Oma’s notenbrood

Davids oma deed haar oude vegetarische kookboeken weg, dus die hebben wij natuurlijk meteen geadopteerd. Nieuwe inspiratie! In één van de boeken zat een los velletje, waar met een ouderwetse typemachine een recept voor notenbrood op geschreven was. Melk vervangen door sojamelk, ei vervangen door lijnzaad met water. Voilà, volledig plantaardig notenbrood!

Dit notenbrood is ook makkelijk koolhydraatarm te maken als je het meel vervangt door de bakmix. De suiker en rozijnen kun je weglaten of vervangen door zoetmiddel en wat ongezoete gedroogde bessen (bijvoorbeeld goji bessen)

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

• 2 eetlepels fijngemalen lijnzaad
• 3 eetlepels lauwwarm water
• 350 g volkorenmeel (of koolhydraatarme bakmix 2/3 kop tarwegluten, 2/3 kop tarwezemelen, 2/3 kop sojameel)
• 100 g rietsuiker (weglaten of vervangen door 1/4 theelepel stevia)
• 100 g rozijnen
• 100 g walnoten
• 100 g hazelnoten
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 1/2 kop ongezoete sojamelk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden

Mix het lijnzaad en water in een klein kommetje en laat even staan. Meet meel/bakmix, suiker, rozijnen, noten en bakpoeder af en meng het in een grote kom. Doe het lijnzaad mengsel en de melk erbij en meng tot alles opgenomen is. Vet een cakevorm in met olie of margarine. Giet het beslag in de vorm en strijk eventueel glad met een spatel. Bak het brood 50 minuten in de oven. Laat het helemaal afkoelen en haal het dan uit de vorm. Het blijft buiten de koelkast een paar dagen goed en laat zich goed invriezen en weer ontdooien.