Rode linzenköfte (mercimek köftesi)

Ik heb me voorgenomen om wat vaker Turks eten te koken. Ik vind dat namelijk erg lekker en het is ook helemaal niet moeilijk, je moet alleen even de goeie ingrediënten in huis halen. Eén van mijn favoriete Turkse gerechten zijn köfte (gehakballetjes), met name çigköfte, die koud gegeten worden. Lekker zomers! Ik heb al een recept voor çigköfte met noten, maar dit recept op basis van linzen (mercimek köftesi) is ook erg lekker.

Deze köfte zijn erg makkelijk te maken. Je moet de linzen en bulgur even kort koken en dan laten afkoelen, daarna hoef je alleen nog de andere ingrediënten erdoor te mengen en met je handen köfte van het mengsel te vormen. Je kunt de linzen en bulgur een dag van tevoren koken, of zelfs het hele mengsel één of twee dagen van tevoren maken. Het is lekker als de smaken even goed de tijd hebben om in te trekken.

Aan dit recept heb je genoeg als een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen of als voorgerechtje of onderdeel van een tafel vol kleine hapjes (mezze) voor 10 personen. Omdat je ze koud eet, zijn de köfte ook heel geschikt als meeneemlunch of voor potlucks en picknicks.

Ingrediënten

• 1 kop (220 gram) droge rode linzen
• 2 koppen (480 ml) water
• 1/2 kop (90 gram) fijne bulgur (köftelik bulgur)
• 1 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 flinke bos peterselie, fijngehakt
• 1 flinke bos munt (of 4-5 eetlepels gedroogde munt), fijngehakt
• 60 gram fijngemalen walnoten (optioneel)
• 4 eetlepels citroensap (uit een flesje mag)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel zout
• 1 krop (ijsberg)sla
• 4-6 wraps (optioneel)