Frans cashewkaasje

door onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: één rond kaasje
Cashew brie, veganistisch, zonder melk

Als je graag zelf veganistische kaasvervangers maakt, kan ik je het boek Artisan Vegan Cheese van Miyoko Schinner van harte aanraden. Het bijzondere van de recepten in dit boek is dat je veel van de kazen moet laten rijpen met behulp van melkzuurbacteriën, net zoals dat bij kaas van dierenmelk gebeurt. Hierdoor krijgen ze een heel authentieke en overtuigende kaassmaak.

Dit notenkaasje lijkt qua smaak een beetje op Brie of Camembert. De textuur is ietsje steviger dan die van de gemiddelde Franse kaas, maar wel lekker romig. Wij eten deze kaas graag op een toastje of als onderdeel van een kaasplankje, maar hij is denk ik ook lekker in een salade. Ik wil hem ook nog een keer in een ovenschotel proberen, maar ik ben bang dat hij dan misschien te veel smelt.

Het recept stelt je geduld flink op de proef, want het duurt meerdere dagen voordat het klaar is. Je moet eerst rejuvelac maken (een drank op basis van graan met melkzuurbacteriën) die je daarna gebruikt om de gepureerde noten te laten fermenteren. Laat je niet afschrikken door het lange recept, want je hoeft eigenlijk maar heel kort actief mee bezig te zijn.

Edit: Ik heb ontdekt dat je deze kaas ook prima met sojayoghurt kun maken in plaats van rejuvelac. Hierdoor wordt het recept veel sneller en makkelijker! Zie hieronder voor de aangepaste instructies. Neem een neutraal smakende yoghurt zoals Alpro Mild&Creamy, Provamel naturel of Sojade naturel.

Je moet voor dit recept zelf de ingrediënten laten fermenteren. De eerste keer dat je zoiets doet is het waarschijnlijk een beetje spannend en denk je misschien dat je jezelf een voedselvergiftiging zult bezorgen, maar eigenlijk valt het reuze mee. Zolang het fermentatieproduct een lekker frisse gist-achtige geur heeft en niet vies smaakt weet je dat je je geen zorgen hoeft te maken.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = 1 flinke koffiemok

Voor de rejuvelac (optioneel)

  • 1/4 kop hele graankorrels, liefst quinoa (andere granen kan ook)
  • 2 koppen (1/2 liter) water

Voor de cashewkaas

  • 1 flinke kop (140-150 gram) cashewnoten
  • 2 eetlepels tot 1/3 kop rejuvelac (of 1 eetlepel sojayoghurt + 1/3 kop water)
  • 1/4 theelepel zout (liefst zonder jodium)
  • 1/3 à 1/2 kop geraffineerde/geurloze kokosolie, gesmolten
  • 1 eetlepel edelgist vlokken
  • 1 eetlepel gemengde gedroogde kruiden en versgemalen peper

Bereiding

Maak de rejuvelac (optioneel)

Week het graan 8 à 12 uur in een afgedekte kan of pot met water. Giet het water af met een zeef en spoel de geweekte graankorrels even onder de stromende kraan. Doe het graan terug in de kan en voeg twee koppen water toe.

Laat het graan in het water 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur fermenteren (bij warm weer is de rejuvelac sneller klaar dan wanneer het kouder is). Roer het mengsel iedere 12 uur een keer rustig door. Zorg ervoor dat de kan niet in direct zonlicht staat.

De rejuvelac is goed als er een beetje schuim op het water staat en het een licht zure gistachtige smaak heeft. Giet de rejuvelac nu voorzichtig af in een nieuwe kan en bewaar het in de koelkast. Het graan kun je eventueel nog een tweede keer gebruiken door opnieuw twee koppen water toe te voegen en dit te laten fermenteren.

Je kunt de rejuvelac nu gebruiken in het recept voor cashewkaas. Wat overblijft kun je eventueel opdrinken als je het lekker vindt of enkele weken bewaren in een afgesloten potje in de koelkast en nog voor een ander recept gebruiken.

Maak de cashewkaas

Doe de cashewnoten in een kom en doe er water bij tot ze een paar centimeter onder staan. Laat een paar uur tot een hele nacht weken. De noten worden zachter naarmate je ze langer laat weken, handig als je blender niet zo sterk is.

