Vegan snert

Nu het weer kouder is heb ik opeens zin in erwtensoep. Dit recept smaakt heerlijk ouderwets, maar dan helemaal vegan. In een handomdraai kun je een flinke pan vol maken waar je vervolgens meerdere dagen van kunt eten.

Als ik op kantoor ben warm ik de soep even op in onze magnetron, maar als ze die op jouw werk niet hebben, kun je de soep ook 's ochtends thuis opwarmen en hem warmhouden in een thermosfles die je even hebt voorgespoeld met heet water. Je collega's zullen jaloers zijn. De soep is natuurlijk ook lekker als avondmaaltijd.

Door de groente heeft deze erwtensoep eigenlijk al zo veel smaak dat je de rookworst niet mist, maar een beetje (zelfgemaakte) plantaardige worst maakt het helemaal af. De soep op de foto is gemaakt met onze seitanworstjes. Ik vind het lekker als de erwtensoep zo dik is dat je lepel er rechtop in kan blijven staan, maar als je liever een dunnere soep hebt kun je wat extra bouillon toevoegen.

UPDATE: tegenwoordig doe ik vaak een scheutje sojasaus en liquid smoke door de soep voor een extra hartig en rokerig smaakje.

Ingrediënten

• 250 g spliterwten
• 1 liter groente- of kruidenbouillon
• 1 laurierblad
• 1 grote winterwortel, in blokjes of schijfjes
• 1 prei, in ringen
• 1/4 selderijknol of 3 stengels bleekselderij, in stukjes
• 200 gram plantaardige (rook)worstjes, in schijfjes
• 1 eetlepel sojasaus (optioneel)
• 1 theelepel liquid smoke (optioneel)