Mexicaanse one-pot-pasta

Ik ben dol op éénpansgerechten. Ze zijn meestal makkelijk te maken, je hebt er weinig afwas van en vaak zijn ze ook nog eens redelijk snel klaar. Ik ben dus erg blij met de uitvinding van 'one-pot-pasta': pastagerechten die je in één pan klaarmaakt. Eerst vroeg ik me af of de pasta wel goed gaar en niet te klef zou worden als je hem samen met de saus kookt, maar ik doe het nu regelmatig zo en het gaat prima! Je moet alleen opletten dat je precies de juiste hoeveelheid water toevoegt.

De ingrediëntenlijst is aan de lange kant, maar omdat je alles alleen maar de pan hoeft te kiepen en aan de kook brengen is het echt een simpel recept. Als je het aan het eind van de dag helemaal niet meer ziet zitten kun je eventueel een zakje voorgesneden (diepvries) groente gebruiken en de kruiden vervangen door twee eetlepels Mexicaanse kruidenmix (wel eentje zonder zout).

Het idee voor dit recept kwam van deze toffe Duitse blog. Ik heb de ingrediënten een beetje aangepast aan wat er nog in de koelkast en de vriezer lag. Dit is echt zo'n recept waar je eindeloos veel variaties op kun maken, afhankelijk van wat je in huis hebt. Neem bijvoorbeeld prei in plaats van ui of vervang de paprika en wortel door pompoen. De pasta is natuurlijk ook lekker met Italiaanse kruiden in plaats van Mexicaanse.

Ingrediënten

• 250 g pasta, bijvoorbeeld fusilli
• 1 ui, gesnipperd
• 1 paprika, in reepjes
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 150 gram diepvries doperwtjes
• 1 klein blikje (150 g) mais
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes met sap
• 500 ml water
• 1 blokje plantaardige bouillon (voor 1 liter vocht)
• 1 eetlepel olijfolie (optioneel)
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 1/2 kop (1 blik) gekookte kidneybonen
• 2 eetlepels edelgist vlokken (optioneel)
• 1/3 kop sojayoghurt of plantaardige room (optioneel)