Giet de noten af en doe ze in de blender of foodprocessor samen met de rejuvelac (of yoghurt en water) en het zout. Pureer tot een gladde massa zonder stukjes. Afhankelijk van de kracht van het apparaat kan dit meerdere minuten duren. Hoe meer vocht je gebruikt, deste makkelijker de noten gepureerd worden. De kaas zal door het hogere vochtgehalte wat zachter zijn.

Schep de gepureerde massa in een kom en dek af met een deksel of doek. Laat de cashewkaas minimaal 24 en maximaal 72 uur op kamertemperatuur fermenteren (ook dit gaat sneller bij warm weer). Proef af en toe of het mengsel al de juiste smaak heeft. Dat wil zeggen, een licht zure, complexe, kaasachtige smaak. Als het goed is proef je niet of nauwelijks meer dan het van cashewnoten gemaakt is.

Doe het gefermenteerde cashewmengsel terug in de blender of foodprocessor en voeg de kokosolie en gistvlokken toe. Pureer de massa opnieuw, tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Bekleed een kleine ronde mal zoals een soepkom of dessertschaaltje met vershoudfolie en strooi de gemengde kruiden op de bodem. Schep het cashewmengsel in deze vorm en strijk het mooi glad. Dek de mal af en zet enkele uren tot een hele nacht in de koelkast om op te stijven. Haal de opgesteven kaas uit de koelkast, haal hem uit de mal, en leg hem omgekeerd op een bordje om te serveren. In een gesloten bakje in de koelkast is de cashewkaas 2 weken houdbaar, in de vriezer meerdere maanden.

77 Reacties

Danielle op 7-2-2013 - 23:11

Hoi Martine, Dit "kaasje" vinden we echt zo lekker! Heerlijk inderdaad op een toastje. En ik zat al te denken om het eventueel met champignons in een bladerdeeg bakje te doen, maar inderdaad, het smelt denk ik wel erg snel. Maar de smaak zal zalig zijn, dus ik ga wat experimenteren. Alle moeite waard vind ik, het geduld wat je op moet brengen hiervoor. groetjes Danielle

Martine op 8-2-2013 - 8:43

Leuk dat je het ook gemaakt hebt! Laat je weten hoe het gaat als je het in een warm gerecht gebruikt?

Steffie op 3-4-2013 - 8:13

Dit ga ik zeker proberen en ik vermoed dat het met dat smelten heel mooi gaat. Want ik maak zelf altijd fondue van gewelde ongebrande cashews met edelgistvlokken en dat wordt een mooie dikke substantie. Soms zelfs zo dik dat ik extra water moet toevoegen om te kunnen fonduen.

Martine op 3-4-2013 - 12:08

Hoi Steffie, ik maak zelf ook cashewfondue en dat werkt inderdaad heel goed, maar ik denk dat deze kaas vanwege het hoge vetpercentage misschien zelf iets te goed zal smelten, zodat er weinig van overblijft. Op deze blog vind je een recept van Daniëlle die hierboven heeft gereageerd voor een ovengerecht met deze kaas. Zij voegt hem echter pas na het bakken toe, zodat hij niet te veel wegsmelt: http://plantaardigheidjes.blogspot.nl/2013/02/champignons-in-bladerdeeg.html

José op 30-4-2013 - 11:55

Hallo allemaal. Ik heb een dergelijk recept al een eerder gelezen en wilde het toen gaan maken. volgens dat recept moest je het water op het graan blijven afspoelen en verversen tot het ging spruiten. Ik heb hiervoor gierst gekocht omdat dat goedkoper was dan quinoa. Echter, nu ben ik hier al bijna een week mee bezig en het spruit nog steeds niet. Nu zie ik hier dat je helemaal niet hoeft te wachten tot het spruit, maar totdat het gaat wat gaat schuimen??? Kan iemand mij hier meer over vertellen? Ook kon ik nergens ongebrandde noten vinden dus heb ik een pot ongebrande cashewnotenpasta gekocht bij de natuurvoedingswinkel, dan hoef ik ook niet te weken en te blenden dacht ik. Heeft iemand dit ook al eens geprobeerd? Alvast bedankt voor jullie antwoord! groetjes José

Martine op 30-4-2013 - 14:20

Hoi Jose,

Leuk dat je dit recept wilt maken! Ik zal proberen je vragen zo goed mogelijk te beantwoorden... Om rejuvelac te maken heb je intacte graankorrels nodig. Bij gierst is meestal het buitenste laagje van de korrel eraf geslepen om hem eetbaar te maken. Daardoor is hij dus niet meer geschikt voor rejuvelac. Probeer het nog eens met een ander soort graan waarvan de korrels wel nog helemaal heel zijn. Verschillende mensen, inclusief ikzelf hebben hele goede ervaringen met quinoa. Dit fermenteert bijzonder snel en betrouwbaar.

