Cashewbrie!

door onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: 300 gram kaas
Cashewbrie, vegan

Ja, je ziet het goed. Dit is vegan witschimmelkaas! Super romig, met een overweldigende briesmaak en een stevige korst. Ik zat al een poosje jaloers te kijken naar Duitse en Engelse bloggers die hun eigen vegan brie en camembert maken, maar ik kon steeds geen betaalbare vegan schimmelcultuur vinden (de in Nederland verkrijgbare culturen worden voor zover ik weet allemaal op koemelk gekweekt).

Ik kocht ik af en toe al een vegan schimmelkaasje van Happy Cheeze bij Veggie4U, en ik dacht dat je misschien een stukje schimmel van een gekochte kaas zou kunnen gebruiken als starter voor een zelfgemaakt kaasje. Ik ben niet vies van gekke experimenten zoals je weet, dus toen ik weer eens zo'n lekker Happy Cheeze kaasje had, sneed ik een klein stukje van de korst eraf en pureerde dat met cashews voor een nieuwe kaas. Na een paar dagen begon de witte schimmel vrolijk te groeien. Gelukt!

Ik weet niet hoeveel keer je dit trucje zou kunnen herhalen voordat de schimmel er de brui aan geeft. Als je zelf yoghurt maakt kun je min of meer eeuwig doorgaan met dezelfde startcultuur, zolang je die maar mooi schoon en puur houdt. Ik heb geen informatie kunnen vinden of dat met kaasschimmel ook zo is. Ook als je maar één of twee keer kaas kunt maken met een korstje van een gekochte kaas is dit een leuke manier om wat geld te besparen. Als je wel een gekochte schimmelcultuur hebt kun je die ook gebruiken in dit recept.

Mijn recept is een aangepaste versie van de recepten van Full of Plants en Lecker Planzen. De kaasjes die zij maken zijn (net als die van Happy Cheeze) vrijwel geheel gemaakt van cashewnoten. Ik wilde graag een wat meer romige kaas die lijkt op rijpe brie, dus mijn recept heeft wat meer vocht en extra kokosolie. De kokosolie stolt als je de kaas in de koelkast zet, waardoor hij ook wat makkelijker te hanteren wordt dan een kaas die alleen van cashews gemaakt is.

Een extra voordeel van een wat hoger vet- en vochtgehalte is dat de kaas ook beter smelt. Hij is dus heel geschikt om te gebruiken op pizza's en ovenschotels. Voeg hem in de laatste vijf minuten van het bakken toe, zodat hij mooi kan smelten, maar niet te veel verdampt. Op de foto hieronder gebruikte ik de brie op een pizza met tomatensaus, artisjokharten, dungesneden ui en rode paprika. Omdat de brie behoorlijk sterk smaakt heb je maar een paar plakjes nodig, anders gaat het overheersen.

Pizza met cashewbrie, vegan

Durf je het aan om deze kaas te maken? Veel mensen vinden het een beetje eng om zelf dingen te fermenteren, laat staan dat je ook nog schimmels laat groeien in je koelkast! Als je gewoon schoon werkt en goed oplet dat er geen andere kleuren schimmel dan wit op de kaas groeien kan er gelukkig niet zo veel misgaan. Je hebt voor dit recept bijna geen bijzondere apparatuur nodig, alleen een stevige blender of foodprocessor en een koelkast. Je hebt wel wat lef en een hoop geduld nodig om deze kaas te maken, maar hij is het 100% waard. Als je het toch een beetje eng vindt zou je ook eerst een gefermenteerd roomkaasje zonder schimmel kunnen maken, zoals deze. Die is ook al heel erg lekker.

UPDATE: ik heb het fermenteren op kamertemperatuur weggehaald, want ik vind de kaas lekkerder als ik dit niet doe.

Ingrediënten

  • 1 kop (130 gram) ongebrande cashewnoten, 8 uur voorgeweekt
  • 1/3 kop (80 ml) water
  • 1/4 kop (60 ml) neutraal smakende kokosolie, gesmolten
  • 1 eetlepel sojayoghurt of kokosyoghurt
  • 5 gram (stukje van 2x2 cm) cashew camembert korst of 1 dessertvork-tandje penicillium candidum poeder
  • 1/3 theelepel jodiumvrij zout

Bereiding

Giet de voorgeweekte cashewnoten af en doe ze met het water, kokosolie, yoghurt, camembert korst en zout in de mengkom van je blender, staafmixer of foodprocessor. Pureer tot een volledig gladde massa. Afhankelijk van de kracht van je apparaat kan dat een paar minuten duren. Als het pureren erg moeilijk gaat kun je nog 1 of 2 eetlepels extra water toevoegen.

