had je de seitan wel goed ingepakt in aluminiumfolie? De buitenkant wordt nog wat zachter als de seitan is afgekoeld en even in de koelkast heeft gelegen. Als het naar brood smaakt heb je wat te weinig smaakmakers gebruikt. Doe er volgende keer wat meer sojasaus, zout en kruiden in.

Quin
25-1-2018

Hoi Martine, ik heb het nu 2 keer gemaakt maar ik krijg de textuur niet juist. Het scheurt niet in reepjes zoals op de foto. Hoor je de seitan lap eerst 10 keer te vouwen en dan plat drukken? Of moet je na elke vouw weer plat drukken? Moet het ook een bepaalde richting op? Verder echt een makkelijk en lekker recept! Ik ga proberen om hier gefrituurde kip mee te maken!

Martine
30-1-2018

Hoi Quin, ik druk het na iedere vouw plat en dan vouw ik het opnieuw en druk het weer plat etc. De richting maakt niet zo veel uit. Ik wissel het meestal af. 10 keer vouwen is het minimum. Met 20 keer vouwen wordt de textuur nog beter. Een andere optie is om het deeg in een foodprocessor te doen en het daarmee te kneden.

Marie
25-3-2018

Mag ik je heel hartelijk bedanken voor dit RECEPT! Vandaag gemaakt. Ik had geen salie maar ik heb er gerookte paprika poeder door gedaan en Italiaanse kruiden. Toen het klaar was het ik de stukje 10 minuten laten marineren in knoflook ,olijfolie, peper, paprika poeder, gerookt paprika poeder en kurkuma. Beetje zout er over en snel heel krokant gebakken in de olijfolie. We hebben onze vingers moeten tellen erna HEERLIJK!

Martine
26-3-2018

Fijn dat het zo lekker was Marie! Super leuk om te horen.

Dorien
15-12-2019

Hallo Martine, Kan ik deze deegbal ook 1 uur in bouillon laten sudderen zoals je basisseitan recept? Alvast bedankt Dorien

Martine
16-12-2019

Hoi Dorien, dit deeg is wat zachter dan het deeg van het basisrecept. Als je het in bouillon wilt garen zou ik het daarom in kaasdoek (of en andere schone doek) binden, zodat het goed bij elkaar blijft.

Wendy
30-12-2019

Fantastisch! Eindelijk een Seitan recept waar wij al twee keer van gesmuld hebben! Na 5x een verschillend recept geprobeerd te hebben, dacht ik dat Seitan niet lekker was. Maar dit recept bewijst het tegendeel! Wij zijn blij! Gelukkig niet voor niets 5 kilo tarwegluten gekocht 😅

Martine
2-1-2020

Wat fijn Wendy! Dit recept is ook één van onze favorieten. Geniet ervan :D

Irene
3-3-2020

Hoi Martine, vraagje. Ik heb geen stoompan, kan het dan ook op een omgekeerd schaaltje in een grote pan met de deksel erop. Net als bij je kaasjes? En werkt dat dan jij bij alle andere dingen om te stomen? Ik had laatst je pittige boterhamworst gemaakt en dan in een vergiet met deksel erop, maar dan gaat er veel stoom langs. Dit leek me daarom beter, klopt dat? Thanks! Heel blij met je recepten hier 🙂

Martine
8-3-2020

Hoi Irene, in principe kun je inderdaad alle dingen op die manier stomen, maar je hebt dan wel iets nodig om te zorgen dat het eten niet in het water valt. Want dan gaat het koken in plaats van stomen. Dus net als bij de kaas zou ik de seitan of wat je wilt stomen dan in een tweede schaaltje of bord leggen. Je kunt ook een vergiet in de pan hangen en daar de seitan in doen. Wel zorgen dat het vergiet tegen de hitte kan en goed afgedekt kan worden met de deksel.

Eline
13-6-2020

Heel leuk recept. De eerste keer dat ik ze maakte was dit perfect gelukt. Perfecte zachte structuur. Ik was verkocht. Alle andere pogingen is de textuur zeer chewy. Geen idee wat ik anders gedaan heb. Het enige verschil is dat ik de eerste keer niet direct kon stomen omdat ik geen zilverpapier had. Het deeg lag dus een paar uur in huishoudfolie id frigo. Kan dit het verschil zijn of die ik onbewust iets fout waardoor d3e textuur zo hard en chewy is.

Martine
24-8-2020

Hoi Eline, de seitan kan inderdaad wat malser worden als je het een poosje laat liggen. Verder is de textuur ook afhankelijk van hoe lang je het stoomt. Korter stomen levert een malser product op.

Suus
15-9-2020

Hoi! Dit weekend 20 mensen stoof geserveerd met deze kipstuckjes erin :) ik had het een week van tevoren gemaakt, gemarineerd, in de vriezer gedaan en vlak voor het in de pan doen nog even aangebakken. Het was echt heerlijk en iedereen heeft gesmuld (nog 2 dagen erna zelfs, er was wat teveel stoof..). Wel heb ik ietsje korter gebakken in de oven en ook iets meer tofu dan tarwegluten gebruikt. Gelukkig heb ik teveel stukjes gemaakt, nu kan ik er zelf nog een paar keer van eten :) Bedankt!

Schrijf een reactie