Snijbonen-linzen stoofpotje met hartige aardappelpuree

Ik ben terug van congres, dus we trekken de broekriem stevig aan en gaan we weer over op budgetvoer. Ik vind het eigenlijk wel fijn. Elke dag uit eten klinkt leuk, maar na een paar dagen begon al dat vette zoute restaurantvoedsel wel een beetje te vervelen. Geef mij maar een keuken vol verse groente en peulvruchten! Dit recept is van vorige week, want ik heb zo snel nog geen nieuwe dingen in elkaar gedraaid.

Op de markt kocht ik een grote zak snijbonen voor een euro. Ik vind snijbonen super lekker, dus ik wilde een eenvoudig gerecht maken waarin hun smaak goed tot zijn recht zou komen. Als je de linzen eenmaal gekookt hebt is dit een super snel gerecht. In plaats van de aardappelpuree zou je er ook quinoa of een ander graan bij kunnen eten.

Ingrediënten

1 kop = 240 g = een flinke koffiemok

Voor de stoofschotel

• 1/2 kop droge linzen + 1 1/2 kop water (of 1 blik gekookte linzen)
• 1 1/2 eetlepel sojasaus
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 uien, in dunne halve ringen
• 1 grote wortel, in kleine blokjes
• 400 g snijbonen, in ruiten gesneden
• 1/8 theelepel versgemalen peper
• 1 kop bouillon
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel maizena

Voor de aardappelpuree

• 500 ml aardappelpuree (instant mag)
• 2 eetlepels edelgist vlokken
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 eetlepel plantaardige margarine of olie