<>Neem een ronde kom met een platte bodem die als kaasvorm kan dienen en bekleed die met plasticfolie. Giet het kaasmengsel in de vorm. Zet de kaas nu 8 uur tot 16 uur in de koelkast, zodat hij kan opstijven.

Als de kaas is opgesteven, pel dan voorzichtig het folie eraf en leg hem op een stuk bakpapier in een afsluitbaar bakje. De kaas moet voldoende ruimte hebben om te kunnen ademen. Zorg ervoor dat je de kaas in het begin zo min mogelijk met je handen aanraakt om besmetting met de verkeerde schimmels en bacteriën te voorkomen. Zet de bak weg op een plek met een constante temperatuur tussen de 11 en 15 graden Celsius. Als je zo'n ruimte niet hebt dan kun je de kaas ook op de minst koude plek in je koelkast laten rijpen (vaak is dat de bovenste plank).

De kaas moet nu ongeveer 3 weken rijpen op deze temperatuur. Draai hem iedere dag om met behulp van een stukje bakpapier. Als er condens ontstaat in het bakje kun je die wegvegen met een keukenpapiertje. Vervang het bakpapier als het nat begint te worden. De gesloten bak helpt de luchtvochtigheid goed te houden, maar het mag niet te nat zijn. De geur van de kaas kan van dag tot dag een beetje wisselen van zurig of fruitig tot meer gist-achtig. Dat is allemaal okay.

Vegan schimmelkaas

Na een dag of vijf-zes zul je de eerste schimmel zien groeien (zoals op de foto). De schimmel mag wit-grijs tot gelig zijn. De kaas wordt steeds steviger. Op een gegeven moment kun je hem in plaats van op het bakpapier op een sushimat of speciale kaasmat leggen, zodat er meer lucht bij de onderkant kan. Blijf hem regelmatig omdraaien, zodat hij niet vastgroeit aan de mat. Als de schimmel op de ene kant van de kaas sneller groeit dan op de andere kant, kun je de langzame kant een paar dagen naar boven laten liggen. Maak dan wel nog steeds iedere dag de onderkant los van de mat.

Na ongeveer drie weken is je kaasje eindelijk helemaal bedekt met een mooie dichte laag witte schimmel. Je kunt het nu opeten of nog een aantal dagen in de koelkast bewaren. De schimmel blijft dan langzaam doorgroeien. Als je hierna nog meer kaasjes wilt maken, snijd dan een mooi vers stukje beschimmelde korst van de kaas, en begin weer van voor af aan met het recept.

Disclaimer

Het proberen van de recepten op Vegetus is sowieso altijd op eigen risico, maar dat geldt nog extra voor experimentele recepten zoals deze. Bekijk alle instructies goed en lees eventueel nog wat meer over fermentatie voor je begint.

Sommige mensen (waaronder David en ikzelf) krijgen een beetje een kriebelige keel van het eten van schimmelkaas. Dat is een lichte allergische reactie, net zoals sommige mensen hebben van bepaalde soorten fruit zoals kiwi, ananas en appels. Eet de kaas niet als je hier veel last van hebt. Het kan helpen om alleen het romige deel van de kaas te eten (hier zit ook de meeste smaak aan). De reactie wordt ook minder als je de kaas verwarmt zoals op een pizza of panini. Dat is sowieso een hele lekker manier om deze kaas te eten, dus dat kan een goeie oplossing zijn.

89 Reacties

Maaike
1-12-2016

woaaah ziet er echt uit als brie, wat vet!

Jesse
2-12-2016

Geweldig! Kan niet wachten om deze te gaan proberen en te proeven! Misschien een domme vraag, waarom jodiumvrij zout?

Martine
2-12-2016

Leuk Jesse! Jodium kan invloed hebben op de bacteriën en schimmels in de kaas (het wordt ook als ontsmettingsmiddel gebruikt voor wondjes etc.). Waarschijnlijk kun je het recept wel maken met jodiumhoudend zout, maar voor de optimale groeiomstandigheden voor de micro-organismen is jodiumvrij beter.

Ina
2-12-2016

Dit vind ik echt super gaaf! Heel slim om de schimmel te gebruiken van een bestaand kaasje! Ik ga het zeker ook een keer maken!