Er zijn op internet verschillende recepten te vinden voor rejuvelac. Bij sommige moet je de graankorrels eerst laten kiemen, bij andere niet. Ik ga voor de makkelijke weg, en kiem mijn graan niet. Ik week het graan voor, spoel het af en zet het dan onder water zodat het gaat fermenteren en rejuvelac vormt. Ik heb zelf dus alleen ervaring met quinoa. Dit fermenteert altijd prima, ook als het niet eerst gekiemd is. Als je het graan wel wilt laten kiemen moet je het geweekte graan niet onder water zetten, maar op een donkere plaats wegzetten en één a twee keer per dag afspoelen met een zeef.

Weet je zeker dat jouw natuurwinkel geen ongebrande cashewnoten verkoopt? Als ze ze niet hebben, kunnen ze het wel voor je bestellen misschien? Ik heb gelezen dat je inderdaad ook cashewkaas kunt maken van cashewpasta. Je moet dan denk ik ongeveer 130 gram pasta gebruiken in plaats van één kop cashewnoten. Meng de pasta en de andere ingrediënten wel met een blender of mixer. Als je nog meer vragen hebt hoor ik het graag. Succes!

José op 1-5-2013 - 8:32

Hallo Martine, bedankt voor je antwoord, wat inhoudt dat deze natuurvoedingswinkel niet echt veel productkennis heeft. Volgens hen kan gierst ook spruiten. Heb jij nog een tip wat ik met de overgebleven gierst nog zou kunnen doen? groetjes José

José op 1-5-2013 - 8:34

Nog een vraagje> Doe jij nog iets met de quinoa als je er rejuvelac van hebt gemaakt? Is het dan nog te eten? alvast bedankt voor je antwoord José

Martine op 1-5-2013 - 8:54

Het is niet uitgesloten dat de gierst die jij hebt gekocht nog wel kan spruiten, maar blijkbaar gaat het in ieder geval niet makkelijk. Gierst is lekker als je het kookt met bijvoorbeeld Mexicaanse of Marrokaanse kruiden erdoor. Je kunt het dan gewoon als bijgerecht serveren, maar je zou er bijvoorbeeld ook paprika's of andere groente mee kunnen vullen en die dan nog even in de oven laten garen. Of je kunt er een soort pilav van maken door wat groente mee te laten koken met de gekruide gierst.

De quinoa die overblijft nadat je rejuvelac hebt gemaakt is inderdaad nog eetbaar, maar ik vind het niet lekker om los te eten. Je zou het bijvoorbeeld kunnen verwerken in muffins, brood of vegaburgers.

José op 3-5-2013 - 8:49

Hoi Martine, ik heb nóg een vraag :))) In sommige recepten wordt voor dit kaasje géén kokosolie gebruikt, is het echt nodig of waarom is dit? Alvast bedankt voor je antwoord José

Martine op 3-5-2013 - 10:49

Kokosolie is anders dan de meeste andere plantaardige oliën, omdat het hard is bij temperaturen onder de 22 graden. De kokosolie in dit recept zorgt er voor dat de kaas stevig wordt als je hem laat afkoelen. Dit is eigenlijk net als bij dierlijke kaas, die is ook stevig vanwege de verzadigde vetten die erin zitten, en smelt als de kaas wordt verwarmd.

Er zijn ook andere manieren om een notenkaas stevig te maken, bijvoorbeeld door hem te bakken of drogen en natuurlijk door het toevoegen van verdikkings- of geleermiddel zoals maizena, tapioca, agar of carrageen. De recepten zonder kokosolie die jij hebt gevonden gebruiken waarschijnlijk één of meerdere van deze technieken. De kaas krijgt dan iets andere eigenschappen qua textuur, smaak en smeltbaarheid (en caloriewaarde natuurlijk). Je hoeft je notenkaas ook niet per se stevig te maken, kaas-spread of saus is ook lekker. Ik zou zeggen, probeer het allemaal een keertje uit!

