Ratatouille salade uit de oven met tempeh en pestorijst

door onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , ,
Voor: 2 personen
Ratatouille salade met tempeh en pestorijst, vegan

De zomer is nu echt voorbij, maar ik ben er nog niet aan toe om 100% over te stappen op wintergroente. De komende maanden kunnen we nog meer dan genoeg pompoen, koolraap en knolselderij eten, dus nu wil ik nog even genieten van tomaten, courgettes en paprika's. Deze warme 'salade' die je in de oven klaarmaakt is een fijne overgang naar meer winterse kost.

Dit is een heel handig recept voor als je nog even een klusje wilt doen voor het eten, of als je gasten hebt. Doe alle groente in een schaal en zet ze in de oven, breng de rijst aan de kook en dan kun je wat anders gaan doen (tussendoor een keertje checken of alles nog goed gaat). Een half uur later is het eten klaar.

De tempeh in dit recept wordt niet apart gekruid, wat betekend dat hij een vrij pure smaak heeft. Als je de smaak van tempeh (nog) niet hebt leren waarderen, kun je ook heel goed seitan, vega kipstukjes, lupine stukjes of een andere mild smakende vleesvervanger gebruiken.

Ingredienten

1 kop = 240 ml = een grote koffiemok

Voor de salade

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, in smalle repen
  • 1 courgette, in halve plakjes
  • 1 paprika, in reepjes
  • 200 gram tempeh, in kleine stukjes gescheurd
  • 3-4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 tomaten, in smalle partjes
  • 1/4 theelepel tijm
  • 1/4 theelepel basilicum
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1/2 eetlepel balsamico azijn (optioneel, voor liefhebbers)

Voor de rijst

  • 1/2 kop (zilvervlies) basmatirijst
  • 2 theelepels groene pesto
  • 3 eetlepels geschaafde amandelen of pijnboompitten (optioneel, maar wel heel lekker)

Bereiding

Maak de groente

Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de olie, ui, courgette, paprika en tempeh in een platte ovenschaal en meng alles goed door elkaar zodat de groenten bedekt zijn met een laagje olie. Zet de schaal in de oven en laat de groenten 15 minuten roosteren. Haal de schaal nu kort uit de oven en schep ook de knoflook, tomaten en kruiden erdoor. Rooster de groente nog 10 minuten tot alles (beet)gaar is.

Maak de rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng als de rijst gaar is de pesto erdoor. Rooster ondertussen de amandelen of pijnboompitjes. Schep de rijst samen met het tempeh-groente mengsel op een bord en strooi de geroosterde noten eroverheen.

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.