Petra
5-12-2016

hoi martine volgens mij is deschimmelkaas niet meer voorradig bij veggie4u ik ben zo beetje heel internet aan zoeken maar kan het helaas niet vinden vind jammer wou ook graag maken en die penicillium candidum is ook al niet meer vooradig bij bouwmark ik zou nu niet meer weten hoe ik dan moet maken gr petrab

Martine
6-12-2016

Hoi Petra, je zou een kaascultuur kunnen bestellen bij Cashewbert: http://www.cashewbert.com/ Dit is een nieuwe winkel voor vegan kaasbenodigdheden. De penicillium candidum van Brouwmarkt wordt met melk gekweekt, dus die wilde ik zelf liever niet gebruiken. Alle culturen van Cashewbert worden volledig vegan gekweekt.

Petra
6-12-2016

djw voor de tip

Aurély
17-12-2016

Dit ziet er gewoon geweldig uit. Moet ik absoluut eens proberen, ook al duurt het wel eventjes, zoals je zegt het is zeker de moeite waard !

Martine
19-12-2016

Ja zeker Aurély! Probeer anders eerst eens onze tofu-roomkaas. Die hoeft niet te fermenteren, dus die is een stuk sneller klaar: https://vegetus.nl/knoflook-kruidenroomkaas/

Ryanne
18-12-2016

Wauw! Ik heb een poos terug al een Amerikaans recept gevonden voor vegan schimmelkaas maar kon tot op heden nog geen vegan schimmelcultuur vinden in Nederland. Met jouw tips kan ik nu toch aan de slag, bedankt!

Martine
19-12-2016

Leuk Ryanne, ik ben benieuwd naar het resultaat!

Petrab
27-12-2016

mij schimmelkaasje is nu lekker aan schimmelen ik zag al naar 4 a 5 dagen dat het begon ben echt erg nieuwgierig naar

Martine
27-12-2016

Leuk Petra!

Petra
15-1-2017

Hij smaakte goed ondanks hij 4 weken aan rijpen was en de smaak niet van echte brie te onderscheiden je kan de mensen voor de gek houden met vegan brie lol

Martine
16-1-2017

Fijn dat het zo goed gelukt is Petra!

Petrab
21-2-2017

Heb ondertussen 3 x gemaakt en we zijn nu aan de laaste kaasje bezig hemels lekker we stoppen overal de kaasin warme gerechten haha binnekort weer even kaas je kopen om om niet te starten je kan 2x mee doen voor dat de schimmel de brui aan geeft gr petra

Martine
21-2-2017

Super leuk om te horen Petra! Mijn schimmel ging na twee keer inderdaad ook minder goed werken.

Monique
4-3-2017

Kaasje staat nu in de koelkast om op te stijven. Uitlikken van mengkom was al veelvelovend 😉

Martine
5-3-2017

Succes Monique!

Petrab
18-3-2017

Hoi ik ga er weer maken nu een blauwe kaarsje ben benieuwd hoe die er uit gaat zien 😊

Martine
18-3-2017

Leuk Petra!

Maaike
24-3-2017

Yay, ik heb mijn kaasje zondag gemaakt en ik zag vandaag de eerste schimmel verschijnen! Echt lekker ruikt het niet, haha. Ben heel benieuwd hoe het gaat smaken straks.

Martine
24-3-2017

Leuk Maaike, spannend!

Monique
18-4-2017

De eerste keer was qua smaak zo goed gelukt dat er nu een nieuwe ronde (dubbele portie dit keer 😊 ) net de koelkast ingegaan is. Kan me er nu al op verheugen!

Martine
19-4-2017

Leuk Monique!

Anna
19-4-2017

Hallo Martine, wat een geweldige website! Ik ben sinds een jaar veganistisch en erg aan het experimenteren met alternatieve ingredienten en recepten, en ben erg blij met alle informatie die je op je website deelt. Ik heb even een vraag over zelf vegan schimmelkaas maken: zou je de kaas ook langer kunnen laten rijpen, en krijg je dan een stevigere, hardere kaas?