Muriel op 17-11-2013 - 15:02

Hoi Martine, Klinkt heerlijk! Hoeveel yoghurt en water gebruik jij als je deze ipv rejuvelac gebruikt? Groetjes! Muriel

Martine op 17-11-2013 - 17:46

Hoi Muriel, zoals ook in de ingrediëntenlijst staat gebruik ik 1 eetlepel yoghurt en ongeveer 1/3 kop water in plaats van de rejuvelac. Succes!

Suzanne op 17-11-2013 - 19:06

Leuk! Ik maak de laatste tijd erg vaak cashewyoghurt, deze is hier natuurlijk perfect voor te gebruiken. Ik ga het beslist eens proberen!

Martine op 17-11-2013 - 21:11

Wow wat goed Suzanne! Cashewyoghurt is inderdaad het ideale ingrediënt voor dit recept :-)

Bianca op 3-12-2013 - 18:48

Wat is dit kaasje lekker zeg!

Martine op 4-12-2013 - 8:51

Thanx Bianca! Wij zijn ook nog steeds fan.

petra op 18-5-2014 - 15:31

weer wat nieuws geleerd ik maak ook vegan kaasjes maar ik gebruik para noten.probotica capsules zo stuk of 9 en wat kruiden ik laat de noten nacht weken dan pureer ik ze met water dan ze net onder water zitten dan in een bord uit gieten en dan de probotica capcules uit elkaar halen en de inhoud in doen goed mengen endan vergiet met katoenendoek en daar de mensel in doen en ongeveer 48 uur op kamer temp (20,24 graden ) ongeveer 48 laten staan met iets zwaars op de mensel leggen dan kan het vocht goed uit gedrukt worden en als het klaar is ruikt beetje zurig dan is de mensel goed verder bereiden met knoflook zout,1 citroen en kruiden die je lekker vind mengen en dan in inde schaal met huishoud folie paar uur koelen in de koelkast en dan is kaasje klaar heerlijk

Martine op 18-5-2014 - 16:12

Leuk Petra! Met paranoten lijkt me heel lekker, ik ga het eens proberen. Met probiotica capsules kan het inderdaad ook, maar yoghurt of rejuvelac is goedkoper, dus daar gaat mijn voorkeur naar uit.

Annemiek op 30-5-2014 - 21:46

Hoi Martine, ik kwam bij toeval op je website en ik wist niet wat ik zag: zelf kaas maken en zooo makkelijk! Haha het amandel knoflookkaasje is al aan het drogen. Ik vroeg me af of je bij deze kaas ook citroensap/azijn kan gebruiken of matched dat niet? Ik eet niet zo graag soja vanwege de hormonen en rejuvelac duurt zo lang (ik weet het, ik ben lui :-))

Martine op 30-5-2014 - 22:18

Hoi Annemiek, je kan proberen om kaas met citroensap te maken, maar dan wordt ie wel minder lekker denk ik. Het fermenteren geeft er juist zo'n fijne smaak aan. Je zou ook de inhoud van een probiotica supplement kunnen gebruiken in plaats van rejuvelac. Wel even opletten dat het vegan probiotica zijn, zonder melk.

Enno op 16-7-2014 - 13:43

Gemaakt, en was spannend om te doen. Bij mij is de kaas niet helemaal geslaagd; hij heeft een kokossmaak. Ik had geraffineerde/ geurloze kokosolie moeten gebruiken! De kokosolie die ik heb gebruikt, gekocht bij AH, van Raw-Super-Food,heeft op de verpakking geschreven: ... "onverhit" ... "na persing gefilterd" ... "... blijft smaak intact". Ok, ik had kunnen weten, dat dit geen geurloze kokosolie zou zijn. In welke winkel (supermarkt zo mogelijk) kan ik geraffineerde/geurloze kokosolie kopen?

Martine op 24-7-2014 - 18:31

Hoi Enno, sorry voor de late reactie, we zijn even op vakantie geweest. Leuk dat je dit recept hebt geprobeerd! Geraffineerde kokosolie haal ik meestal bij Aziatische toko's. Het zit in een doorzichtige plastic pot met een blauw etiket. In supermarkten heb ik het nog nooit gezien. Bij Marqt schijnt ook een neutraal smakende kokosolie te koop te zijn.

Enno op 25-7-2014 - 9:15

Tnx! Zo'n pot heb ik kunnen kopen bij de toko in mijn woonplaats. "Pure coconut oil" van het merk KTC. Geen vermelding op de verpakking dat het geraffineerd of geurloos is; maar gelukkig kon de verkoopster mij garanderen dat deze niet naar kokos smaakt.

