Pasta met spinazie-kaassaus en vegan spekjes
| Kenmerken: | Budgetvriendelijk, Favorieten, Lekker voor kinderen, Snel klaar, Zuivel of kaas alternatief |
|---|---|
| Bereidingstijd: | voorbereiding 10 minuten, koken 20 minuten, totaal 30 minuten |
| Voor: | 2 personen |
Mmm, romige pasta met spinazie en kaassaus, helemaal vegan en ook nog budgetproof! Voor dit recept gebruik ik de beroemde 'aardappel-wortelkaas' (AWK voor liefhebbers) van Veggie on a Penny. Deze knaloranje saus smaakt super kazig en is bijna overal lekker bij: over de bloemkool, op ovenschotels, als hapje met nacho's en zoals je ziet ook in pasta-gerechten. Eerder postte ik al een recept voor Mexicaanse gierst met deze saus. Super veelzijdig!
Als ik deze kaassaus maak, verdubbel of verviervoudig ik meestal de hoeveelheden. De extra saus bewaar ik in de koelkast of ik vries het in. Deze pasta is sowieso al best snel te maken, maar als de kaassaus al klaar is, staat het echt binnen een kwartiertje op tafel. Fijn voor drukke doordeweekse avonden. Voor de 'spekjes' kun je allerlei opties kiezen. Ik maak graag zelf tempeh spekjes (zoals deze of deze), maar kant-en-klare vegan spekblokjes zoals die van Vivera zijn ook lekker. Als je geen zin hebt in pasta kun je de spinazie met kaassaus trouwens ook prima als 'spinazie à la crème' bij de aardappeltjes eten.
Ingrediënten
Voor de kaassaus
- 150 gram (1 kop) aardappel, geschild en in blokjes
- 70 gram (1/2 kop) wortel, geschild en in blokjes
- 60 ml (1/4 kop) water (+ extra om de aardappel en wortel in te koken)
- 2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie met botersmaak
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap of azijn
- 4 eetlepels edelgist
Voor de pasta
- 140 gram (volkoren) macaroni of spaghetti
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 400 gram diepvries spinazie, ontdooid (of 300 gram spinazie en 100 gram champignons)
- 150 gram vegan spekblokjes, rooktofu of vegan worstjes
Bereiding
Maak de kaassaus
Breng water aan de kook in een pannetje en kook de stukjes aardappel en wortel 10 minuutjes tot ze gaar en zacht zijn. Doe de gekookte aardappel en wortel in de mengkom van je blender of staafmixer met 60 ml water, olijfolie, zout, citroensap en edelgist. Pureer tot een mooie gladde massa. Houd de kaassaus apart tot de pasta gaar is.
Maak de pasta
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui een paar minuten in een scheutje olie tot hij glazig is. Als je champignons gebruikt, bak die dan nu ook even mee. Doe de knoflook en spinazie erbij en laat het geheel even goed doorwarmen. Bak ondertussen de spekjes. Doe de macaroni en kaassaus bij de groente in de pan en roer goed door tot alles gemengd is. Serveer met de spekjes.
13 Reacties
Schrijf een reactie