Martine
19-4-2017

Hoi Anna, fijn om te horen dat je blij bent met onze site! Als je de schimmelkaas te lang bewaart krijgt hij een vieze bedorven schimmelsmaak, net zoals gebeurt met brie van koemelk, een paar weken is echt het maximum voor deze kaas. Harde stevige kazen worden met heel andere culturen gemaakt, niet met schimmel. Als je een harde kaas wilt kun je mijn rijstkaas eens proberen: https://vegetus.nl/vegan-rijstkaas/

Anna
20-4-2017

Dank je Martine, dat ziet er veelbelovend uit, de vegan rijstkaas. Ongelofelijk hoe eenvoudig het recept is! ik ga het binnenkort zeker uitproberen.

Martine
22-4-2017

Dankjewel Anna, ik ben benieuwd wat je ervan vindt als je het probeert!

Marie-jeanne ribbink
13-5-2017

Hoi. Ik ben de kaas en t maken. Hij nu 6 dagen oud. Er komt schimmel op, maar ook groene schimmel. Ik haal dat er vootzichtig af met een schoon mes, maar waar zou dat vandaan kunnen komen?

Martine
14-5-2017

Hoi Marie, wat vervelend dat je last hebt van groene schimmel! Dat betekent dat je kaas ergens besmet is geraakt met sporen, misschien van de blender, van het bakje, van je handen, of zelfs omdat je startcultuur al besmet was. Als er veel groene schimmel op komt zou ik de kaas weggooien en het opnieuw proberen.

Marie-Jeanne Ribbink
14-5-2017

Snert. Dat us nou balen. Ik zal t nig even aankijken. Groeten vanuit Ierland. Marie-Jeanne (niet Marie)

Monique
18-5-2017

Ik heb nu een klein stukje ingevroren, eens kijken hoe dat na het ontdooien is. En net een tweede ronde gemaakt,benieuwd of dat net zo goed smaakt als een eerste batch.

Wendy Spaa
18-7-2017

Cashewbrie staat al twee weken te rijpen. Korst is mooi en wi, maar gaat 'zweven' luchtbubbel op de brie. Zier eruit alsof hij klaar is, maar hoe weet ik dat/zie/ruik ik dat? Gewoon nog weekje wachten? Ontzettend leuk recept en leuk om te maken!! Bedankt daarvoor

Martine
18-7-2017

Hoi Wendy, aan je foto op Facebook te zien was je kaas al helemaal klaar. Geniet ervan!

Camilla
13-9-2017

Hoi Martine, echt zo leuk dit! Helaas heeft mijn kaasje wat roze vlekjes gekregen :( ik dacht eerst dat het kwam omdat ik roze himalayah zout gebruikt heb, maar volgens mij is roze op je kaas echt niet oké hè?! Hij is al klaar maar weet niet of ik m nu wel moet proeven of weg moet doen...

Martine
13-9-2017

Oei, roze vlekjes zijn echt niet goed inderdaad. Roze schimmel is vaak giftig. :( Je kunt de kaas beter niet eten ben ik bang.

Camilla
15-9-2017

Oh jammer! Maar dan maar opnieuw.. Al doende leert men zullen we maar zeggen. Ik had de vorige keer ook een iets ander recept als dit gebruikt, nu wel precies deze gemaakt! Hij is alleen nog erg zacht na een nacht + halve dag opstijven. Ik kan er zegmaar geen vorm van maken, hij dijdt nog helemaal uit.. In dat normaal? Of dan nog maar gewoon iets langer in de vorm laten? Door de kaasdoek halen heb ik al geprobeerd, maar er kwam niet echt vocht af..

Martine
15-9-2017

Hmm, als de kaas niet opstijft heb je denk ik wat te veel vocht toegevoegd. Heb je wel kokosolie gebruikt en geen ander soort? Misschien stijft hij nog verder op als je hem wat langer laat staan. Je zou hem in een bakring of kleine springvorm een beetje kunnen laten drogen (niet bakken, alleen in de koelkast). Succes!

Camilla
16-9-2017

Hm, misschien een iets te grote kop dan gebruikt bij het toevoegen van het water.. Ik heb inderdaad wel gewoon kokosolie gebruikt.. Ik laat hem dan inderdaad nog maar even staan, mocht het toch niet lukken wordt het poging 3, met iets minder water ;-) dank je voor je meedenken!!!

Daphna
19-9-2017

Hoi Martine, Mijn brie is prachtig maar veel te sterk van smaak. Enig idee of dit kan liggen aan te lang/te kort rijpen of te veel schimmelkaas er in?

Martine
20-9-2017

Hoi Daphna, een sterke smaak komt vaak inderdaad door te veel schimmel. Hoeveel heb je gebruikt? Te lang rijpen of een te hoge temperatuur tijdens het rijpen kan ook een sterke smaak geven.

