Vegan shakshuka

Shakshuka is een nieuwe favoriet hier in huis. Dit mediterraanse gerecht van ui, paprika, tomaat en ei is super makkelijk vegan te maken als je het ei vervangt door een beslag van kikkererwtenmeel. Je kunt dit voor het ontbijt, lunch óf avondeten serveren. Ik denk dat het super leuk is als onderdeel van een uitgebreid lunch- of brunchbuffet.

Je kunt zelf lekker spelen en variëren met de ingrediënten. Doe er bijvoorbeeld ook eens aubergine bij en gebruik meer of minder kruiden. Ik vind het fijn als het kikkererwten 'ei' een beetje zacht en smeuïg blijft, dus ik gebruik vrij veel water in het ei-beslag. Als je steviger ei wilt, gebruik dan 1/4 kop minder water. Als je de shakshuka extra eiwitrijk en vullend wilt maken, doe er dan nog wat witte bonen, linzen of vegan gehakt in.

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 rode of groene paprika's, in reepjes
• 4 grote rijpe tomaten, in blokjes (of een blikje tomatenblokjes)
• Chilipeper, komijn, peper, peterselie en zout naar smaak (optioneel)
• 1/2 kop (50 gram) kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels edelgist
• 1/4 theelepel zout of kala namak
• 1 eetlepel citroensap
• 1 kop (250 ml) water of ongezoete sojamelk
• 2 (volkoren) pita's of geroosterde boterhammen