Martine op 25-7-2014 - 14:50

Ah, fijn dat het gelukt is :-)

willeke op 28-7-2014 - 21:42

Misschien ga ik van de week dit kaasje ook weer proberen. Heb namelijk net een fles verse rejuvelac gemaakt (voor cashewyogurt, die mis ik) Het gaat/kiemt super snel met dit warme weer (lees bijna mislukt) hij ruikt nog net niet muf :-s Hopelijk is mijn tweede versie beter. Ga van de gekiemde tarwe brood maken..

willeke op 28-7-2014 - 21:44

Ps. Die kokosolie verkopen ze bij de jumbo('s) bij mij in de buurt ook. Staat tussen het oosterse assortiment.

Martine op 29-7-2014 - 8:26

Ik ben benieuwd naar het resultaat Willeke! Goed om te weten dat die kokosolie ook bij Jumbo te koop is. Bij AH zag ik gisteren ook een potje geurloze kokosolie staan, zal eens kijken of die neutraal genoeg smaakt.

Enno op 30-7-2014 - 22:41

Gemaakt met de geurloze kokosolie; resultaat is lekker nu! Lekker fris, iets zuur smakend, fermentatie gestart met Alpro soja yoghurt. Fermenteren duurde best lang: ruim twee dagen op mijn aanrecht met dit warme zomerweer. Om een beetje massa te hebben om te blenden en te fermenteren, heb ik tweemaal zoveel cashewnoten gebruikt. Van de ene helft deze franse kaas gemaakt, van de andere "boursin". Ook lekker!

Martine op 31-7-2014 - 8:08

Fijn dat het zo goed gelukt is Enno. Boursin lijkt me ook heerlijk. Ik laat de kaas tegenwoordig ook vaak langer fermenteren dan in het originele recept staat. Bij warm weer inderdaad 1 à 2 dagen, bij koud weer soms wel drie. Zal het recept een beetje aanpassen.

Willeke op 1-8-2014 - 20:44

Het brood en rejuvelac waren niet helemaal gelukt.. Ik denk dat ze in mijn enthausiasme te ver laat kiemen? Moet er een puntje zijn of mag het ook een 'staartje' zijn van 0,5 cm? Zover laat ik nu komen en dat duurt ongeveer 2 dagen (week ze korter anders ruiken ze al muf voor het kiemen).. best snel dus!

Martine op 1-8-2014 - 21:53

Hoi Willeke, een klein puntje of staartje is in principe genoeg bij de kiempjes. Ik gebruik meestal quinoa voor rejuvelac en dat hoef je niet eens te laten kiemen, dat kun je gewoon onder water zetten en wachten tot het rejuvelac geworden is :-)

Ylle op 20-9-2014 - 15:16

Kan iemand mij vertellen of het kaasmaken van sojayoghurt ook zonder gistvlokken kan. Ik verdraag geen gist.

Martine op 20-9-2014 - 15:45

Hoi Ylle, je kunt de gistvlokken in dit recept prima weglaten. De smaak zal dan ietsje anders zijn, maar nog steeds lekker.

Esther op 21-10-2014 - 15:55

Hoi Martine, ik probeer dit momenteel te maken met een schep (Chinese) miso, om het te laten fermenteren. Volgens mij gaat het best, het begint nu na 24 uur al licht zurig te smaken. Zomeren maar even afmaken, ik ben benieuwd!

Martine op 21-10-2014 - 16:10

Spannend Esther! Heb je een miso met een levende cultuur? Ook als de miso geen levende cultuur bevat zal het zout en zuur helpen om het fermentatieproces goed te laten verlopen. Een zurige smaak is sowieso goed. Let wel op dat je kaas niet gaat schimmelen. Ik ben benieuwd naar het resultaat.

Esther op 22-10-2014 - 9:31

Ik heb het zojuist afgemaakt, na ongeveer 48 uur en ik moet zeggen, het heeft een echte kaassmaak :). Mijn zoon die dol is op (Hollandse) kaas vindt het niet lekker, maar ik wel. Leuk recept, bedankt! Ik heb overigens gewoon miso gebruikt die ik uit de toko heb meegenomen. Geen idee of het een levende cultuur was, maar er is wel degelijk leven ingekomen ;).