Daphna
20-9-2017

Dankjewel voor je reactie. Ik ben bang dat ik een cm teveel er in heb gedaan misschien :) ik was wat enthousiast. Maar volgende keer dus ietsje minder er in.

Nanouk
8-11-2017

Hi Martine, Zouden we in plaats van de sojayoghurt ook het vocht dat overblijft na het maken van de bulgurkaas kunnen gebruiken in dit recept, als een soort rejuvelac?

Martine
12-11-2017

Hoi Nanouk, ik denk dat dat wel kan ja!

carolien
15-12-2017

In welke winkel (Amsterdam) kan ik de kaas schimmel kopen? Of kan dat alleen online? Ik wil het heeeeel graag maken :)

Martine
19-12-2017

Hoi Carolien, kaasschimmels moet je inderdaad echt online bestellen. Ik bestel het tegenwoordig altijd bij de webwinkel Cashewbert.

Sophia
19-1-2018

Hoi Martine! Cashewbert verkoopt een 'ripening wrap' waarbij je blijkbaar geen bakje nodig hebt om de kaas in te laten rijpen. Zou je dit aanraden? Ik kan me voorstellen dat het omdraaien van het kaasje dan wat lastiger gaat (is dit dan nog nodig?) en ik weet niet hoe goed de wrap afsluit. (ik wil de kaas voor de eerste keer gaan maken en vind het toch wel spannend zo in de koelkast)

Martine
19-1-2018

Hoi Sophia, ik heb zelf geen ervaring met de ripening wrap, maar ik hoor van anderen dat het goed werkt. Als de kaas de eerste dagen nog heel zacht is zou ik hem denk ik wel nog steeds in een bakje doen, want in een wrap plakt hij dan denk ik vast. Later is de wrap wel handig en als je hem goed inpakt en je koelkast is goed schoon, dan is een bakje denk ik niet per se nodig. Ik zou de kaas nog wel regelmatig omdraaien om te zorgen dat de schimmel gelijkmatig kan groeien.

Monique
22-1-2018

Ha Martine, misschien een open deur, maar kan je dit recept gebruiken als basis voor alle vegan kaasculturen van cashewbert? Ik had dit recept gebruikt om met een korstje weer schimmelkaas te maken en dat was een groot succes. Dus ik weet dat dit recept werkt voor camembert, maar niet of het ook voor andere culturen werkt.

Martine
22-1-2018

Hoi Monique, ik heb dit exacte recept nog niet met andere culturen geprobeerd, maar misschien kan dat wel ja. Ik ben ook bezig met een recept voor blauwschimmelkaas. Die heeft iets meer probiotica en minder kokosolie. Deze zal ik binnenkort posten.

Sydney
21-2-2018

Hallo! Ik heb de kaas gemaakt en hij ziet er goed yit! Ik wilde vandaag een stukje proberen (hij is morgen pas officieel klaar). De eerste hap was wow, dit smaakt naar brie. Maar hij heeft een nasmaak. Smaakt een beetje naar braaksel... enig idee waar dit van kan komen? Misschien wat te veel schimmel toegevoegd? (Wist niet precies wat een dessertvork puntje qua hoeveelheid zou kunnen zijn, dus ik denk dat ik wat veel heb toegevoegd) Alvast bedankt! :)

Martine
21-2-2018

Hoi Sydney, de brie kan een beetje zeepachtig gaan smaken als je koelkast aan de koude kant is. Dit komt door hoe de schimmels het vet in de kaas omzetten. Misschien is dat wat je proeft? Dit kun je controleren met een koelkastthermometer, bijvoorbeeld van Blokker. De brie heeft een temperatuur tussen de 10 en 15 graden nodig. Misschien dat je bijvoorbeeld bovenin je koelkast een iets minder koude temperatuur hebt, of dat je je koelkast op een iets lagere stand kunt zetten?

Chantal
4-4-2018

Hoi, ik ben me ook eindelijk aan de cashewbert aan het wagen. De kaasjes staan al 1.5 week en ze zien er goed uit! Ik heb echter de Sojayoghurt niet gebruikt en een beetje citroensap toegevoegd. Nu begin ik me toch af te vragen of de yoghurtculturen nog een functie hebben. Zou het zonder wel gewoon eetbaar zijn?

