Notenmelk, goed voor elk!

door onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: Recepten 1 liter notenmelk
Notenmelk, veganistisch, plantaardig, glutenvrij, zonder soja

Je kent het wel, je wilt net gaan koken of bakken, en dan is de (plantaardige) melk op! Dilemma: ga je naar de winkel of probeer je zelf iets te fabriceren? Dat laatste is makkelijker dan je misschien zou denken en daarom gebruiken wij steeds vaker zelfgemaakte plantenmelk. Het is vaak goedkoper en wel zo milieuvriendelijk, want het bespaart een hoop verpakkingen en transport.

Er bestaan allerlei soorten plantenmelk die je thuis kunt maken: sojamelk, rijstmelk, havermelk en noten/zadenmelk. Vooral die laatste vind ik erg fijn, omdat je er eigenlijk alleen een blender en eventueel een katoenen doek voor nodig hebt. Bovendien is notenmelk relatief voedzaam omdat noten en zaden een goede bron zijn van mineralen, gezonde vetten en eiwit (dit geldt ook voor sojamelk, maar minder voor melk die van granen is gemaakt).

Er zijn twee manieren om zelf notenmelk te maken: van notenpasta en van hele noten. Vooral het recept met notenpasta vind ik erg handig, omdat je er in een handomdraai lekker romige melk mee kunt maken. Ik zal hieronder beide methodes beschrijven. Als toegift heb ik voor de liefhebbers ook nog een receptje voor melk op basis van lijnzaad (dit is de melk die is afgebeeld op de foto).

Misschien wil je weten of deze zelfgemaakte melk lekker genoeg is om zo te drinken. Dat vind ik een lastige vraag, aangezien ik zelf alle soorten notenmelk wel lekker vind, maar ik weet dat niet iedereen er zo over denkt. Je kunt het dus het beste gewoon zelf uit uitproberen. Om pap te koken en witte sauzen te maken is het fijn om een neutraal smakende melk van bijvoorbeeld amandelen of zonnebloempitten te kiezen. Sterker smakende melk zoals hazelnoot- of sesammelk kun je gebruiken in recepten waar de smaak goed bij past.

Je kunt zowel rauwe als geroosterde noten en zaden gebruiken om notenmelk te maken. Zelf neem ik meestal de rauwe variant, omdat de melk dan wat milder en neutraler smaakt. De meeste notenpasta's uit de winkel zijn van geroosterde noten gemaakt, maar er zijn ook rauwe pasta's te koop en je kunt natuurlijk ook zelf pasta van rauwe noten of zaden maken. Ontvelde noten geven trouwens een gladdere, minder korrelige melk dan noten waar nog een schilletje omheen zit.

Notenmelk maken van notenpasta

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Ingrediënten

  • 4 eetlepels notenpasta zonder stukjes (bijvoorbeeld amandelpasta, hazelnootpasta, zonnebloempasta, pindakaas of tahin)
  • 4 koppen koud water
  • Optioneel: zoetmiddel en zout naar smaak (zie ook variaties onderaan)

Bereiding

Doe de ingrediënten in de blender en laat het apparaat op de hoogste stand draaien tot de notenmelk mooi wit is er er geen klontjes notenpasta meer inzitten. Je hoeft deze melk niet te zeven, want de deeltjes in de pasta zijn zo fijngemalen dat deze melk geen notenpulp bevat. Giet de melk in een schone kan of fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Notenmelk maken van hele noten

Ingrediënten

  • 1 kop noten of zaden, liefst enkele uren voorgeweek zodat ze zachter zijn. (bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten of zonnebloempitten)
  • 4 koppen koud water
  • Optioneel zoetmiddel en zout naar smaak

Bereiding

Doe de ingrediënten in de blender en laat het apparaat draaien tot de notenmelk mooi wit en egaal is. Er drijft nu nog wel wat notenpulp in de melk. Voor sommige toepassingen is dat geen probleem, maar als je graag een gladdere melk wilt hebben, kun je het mengsel nog zeven. Zet een vergiet of zeef op een grote pan of schaal en bekleed hem met een schone doek (kaasdoek, theedoek of grote zakdoek). Giet de melk in het vergiet zodat de melk in de kom drupt terwijl de pulp achterblijft op de doek. Vouw de uiteindes van de doek dicht en pers met je handen het achtergebleven vocht uit de pulp. Giet de melk in een schone kan of fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden. De pulp kun je bijvoorbeeld verwerken in (havemout)pap, groenteburgers of muffins.

Lijnzaadmelk

Ja, ook van lijnzaad kun je melk maken (zie foto)! De smaak is misschien een beetje wennen (ik vind het heerlijk!), maar je kunt het prima gebruiken in baksels. Deze melk is niet geschikt om sauzen van te maken omdat hij gaat schiften als je hem laat koken.