Martine op 22-10-2014 - 9:38

Ha, fijn dat het gelukt is! Als ik een experimentele bui heb zal ik het ook eens met miso proberen. Hoeveel miso had je erdoor gedaan?

Dennis op 10-12-2014 - 20:17

He Martine, ik wilde dit recept uit gaan proberen, maar wat voor kruiden heb je er op gedaan of is lekker om erop te doen ? Groetjes

Martine op 10-12-2014 - 20:37

Ik gebruik meestal Italiaanse kruiden, dus een mengsel van tijm, basilicum en eventueel rozemarijn en oregano. Zonder kruiden is het trouwens ook lekker, maar het ziet er iets minder interessant uit.

Dennis op 12-12-2014 - 19:19

Helaas is bij ons in de supermarkt geen ongebrande cashewnoten te koop. Enkel geroosterde of gebrande ongezouten cashew noten (á 2,- per 150gr.) Ik heb hem nu met gebrande noten gemaakt, en het staat nu te fermenteren. Vooralsnog +/- 30 uur later smaakt het nog wel redelijk cashew achtig. Moet je perse rauwe cashewnoten gebruiken, of kan het ook zoals ik nu gedaan heb ?

Martine op 12-12-2014 - 23:23

Gebrande cashewnoten hebben een veel sterkere smaak dan ongebrande, dus voor een kaas zonder opvallende cashewsmaak moet je helaas wel echt de ongebrande hebben. Die kun je onder andere kopen bij Lidl en bij biowinkels.

Marie op 22-12-2014 - 11:12

Misschien een ietwat domme vraag maar ik wil zeker zijn: de inhoudsmaat van een kop is 240ml dus heb ik 80ml water nodig indien ik yoghurt en water gebruik? De noten liggen alvast in het water!

Martine op 22-12-2014 - 12:55

Ja klopt, 80 ml water + een eetlepel yoghurt. Leuk, ik heb ook net dit kaasje gemaakt voor de feestdagen.

Marie op 25-12-2014 - 13:37

Mijn kaasje is nog redelijk zacht maar ik weet wat de reden is. Ik had niet genoeg (ontgeurde) kokosolie. De andere durfde ik niet gebruiken uit schrik voor een kokossmaakje dus ik heb nu een smeerversie!

Martine op 26-12-2014 - 15:10

Ja klopt, als je minder kokosolie gebruikt blijft de kaas zacht. Met niet ontgeurde kokosolie krijg je inderdaad kaas met een kokossmaakje, beetje vreemd.

Lucie op 11-3-2015 - 7:30

Wat een genot, ik heb dit kaasje van het weekend gemaakt en hij is heerlijk. Ik had gelijk inspiratie om te testen met diverse kruiden, groene peper, brandnetel ect. Zit er overigens veel verschil in smaak al je het kaasje maakt jet rejuvelac of yoghurt? Ik had hem nu met yoghurt gemaakt maar misschien is hij met rejuvelac nog lekkerder of maakt dat niet veel verschil?

Martine op 11-3-2015 - 11:22

Leuk dat je deze gemaakt hebt Lucie! Ik vind de versie met rejuvelac niet lekkerder. Als je ze naast elkaar proeft is er wel verschil, maar ze zijn allebei lekker.

Joke op 10-4-2015 - 22:34

Bedankt voor het recept! Vorige week heb ik het gemaakt, en ervan genoten! Nu wil ik een versie proberen zonder olie. Ik ga het mengen met agar agar. Zo hoop ik dat het wel een kaasstructuur krijgt, zonder vet.

Martine op 11-4-2015 - 10:55

Fijn dat het lekker was Joke! Ik ben benieuwd hoe het wordt met de agar. Je zou ook nog carrageen kunnen proberen, dat geeft een heel realistische kaas textuur.

Edelgist – VeganChallenge op 12-4-2015 - 11:53

[…] werkt het deels als bindmiddel. Je kunt ook zelf gaan experimenteren met kaas maken. Op de blog Vegetus vind je een recept voor een Frans cashewkaasje. Wil je meer experimenteren met vegan kaas, dan is […]

evi op 23-4-2015 - 15:57

hoeveel carrageen zou je dan gebruiken? ik heb wel ervaring met yoghurt, die overigens uitgelekt ook een aardig roomkaassmaakje heeft :) ( soja + cashews) alvast bedankt

Martine op 23-4-2015 - 23:04

Hoi Evi, voor een kaasje zoals dit zou ik beginnen met een eetlepel carrageen + wat extra water + het gefermenteerde cashewmengsel. Mengen in een pannetje en al roerend koken tot het mooi gladde massa geworden is. Dan in een vorm gieten en op laten stijven. Laat me weten wat het resultaat is als je het probeert!

