Gevulde auberginerolletjes uit de oven

door onder Avondmaaltijd
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: 4 personen
Gevulde auberginerolletjes in tomatensaus, veganistisch, vegetarisch, zonder kaas

Zoek je een lekkere ovenschotel die er feestelijk uitziet, en die je goed van te voren kunt klaarmaken? Deze auberginerolletjes met een smakelijke tofuvulling, spinazie, olijven en tomatensaus zijn wat mij betreft de perfecte oplossing. Handig als je indruk wilt maken op je familie, bijvoorbeeld voor het kerstdiner.

Het recept is een versimpelde versie van de Eggplant Rolatini uit het kookboek Veganomicon. De belangrijkste aanpassing is dat ik de plakken aubergine niet heb gepaneerd. Daardoor is het recept niet alleen eenvoudiger geworden, maar het is ook meteen geschikt voor mensen die een koolhydraatarm en/of glutenvrij dieet volgen.

Dit lijkt misschien een heel bewerkelijk en tijdrovend recept, en dat is ook wel een beetje zo, maar je kunt tijd winnen door verschillende dingen tegelijk doen, bijvoorbeeld de tomatensaus en tofuvulling maken terwijl de gezouten aubergines staan uit te lekken. Bovendien kun je de verschillende bestanddelen één of twee dagen van te voren maken. De lengte van de ingrediëntenlijst eigenlijk valt ook best mee, want dezelfde kruiden komen terug in verschillende onderdelen van het recept. Dit is een heerlijk gerecht voor als je op een zaterdag- of zondagmiddag een lekker zen-gevoel hebt en een uurtje of anderhalf in de keuken kunt doorbrengen. De smaak van het resultaat is je tijd 100% waard.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Voor de aubergines

  • 3 middelgrote aubergines
  • 1 à 2 eetlepels zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum

Voor de tomatensaus

  • 4 tenen knoflook
  • 2 blikken ontvelde tomaten, in blokjes
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1/4 theelepel gedroogde oregano
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kop olijven, in ringetjes

Voor de tofuvulling

  • 500 g stevige tofu
  • 1 flinke teen knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 kop edelgist vlokken
  • 100 à 150 gram spinazie

Voor het amandelpaneermeel

Bereiding

Bereid de aubergines voor

Verwijder het groene kapje van de aubergines. Zet de aubergines met het platte afgesneden uiteinde op je snijplank en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. In totaal heb je 12 tot 16 grote plakken nodig. Mislukte of te kleine plakken kun je fijnsnipperen en in de tomatensaus verwerken.

Bestrooi de aubergineplakken met zout en wrijf dit er goed in. Leg de aubergines minstens een half uur in een vergiet om uit te lekken en zacht te worden. Spoel de zachtgeworden aubergine goed af om achtergebleven zout te verwijderen. Knijp de plakken voorzichtig maar wel zorgvuldig uit, zodat ze geen overtollig vocht vasthouden.

Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat of ovenrooster met bakpapier en leg de aubergineplakken erop (het is niet erg als ze elkaar een beetje overlappen). Meng de olijfolie met de kruiden en smeer met een kwast of lepel de kruidenolie over de aubergines. Bak de aubergines 15 minuten, tot ze goudbruin beginnen te worden. Laat ze afkoelen en zet ze apart.

Maak de tomatensaus

Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de fijngesneden restjes aubergine tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en fruit die kort mee. Doe nu ook de tomaten en kruiden in de pan en laat het geheel ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur pruttelen en inkoken. Voeg halverwege de kooktijd ook de olijven toe.

Maak de tofuvulling

Verkruimel de tofu in een kom en knijp hem met je handen fijn, tot de textuur het midden houdt tussen ricotta en cottage cheese. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve de spinazie!) en roer alles goed door elkaar.

Maak het amandelpaneermeel

Doe de amandelen, sesamzaad en zout in je foodprocessor en maal ze fijn tot de structuur lijkt op die van grof paneermeel.

Maak de ovenschotel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem één grote of twee kleinere ovenschalen (in totaal ongeveer 30 bij 40 cm) en bedek de bodem met ongeveer een derde van de tomatensaus. Leg een afgekoelde aubergineplak op je werkvlak en leg er een laagje spinazieblaadjes op. Leg nu een flinke eetlepel tofuvulling in het midden en rol de aubergineplak met de spinazie om de vulling. Leg het auberginerolletje met de naad naar beneden in de ovenschaal met tomatensaus. Herhaal dit met de andere aubergineplakken. Leg ze in nette rijtjes in de ovenschaal.

Schep de rest van de tomatensaus op de auberginerolletjes en smeer de saus uit met een spatel of lepel, zodat hij in de kieren tussen de rolletjes terechtkomt. Strooi nu het amandelpaneermeel in een egale laag over de gevulde ovenschaal. Zet de auberginerolletjes in de oven en bak ze 20 à 25 minuten, tot de tofuvulling warm is en het paneermeel lichtbruin begint te worden.

Eén portie (van de 4) bevat ongeveer 520 kcal, 37 g vet (5 g verzadigd), 26 g koolhydraten, 19 g vezels en 35 g eiwit.

6 Reacties

Mindy Schaper op 29-1-2013 - 5:55

Looks delicious. I love eggplant parmesan.

Martine op 29-1-2013 - 13:44

Thanks :-)

Iris op 26-12-2014 - 0:55

Mijn hele familie vond dit een fantastisch gerecht! Bedankt! :D

Martine op 26-12-2014 - 19:46

Fijn dat het zo goed in de smaak viel Iris!

Anja op 6-12-2016 - 8:56

Hier kan ik kort over zijn. Gewoon heerlijk :-) Viel ook in de smaak bij de niet vegans.

Martine op 6-12-2016 - 9:07

Fijn Anja!

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.