Zomerse koolsalade met kapucijners en gember

Mijn moeder maakt heel lekkere creatieve salades, heel anders dan ik zelf zou doen. Ze gebruikt bijvoorbeeld vaak zoete gember in dressings, daar zou ik zelf niet zo snel aan hebben gedacht, dus het leek me leuk om ook eens wat van haar recepten hier te posten. Het is heel fijn dat ze altijd plantaardig voor ons kookt, en lekkere dingen in huis haalt als we op bezoek komen.

De gember geeft de salade een lekker kruidig-zoete smaak. Daar moet je er wel van houden, zeker omdat er twee eetlepels gembersnippers door de salade gaan! Je vindt deze snippers in de supermarkt bij de bakbenodigdheden of bij de Aziatische producten.

Kool lijkt misschien nogal hard voor een lekkere salade, maar hij wordt heerlijk mals als je hem even laat marineren in de olie-citroensap dressing. In tegenstelling tot sla zal de kool niet snel slap worden, dus als je een restje overhoudt kun je dat lekker de volgende dag als lunch eten.

Serveer de salade bijvoorbeeld met aardappeltjes en een vegaburger, of geef er wat brood bij. Wij aten de salade dit keer met onze hartige spinazie-wortelmuffins. Mijn moeder maakt hem graag voor bij de barbecue.

Ingrediënten

• 250 gram spitskool of witte kool, geraspt of in heel smalle reepjes gesneden
• 5 jonge stengels bleekselderij, in dunne plakjes
• 2 eetlepels koolzaadolie of milde olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels gembersnippers op siroop
• 1 eetlepel gedroogde basilicum (optioneel)
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 10 gedroogde abrikozen, geweld in warm water en in stukjes gesnedden
• 1 handje rozijnen, geweld in warm water (ook lekker, stukjes gekookte tamme kastanje!)
• 75 gram ongezouten geroosterde cashewnoten, in stukjes gehakt
• 1 potje (200 g) velderwtjes (jonge kapucijners), uitgelekt
• 1 appel, in stukjes