Fransien op 10-6-2015 - 11:07

Dit kaasje is heerlijk, ik heb het al vaak gemaakt. Als ik de geblende noten wegzet met water en yoghurt, lig er bovenop het gefermenteerde "prutje" roze "vlekjes". Ik zet het niet in de zon maar gewoon op het aanrecht of in het keukenkastje. Ik vraag me af of dit "gewoon" is want de eerste paar keren had ik het niet en nu wel steeds. Weet jij wat dit is Martine en kan ik het gewoon eten?

Martine op 10-6-2015 - 11:30

Hmm, dat klinkt een beetje als het begin van schimmel. Dat zou ik niet opeten. Als het maar een klein beetje is zou ik het er wel af durven schrapen en kijken of het mengsel eronder nog gewoon goed smaakt. Misschien helpt het om je blender, lepels en bakjes een keertje extra goed schoon te maken, bijvoorbeeld met heet water en soda. Het helpt misschien ook om het mengsel iedere dag even door te roeren, zodat niet steeds dezelfde oppervlakte aan de lucht blootgesteld is (uiteraard niet meer roeren als er al schimmel op zit). Eventueel zou je ook iets meer rejuvelac/yoghurt kunnen gebruiken om er zeker van te zijn dat de melkzuurbacteriën in de meerderheid zijn, zodat ze de vorming van schimmels kunnen voorkomen.

Fransien op 10-7-2015 - 10:02

Dank je Martine. Ik heb het weer gemaakt nu in een superschone GLAZEN pot en geen roze vlekjes. Ik roerde het ook 1 keer per dag door. Ik heb nog een vraag: kan dit ook met kokosjoghurt of amandelyoghurt van alpro? Of moet het echt met de naturel yoghurt?

Martine op 10-7-2015 - 10:35

Fijn dat het dit keer wel goed gelukt is Fransien! Ik denk dat dit ook wel met kokosyoghurt of amandelyoghurt kan, omdat je er maar een klein beetje van gebruikt. Misschien proef je dan wel heel licht de kokos of amandelsmaak terug.

Fransien op 10-7-2015 - 21:14

Dank je Martine. Ga het zeker eens maken met een andere yoghurtsmaak

Olga op 31-7-2015 - 21:46

Deze cashewkaas is echt héérlijk!

Martine op 1-8-2015 - 8:13

Fijn dat het goed gelukt is Olga!

Inia op 13-1-2016 - 9:15

Hallo Martine en Esther, weten jullie al hoeveel miso je evt nodig hebt om het te laten fermenteren als je geen yoghurt gebruikt? Mij lijkt de ziltige smaak van miso er nl wel lekker door, maar ik weet niet hoeveel ik moet gebruiken.

Martine op 13-1-2016 - 11:12

Hoi Inia, Ik weet niet of je deze kaas zou kunnen fermenteren met miso in plaats van yoghurt. Miso is een cultuur die heel langzaam werkt en zeker meerdere weken nodig heeft. Ik denk dat deze kaas zou gaan schimmelen als je hem zo lang laat staan. Als je deze kaas een misosmaakje wilt geven, kun je hem denk ik beter gewoon met yoghurt of rejuvelac maken en dan bij de tweede keer blenden één of twee theelepels miso toevoegen voor de smaak.

Ara op 28-2-2016 - 14:06

Hoi Martine, Ik heb je recept gemaakt. maar het is vrees ik niet helemaal gelukt. Zou je even mee willen denken wat er fout gegaan kan zijn? Ik heb helemaal volgens je recept gedaan: het cashewmengsel 48 uur gefermenteerd met probiotica .Vervolgens met de kokosolie en gistvlokken in mijn Vitamix geblend. Maar dan gaat het mis, en het mengsel begint te ' schiften', dwz het valt uiteen in stukjes drijvend in een plas kokosolie. Zeer vet, en niet echt smakelijk.Het smaakt niet echt vies, maar beslist niet naar een frans kaasje, eerder naar edelgistvlokken . Het is niet homogeen te krijgen. Het staat nu in de koelkast op te stijven, maar ik vrees dat het een vethomp gaat worden En ik heb toch echt de beschreven hoeveelheid kokosolie gebruikt, maar het leek me al zoveel. Heb jij enig idee wat er mis is gegaan?