Martine
16-4-2018

Hoi Chantal, het belangrijkste is dat de kaas een beetje zuur is, want dat is nodig voor een goede groei van de schimmel. Met citroensap kun je dat ook bereiken. Citroensap zal echter wel een andere smaak geven aan de kaas dan wanneer je sojayoghurt gebruikt.

Denise
9-5-2018

Hoi, momenteel ben ik voor een schoolproject bezig met de cashewbrie met dit recept als basis. Hebben de yoghurtbacteriën nog enige invloed op het proces aangezien de kaas niet gefermenteerd wordt toch? Alvast bedankt!

Martine
11-5-2018

Hoi Denise, deze kaas wordt wel degelijk gefermenteerd. Een langzame fermentatie in de koelkast. De yoghurtbacteriën zorgen voor een zure omgeving waarin de goede schimmel goed groeit en verkeerde schimmels worden tegengehouden.

Naomi
19-6-2018

Hallo Martine, Ik had een vraagje. Normale brie rijpt toch bij een hogere luchtvochtigheid en temperatuur en doet er minimaal 4 weken en vaak zelfs langer over. Hoe kan het dat deze cashewbrie met minder ideale omstandigheden sneller klaar is? Alvast bedankt :)

Martine
19-6-2018

Hoi Naomi, dat weet ik niet zeker. Misschien omdat je met dit recept een veel kleiner kaasje maakt dan een traditioneel briewiel. Camembert is bijvoorbeeld ook kleiner en heeft een korte rijpingstijd van 2-3 weken. Ik weet trouwens niet of de luchtvochtigheid en temperatuur suboptimaal zijn bij dit recept. In een afgesloten bakje is de luchtvochtigheid in ieder geval erg hoog, en de temperatuur is afhankelijk van wat je kunt bereiken in je koelkast.

Petra
26-6-2018

Ik heb ook de brie gemaakt. Ik vond hem alleen wel heeel erg sterk smaken. Ergens in een recept was ik ook tegen gekomen dat hij een dag moest fermenteren. We gaan het nog een keer proberen maar dan zonder dat fermenteren eens kijken hoe het dan word. Ik heb de kruiden kaas ook gemaakt die was wel erg lekker

Martine
26-6-2018

Leuk dat je deze gemaakt hebt Petra! De smaak kan inderdaad vrij sterk zijn. Je kunt de kaas milder maken door iets minder kokosolie te gebruiken en hem iets korter en kouder te fermenteren (maar ook weer niet te koud).

Sydney
24-8-2018

Hallo! Ik heb een half jaartje geleden een keer de brie grmaakt (ook de comment van Sydney). Nu wil ik voor mijn verjaardag een yoghurtmaker. De Cuisinart YM400E. Hier kun je ook kaas in maken! Mijn vraag was echter, is het goed voor de brie? Want de trmperatuur ligt in de joghirtmaker ietsjes hoger. Ik zou echt supergraag antwoord willen want ik wil de brie supergraag goed maken!! Alvast echt super bedankt!! Sydney

Sydney
28-8-2018

hallo! Ik heb vol enthousiasme jouw kaasje gemaakt de vorige keer maar dat lukte niet helemaal. Nu wil ik hem alsnog proberen maar deze keer wil ik mijn yoghurtmaker gebruiken die ook een kaasstand heeft (hij kan dus kaasjes maken). Is dit echter de juiste temperatuur voor dit camambertje? de yohurtmaker is dit type "Cuisinart YM400E" en de temperatuur bij het maken van roomkaas is 33 graden. Ik zou echt super geholpen zijn door je antwoord, zodat ik lekker snel deze kaas kan maken :D groetjes, Sydney

Martine
28-8-2018

Hoi Sydney, ik vrees dat dit recept niet geschikt is voor de yoghurtmaker. Deze kaas moet namelijk op een lage temperatuur rijpen, liefst tussen de 10 en 15 graden (zoals in een niet te koude koelkast). In de yoghurtmaker is het dus véél te warm voor de schimmel. De kaasstand van jouw yoghurtmaker is bedoeld voor andere soorten culturen dan er in deze kaas zitten. Wat ging er de vorige keer niet goed met jouw schimmelkaasje? Misschien kan ik je op weg helpen met tips.

Myra
17-9-2018

Hi Martine, het lukt! Na een week zit er een mooi wit vachtje op, en dat terwijl ik ook nog stiekem 2/3e cashews en 1/3e amandelen had gebruikt. Nu wil ik het kaasje op een sushimat leggen, maar hoe goed moet het kaasje dan nog afgesloten zijn? Als ik er gewoon een tupperware bakje overheen leg, is dat dan voldoende of moet het echt goed dicht zijn? Dank voor je reactie! Groetjes, Myra.

