Vegan roerbakschotel, basisrecept

Ik bedacht dat er nog geen super simpel roerbakgerecht op de site stond. Bij deze dus een fijn basisrecept voor roerbakken, waar je zelf lekker op kunt variëren. Vervang de tofu bijvoorbeeld door vegan kipstukjes of kikkererwten, kies andere groente (spitskool, broccoli, prei, wortel etc.) en wissel af met de sauzen. Dit gerecht kan in een half uurtje op tafel staan.

Ik gebruik hier een van mijn favoriete manieren om tofu te bereiden. Je doet de tofu gewoon kaal in de pan, hij hoeft niet van tevoren te marineren. Eenmaal knapperig gebakken absorbeert de tofu een deel van de saus, zodat het lekker chewy en smaakvol wordt. Super snel en simpel.

Met dit recept maak je eten voor 4 personen. Het is ook opgewarmd lekker, dus ondanks dat David en ik met z'n tweetjes zijn, maak ik meestal de volle hoeveelheid, zodat we er later in de week nog een keer van kunnen eten. Om het jezelf extra makkelijk te maken kun je ook een kilo voorgesneden roerbakgroente gebruiken in plaats van de ui, paprika, champignons en paksoi.

Ingrediënten

• 200-300 gram (volkoren) noodles of rijst, of koolhydraatarme noodles
• 3 eetlepels olie
• 400 gram tofu, in blokjes
• 1 ui of prei, gesnipperd
• 1 rode of gele paprika, in reepjes
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 struik paksoi, in reepjes
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 3-4 eetlepels ketjap, hoisin of een andere roerbaksaus
• 1 theelepel sambal oelek (optioneel, als je van pittig houdt)
• 1 eetlepel maizena, gemengd met 150-200 ml water (optioneel, voor een gebonden saus)
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (optioneel)