Martine op 28-2-2016 - 14:29

Hoi Ara, wat gek dat het zo is gaan schiften! Dat heb ik nog nooit gehad en ik kan ook niet echt bedenken wat het bij jou veroorzaakt kan hebben. Ik gebruik tegenwoordig wel wat minder kokosolie, want de hoeveelheid in dit recept is inderdaad aan de hoge kant. Ik doe nu zelf meestal 1/3 kop kokosolie. Dat zal ik er zo even bij zetten, want 1/2 kop is inderdaad wel erg veel.

Ara op 28-2-2016 - 17:16

Hoi Martine. Bedankt voor je antwoord. Ik denk dat het inderdaad aan de hoeveelheid kokosolie ligt. Bedoelde je 1/3 kop gestold of vloeibaar? Ik heb het eerst vloeibaar gemaakt. Ik vrees dat dat dan een grotere hoeveelheid olie is dan gestold afgemeten. Ik ga gewoon verder met experimenteren;-)

Martine op 28-2-2016 - 22:21

Ik meet het ook gesmolten. De kaas is met 1/2 kop inderdaad vrij vet, maar ik heb nog nooit van iemand gehoord dat het ging schiften zoals bij jou.

Lia op 19-8-2016 - 12:03

Ik ga dit zeker een keer proberen! Vraagje: zou je de Rejuvelac ook kunnen gebruiken om bv. cashewnotenyoghurt te kunnen maken? Alvast bedankt!

Martine op 19-8-2016 - 13:24

Ik denk dat je met rejuvelac ook wel iets yoghurt-achtigs zou kunnen maken ja. Gewoon wat meer water bij het cashewmengsel doen. Voor 'echte' yoghurt kun je beter wat soja- of kokosyoghurt uit de winkel als startcultuur nemen.

Lia op 21-8-2016 - 21:30

Tnx voor je reactie, Martine. We gaan een poging doen. Ik hou je op de hoogte!

Maaike op 5-11-2016 - 15:24

Hoi! Het kaasje is lekker - heel mild. Ik heb het restje rejuvelac + quinoa gebruikt als gedeeltelijke vervanger van zuurdesem in brood - niet helemaal een succes, het brood krijgt een wat sterke gistsmaak. Ik vroeg me af of ik ook mijn zuurdesemstarter zou kunnen gebruiken om deze kaas te maken?

Martine op 7-11-2016 - 11:22

Hoi Maaike, ik weet niet zeker of dat kan. In zuurdesemstarter zit denk ik meer wat meer gist dan in rejuvelac, wat vooral uit melkzuurbacteriën bestaat. Sowieso heb je dan rauw meel in je kaas, ik denk dat dat misschien niet zo lekker is.

Rianne op 6-11-2016 - 13:19

Hoi, wij hebben net onze eerste twee kaasjes af. De 1 met alpro soja yoghurt en de ander met alpro amandel soja yoghurt. Beide resultaten smaken behoorlijk zuur (yoghurt zuur) Is dit de bedoeling? Wij vinden het allebei niet heel lekker. Alvast bedankt

Martine op 7-11-2016 - 11:23

Hoi Rianne, Leuk dat je dit recept hebt geprobeerd! Als de kaas te zuur is zou ik hem de volgende keer wat korter laten fermenteren.

Susanne op 16-2-2017 - 22:40

Hoi Martine, weet jij of de kokosolie van de Aldi neutraal genoeg smaakt voor dit kaasje?

Martine op 16-2-2017 - 22:53

Ja, die is prima Susanne. Ik gebruik deze ook regelmatig voor kaasjes.

Monique op 24-4-2017 - 18:19

Hi Martine, Wat een super recept is dit, ik heb het al een aantal keren gemaakt. :-) Maar nu vroeg ik mij af als ik b.v. komijnzaad (of kruiden) wil toevoegen aan de kaas, kan dat dan al tijdens het fermentatie proces? of kan dat beter later toegevoegd en moet ik dan het komijnzaad ook eerst weken?

Martine op 24-4-2017 - 18:40

Hoi Monique, ik zou de komijn en kruiden toevoegen na het fermenteren, voordat de kaas de koelkast ingaat om op te stijven. Voorweken is niet nodig.

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.