Koreaanse bibimbap

Ik was eindelijk weer eens bij Amazing Oriental, en daar vond ik Koreanse chilipasta (gochujang). Een goed moment om eens wat Koreaanse recepten uit te proberen. Bibimbap (rijst met verschillende groente en chilisaus) is een lekker snel gerecht dat in een half uurtje op tafel staat.

Je hebt voor dit recept dus Koreaanse gochujang nodig. Deze chilipasta heeft een hele lekkere gefermenteerde smaak. Als je geen gochujang hebt kun je eventueel een andere hete chilisaus zoals sriracha, sambal of harissa gebruiken, maar dat geeft wel een wat andere smaak.

De saus bij dit gerecht is PITTIG, zeker als je de echte Koreaanse chilipasta gebruikt. Als je onze andere recepten al vrij pittig vindt dan kun je de hoeveelheid chilipasta in dit recept misschien beter halveren.

Je bent helemaal vrij om zelf de groente te kiezen die je bij bibimbap serveert. Ik ben hier voor komkommer, broccoli, wortel en paprika gegaan, maar taugé, groene asperge, spinazie, paddestoelen en paksoi zijn bijvoorbeeld ook lekker. Handig als je wat restjes wilt opmaken! In plaats van tempeh kun je er ook tofu, vegan kipstukjes, seitan of een andere eiwitbron bij serveren. Je kunt het gerecht zelfs koolhydraatarm maken door de rijst te vervangen door bloemkoolrijst.

Ingrediënten

• 100 g (zilvervliesrijst) rijst (of bloemkoolrijst voor low carb versie)
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn (of gewone witte azijn)
• 200 g tempeh, in vierkante plakjes
• 1 kleine rode paprika, in reepjes
• 4-6 roosjes broccoli, in dunne reepjes
• 1 kleine winterwortel, geraspt
• 1/2 komkommer, in reepjes
• 2 eetlepels gochujang chilipasta (of 2 el sriracha of sambal)
• 2 eetlepels rijstazijn (of gewone witte azijn)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel suiker of ander zoetmiddel naar smaak
• 2 eetlepels sesamzaadjes