Martine
17-9-2018

Hoi Myra, fijn dat het zo goed gaat! Het bewaren van de kaas in een afgesloten bakje is vooral om ervoor te zorgen dat er geen vreemde schimmels of bacteriën bij kunnen én dat de kaasschimmel geen vrij leven gaat leiden in je koelkast. Een soort wederzijdse bescherming dus. Ik bewaar mijn kazen daarom altijd in een afgesloten bakje, ook als ze al mooi beschimmeld zijn.

Sander
9-12-2018

Hallo Martine, Het lijkt mij erg leuk deze kaas te gaan maken voor de feestdagen, en mijn familie-leden er mee te verrassen. Ook na het lezen van de reacties vind ik het prettig om duidelijker te weten hoeveel Penicillium Candidum er nodig is. Een "dessertvork-tandje" laat voor mij wat ongewenste speling over. Hoeveel gram poeder is dat, of ml vloeibare vorm is dat?

Martine
9-12-2018

Hoi Sander, de hoeveelheid penicillium-poeder die je hiervoor nodig hebt is extreem klein. Misschien 0,05 gram? Ik weet het niet, want ik hem geen weegschaal die zo'n kleine hoeveelheid kan wegen. Jij waarschijnlijk ook niet. Het is dus de hoeveelheid die op één tandje van een dessertvork blijft liggen als je die in het poeder steekt en optilt. Of als je vloeibare penicillium hebt, is het ongeveer 1 druppeltje. De exacte hoeveelheid luistert ook weer niet zo nauw, een paar korreltjes meer of minder maakt niet uit. Als je er bijvoorbeeld maar geen halve theelepel of hele mespunt in doet, want dat is veel te veel.

Sander
10-12-2018

Dat helpt al. Dank je! :)

Esmee
20-1-2019

Hoi, ik heb de cashew camembert van veggie4u gebruikt. Nu vroeg ik me af, kan ik deze ook invriezen en nog een andere keer gebruiken?

Martine
20-1-2019

Hoi Esmee, schimmelculturen kunnen normaal gesproken ingevroren worden. Als je de korst mooi onbesmet kunt houden, kun je hem denk ik na het invriezen nog gebruiken.

Jesse
21-1-2019

Ik wil me er eindelijk ook eens aan gaan wagen. Ik had nog een vraagje: Moet het ongezoete yoghurt zijn, of mag normale naturel ook?

Martine
23-1-2019

Hoi Jesse, als ik geen ongezoete yoghurt in huis heb, gebruik ik ook wel eens naturel. Omdat je maar een klein beetje nodig hebt, proef je het verschil niet terug in het eindresultaat. Kan dus eigenlijk prima met naturel yoghurt.

Jesse
9-2-2019

Dank je! Hij is inmiddels bijna 2 weken oud en al helemaal egaal bedekt wit. Moeten we toch nog wel een weekje wachten met aansnijden?

Martine
9-2-2019

Leuk! Als hij egaal bedekt is, is ie nu in principe al klaar om aangesneden te worden. Als je nog een weekje wacht zal de smaak wat sterker zijn. Je kunt nu proeven en de kaas dan eventueel nog wat verder laten rijpen voor een sterkere smaak.

Anita
21-8-2019

hi Martine,ik heb de brie gemaakt gisteren en nu moet ie in de bak met bakpapier,maar je hebt nergens staan dat er nog zout op moet om andere schimmels tegen te houden,dat staat wel bij de bleu kaas om te doen,moet het bij de brie dan niet gedaan worden?grts Anita

Martine
25-8-2019

Hoi Anita, leuk dat je deze kaas wilt maken! Bij dit recept is het zout al meegeblend met de cashewpuree. Dat is normaal gesproken voldoende voor de brie-schimmel, maar voor de zekerheid kun je nog wat extra zout over de buitenkant van de kaas strooien. Succes!

Anna Schoen
24-11-2019

Ha Martine, Je gebruikt p candidum, maar dat is toch de schimmel voor camembert? Vriendelijke groeten

Martine
13-12-2019

Hoi Anna, deze schimmel wordt zowel voor brie als camembert gebruikt. Het verschil tussen brie en camembert is het vetpercentage. Brie bevat meer vet, waardoor het romiger is.

