Lasagnerolletjes met romige andijvievulling

door onder Avondmaaltijd
Kenmerken: ,
Voor: 2 personen
Canneloni met spinazie, veganistisch, zonder kaas

Ik ben nog steeds op zoek naar creatieve manieren om alle andijvie uit onze groentetas weg te werken. Het is zo ongeveer onze minst favoriete groente, dus ik verwerk hem liefst in een gerecht waar hij niet te veel opvalt. Andijvie smaakt nogal bitter (zeker die enorme kroppen oer-andijvie uit de groentetas) maar de bittere smaak verdwijnt grotendeels als je het goed gaar kookt, bijvoorbeeld in een ovenschotel.

Ik ben al vaak recepten tegengekomen voor cannelloni met een vulling van spinazie en romige kaasvulling, en ik bedacht opeens dat je zoiets ook wel met goed fijngesneden andijvie zou kunnen maken. Als je niet zoals wij een andijvie-overschot hebt kun je voor dit recept natuurlijk ook gewoon (diepvries)spinazie of een andere snel slinkende bladgroente zoals snijbiet gebruiken.

De romige vulling heb ik dit keer gemaakt met een mengsel van sojayoghurt en gepureerde cashewnoten. Let op dat je hiervoor ongezoete yoghurt gebruikt. Ik had dit keer Alpro Mild&Creamy, en dat werkte perfect. Voor het kaaskorstje bovenop heb ik Wilmersburger shreds gebruikt, maar als je die niet hebt kun je ook de amandel-topping uit dit recept gebruiken (recept halveren), dat is net zo lekker. Ik had geen echte cannelloni-rolletjes, dus die heb ik vervangen door opgerolde lasagnebladen.

Ingrediënten

Voor de tomatensaus

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 blik ontvelde tomaten, in blokjes
  • 1/4 theelepel gedroogde tijm
  • 1/4 theelepel gedroogde oregano
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop olijven, in ringetjes

Voor de vulling

  • 400 g andijvie, fijn gesneden
  • 8 lasagnebladen/canneloni
  • 1 kop (240 ml) ongezoete sojayoghurt
  • 1/3 kop ongeroosterde cashewnoten of amandelen, eventueel enkele uren voorgeweekt
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels maizena
  • 1 eetlepel edelgist vlokken (optioneel)
  • 80 g geraspte plantaardige kaas (voor het korstje)

Bereiding

Maak de tomatensaus

Verhit een scheutje olie in een kleine pan en fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomaten, kruiden en olijven toe, doe een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Laat de saus niet inkoken, want dan wordt de ovenschotel straks te droog.

Maak de vulling

Stoom de in reepjes gesneden andijvie ongeveer 5 minuten in een schaal in de magnetron. Als je geen magnetron hebt kun je de andijvie kort roerbakken in een pan met een beetje olie tot hij gaar en geslonken is. Laat de andijvie even afkoelen en giet eventueel vrijgekomen vocht af. Als je dit recept met diepvriesspinazie maakt, is het ook belangrijk om die even goed te laten uitlekken.

Breng in een grote pan een laag water met zout aan de kook en leg de lasagnebladen erin. Laat de bladen ten minste 5 minuten koken tot ze zacht genoeg zijn om op te rollen, maar nog niet helemaal gaar. Giet het water af en leg de bladen naast elkaar op een snijplank of bakplaat zodat ze niet aan elkaar kunnen plakken.

Doe alle ingrediënten voor de roomsaus (yoghurt t/m gistvlokken) in je foodprocessor of blender en pureer tot een homogene massa. Het is niet erg als de textuur een beetje korrelig blijft, als er maar geen grote stukken cashewnoot meer inzitten. Meng in een kom de room met de geslonken en afgekoelde andijvie.

Vul de ovenschotel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ietwat ruime ovenschotel en schep eenderde van de tomatensaus op de bodem. Verdeel het andijvie-ricotta mengsel over de voorgekookte lasagnebladen en smeer het goed uit. Rol de lasagnebladen op als een matje en leg ze met de naad naar beneden op de tomatensaus in de ovenschotel. Verdeel de rest van de tomatensaus over de rolletjes en strooi er een beetje kaas over. Zet de schaal met rolletjes in de oven en bak ongeveer 25 minuten tot de tomatensaus bubbelt.

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.