Omdat lijnzaad in tegenstelling tot de meeste andere soorten zaden gel-vormend is, heb je maar een paar eetlepels nodig voor een liter melk. Lekker goedkoop, zeker omdat lijnzaad toch al weinig kost. Het is ook heel gezond, met al die voedingsstoffen en vezels uit het lijnzaad. Gebruik blond lijnzaad om melk met een mooie witte kleur te krijgen. Giet de melk in een schone fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Ingrediënten

Bereiding

Doe het water en het gemalen lijnzaad in de blender en meng kort. Laat even een kwartiertje staan zodat het lijnzaad zachter wordt. Zet nu de blender weer aan en pureer tot je een min of meer gladde melk hebt. Er zitten waarschijnlijk nog minuscule stukjes zaadjes in, die je er eventueel uit kunt zeven met een doek, zoals beschreven bij de notenmelk van hele noten. Bewaar de melk in een schone fles in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer drie dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Variaties

  • Zoet de notenmelk door voorgeweekt gedroogd fruit (dadels, rozijnen etc.) mee te pureren in de blender.
  • Maak notenchocolademelk door cacoapoeder toe te voegen aan de notenmelk.
  • Maak fruitmelk door een paar stukjes aardbei, banaan of ander fruit te pureren met de melk.
  • Combineer verschillende noten of pasta's (bijvoorbeeld amandelen en hazelnoten) en maak zelf nieuwe smaakjes.

14 Reacties

Mindy Friedlander-Schaper op 15-7-2012 - 19:41

I am definitely going to try these. Store brought milks are so expensive!

Det op 18-1-2013 - 17:43

Dank je wel, Martine, voor deze duidelijke recepten. Ik ga zeker alle mogelijkheden uitproberen.

Martine op 18-1-2013 - 17:58

Tof! Ik ben benieuwd naar je resultaten :-)

Karen op 4-5-2013 - 17:47

Wat een geweldige tip! Ik heb de melk gemaakt met tahin en daar heerlijke pannenkoeken mee gebakken. Favoriet is echter de witte amandelpasta, beetje raw bio bourbon vanillepoeder toegevoegd en een klein beetje groene blad stevia... geweldig lekker in overnight oats. Dank voor deze geniale tip! Puur en altijd vers, en geen ongewenste toevoegingen. Ook de lijnzaad ga ik eerdaags proberen. Ik heb sinds een week een koffiemolentje, die ook zeer geschikt is om zaden te malen. In een woord: een ontdekking! Dank!

Martine op 6-5-2013 - 8:56

Leuk om te horen! Wij vinden het ook nog steeds fijn om nooit meer zonder melk te hoeven zitten.

Odette op 18-8-2013 - 15:54

Zeer blij met de recepten, ik wil graag mijn kleinkinderen verwennen met een verjaardagsdineetje: een is vegetariër, de andere fanatiek veganist.Heel vroeger( ben 86j.)bestond dit allemaal niet,hoefde ook niet, dus is het nu een beetje zoeken voor mij,maar geen nood ik zoek het nodige op en begin er aan.Alvast bedankt voor de goede tips die ik volgend weekend zeker probeer.Nieuwere tips of recepten ontvang ik verder zeer graag. Odette

Martine op 19-8-2013 - 13:34

Hoi Odette, Gaaf dat je voor je kleinkinderen vegan wilt leren koken! Je kunt ook gewoon sojamelk of notenmelk in de supermarkt kopen hè, je hoeft het niet per se zelf te maken. Kijk voor eenvoudige recepten onder het kopje 'supermarktvriendelijk', daar staan recepten waarvoor je in principe alles in de supermarkt kunt halen. Als je nog meer vragen hebt horen we het graag. Je kunt ook ons contactformulier gebruiken (knopje onderaan de pagina). Succes!

kaatje op 7-7-2014 - 12:42

Is het een alternatief voor in de koffie? zwarte koffie kan ik moeilijk aan wennen maar koemelk wil ik toch graag minderen. groetje Kaat

Martine op 8-7-2014 - 19:26

Hoi Kaatje, ik drink zelf geen koffie, maar ik denk dat je de notenmelk wel in de koffie zou kunnen gebruiken ja. Koffie is een beetje zuur, waardoor plantaardige melk makkelijk gaat schiften. Helpt om de melk eerst op te warmen in een pannetje of om eerst de melk in het kommetje te doen en daarna de koffie er langzaam bij te schenken. Succes!

Maaike op 25-3-2015 - 6:42

bedankt voor de tip van de notenpasta!

petrab op 25-4-2016 - 16:17

hoi martine ik vind het super recept ik maak nu tegenwoordig veel notenmelk en van de pulp van de amandelen maak ik daar weer meel van dus bij ons word bijna niets weg gegooid groetjes petrab

Martine op 25-4-2016 - 16:33

Goed bezig Petra!

Hilde op 29-5-2016 - 15:34

Ben heel blij met het recept voor lijnzaadmelk! Super!!! Ik maak al een hele tijd amandelmelk, maar biologische amandelen zijn duur! Gister heb ik ca. een halve liter lijnzaadmelk gemaakt, maar ik kom niet helemaal uit de verhoudingen. Mijn vraag is: hoeveel cl is een kop? Een engelse cup? Overigens vind ik de smaak heerlijk, wèl met een beetje zoetmiddel (gebruik erythritol) er door, is dan ook niet meer bitter. Zelfs in de koffie héél lekker! Ik maak de melk warm in m'n melkopschuimer, kookt niet, schift daardoor ook niet! Alvast bedankt voor je antwoord. Groetjes, Hilde.

Martine op 29-5-2016 - 17:26

Hoi Hilde, leuk om te horen dat je blij bent met dit recept! Ik gebruik Amerikaanse cups voor mijn 'koppen', dus 240 ml per kop.

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.