Patricia Frencken
7-12-2019

Hoi Martine, Ik heb een cashewkaasje proberen te maken maar nu groeit er lichtgrijze schimmel op. Is het nog verantwoord om deze te eten/proeven?

Martine
13-12-2019

Hoi Patricia, wat voor kaasje probeerde je te maken? De schimmel op deze brie kan er in het begin lichtgrijs uitzien en dan later mooi wit worden. Dan is het veilig om te eten. Als je geen brie of een andere kaas met schimmelculturen aan het maken bent, groeien er dus wilde schimmels op je kaasje. Dat is niet veilig om te eten, dus dan kun je het kaasje beter weggooien. Let bij het maken van vegan kaas heel goed op dat je handen en apperatuur helemaal schoon zijn, zodat de kaas niet besmet raakt met ongewenste schimmels en bacteriën.

Anita
19-12-2019

hoi Martine,ik heb de culturen van cashewbert gekocht en er zit zo'n klein lepeltje in bij 1van de culturen,stelt 1 zo'n klein lepeltje 1zo'n dessertvorktandje voor om de cashewbert te maken of is dat te veel?grts Anita

Martine
22-12-2019

Hoi Anita, ik weet niet hoe groot/klein dat lepeltje van Cashewbert precies is en ik kan er ook geen plaatje van vinden op hun website. Ik ga er echter vanuit dat dit inderdaad het juiste formaat is om de culturen mee af te meten. Zitten er instructies bij voor hoeveel kaas je kunt maken met de hoeveelheid cultuur van zo'n lepeltje?

Anita
23-12-2019

hi Martine,neen geen instructies,gewoon zo'n klein miniem minilepeltje bij 1van de zakjes culturen,ik veronderstel dat het 1 zo'n lepeltje is per cup cashews

Martine
26-12-2019

Ja, een lepeltje per cup zal dan denk ik wel werken Anita.

Anita
22-1-2020

beste Martine,ik heb nog een vraagje ivm de bleu's en de camemberts,ik heb voor het moment 11 kazen die aan het rijpen zijn,maar wat als die binnenkort allemaal tegelijk rijp zijn?kan ik ze invriezen?en zo ja,zal de smaak dan nog ok zijn?alvast bedankt om te antwoorden,grts

Martine
27-1-2020

Hoi Anita, Als je de kaasjes invriest zal de textuur wat meer kruimelig worden en misschien laten ze ook wat vocht los bij het ontdooien. Je kunt ze dan nog wel gebruiken, maar de textuur zal anders zijn. In warme gerechten waar je de kaas smelt merk je er het minste van. Je kunt ze ook in de koelkast nog een paar weken bewaren. De smaak wordt dan wel wat sterker. Vooral blauwe kaas kan goed langer bewaard worden, de brie kan wat zeepachtig gaan smaken. 11 kaasjes is heel veel om in één keer te maken, een volgende keer kun je misschien beter een wat kleinere hoeveelheid doen.

Wim
3-5-2020

Ik ben nu 2 weken onderweg en er is een mooi wit schimmellaagje aan het vormen. De kaas ruikt alleen precies naar blauwe kaas! Ik heb zeker de juiste schimmelcultuur toegevoegd dus ik vind dit een beetje vreemd. Het ruikt trouwens wel erg lekker, maar weet je misschien hoe dit zou kunnen?

Maarten
8-7-2020

Wat een geweldig recept!! We wonen heel erg afgelegen, midden in de natuur en maken alles zelf, winkels zijn ver weg en leven van eigen land. Kaas en dergelijke maken we ook zelf, als ik eens ergens ben dan neem ik graag notenkaasjes mee (zoals we ze hier noemen). Brie, Roquefort, alles maken we zelf, dat we nu ook op basis van noten zelf kunnen maken is super! Dank voor dit lekkere recept. PS. we zijn dan wel niet vegan maar eten grotendeels wel vegan, geven het alleen niet die stempel, als we kaas van melk maken dan komt dat van buren die koeien en geiten als hobby hebben, oude rassen in stand houden die gelijk het land begrazen, die doen absoluut niet aan slachten want ze eten ook geen vlees en dus ook niet aan elk jaar een kalfje! dan is er wel melk over maar minder, geen probleem met stieren ook, ik zie ze zelf lopen dus het is geen mooi verhaaltje van ze. Voor ons ook een reden om zelf dingen te maken zodat je weet waar alles vandaan komt.

Schrijf een reactie