Palak tofu ‘paneer’

Mijn kookinspiratie begint weer terug te komen! Het afgelopen jaar heb ik bijna geen kookboeken aangeraakt en ook weinig nieuwe recepten geprobeerd, afgezien van wat hier op de site verscheen. Nu mijn proefschrift zo goed als afgerond is (nog een paar kleine dingetjes...) heb ik eindelijk weer ruimte in mijn hoofd voor wat nieuws.

Deze Indiase curry met spinazie staat al een hele poos op mij to-do lijstje, maar het kwam er steeds niet van. Nu vroeg een lezer op mijn Engelstalige low-carb blog om meer 'etnische' recepten, dus dit was een goeie gelegenheid. De curry heeft namelijk heel weinig koolhydraten. Die kun je er uiteraard wel bij serveren in de vorm van rijst of naanbrood, maar als je het koolhydraatarm wilt houden is het met bloemkoolrijst of low carb wraps ook heel lekker. Traditioneel wordt dit recept met paneer gemaakt, een stevige Indiase witte kaas, maar met tofu is het ook heerlijk.

Dit gerecht ziet er indrukwekkend uit met die donkergroene saus, maar het is verrassend makkelijk te maken. Je bakt de tofu en de specerijen, pureert de groente in de blender, laat ze even mee sudderen en je curry is klaar! Het is bovendien een echte voedingstoffenbom. In een eenpersoons portie zit ruim 100% van je dagelijkse calcium behoefte en meer dan de helft van de ADH voor o.a. ijzer, seleen en zink.

Ingrediënten

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 400 g tofu, uitgeperst en in blokjes
• 400 g diepvries spinazie, ontdooid
• 1 tomaat, in blokjes
• 120 ml kokosmelk
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst (of 2 theelepels knoflookgranulaat)
• 3 cm gember, geraspt (of 2 theelepels gember poeder)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel zout, of naar smaak
• een snufje chili vlokken