Chinese roerbakschotel met seitan en cashewnoten

Ik was al een poosje op zoek naar een lekker recept voor roerbaksaus met een Chinees tintje. Er zijn in de supermarkt en toko natuurlijk allerlei kant-en-klare sauzen te koop, maar ik zit niet echt te wachten extra flesjes in de koelkast, zeker niet als ik zo'n saus ook kan maken met ingrediënten die ik toch al in huis heb. Bovendien zit er in die sauzen heel vaak vis, trassi (garnalenpasta), rundvleesextract en andere dierlijke ingrediënten. Ik kan mijn tijd beter besteden dan met het bestuderen van lange ingrediëntenlijsten.

Deze week zat er waterkers in onze groentetas. Op internet vond ik een recept voor een roerbakgerecht met waterkers, cashewnoten, kip en Chinese saus. Kip vervangen door plantaardig eiwit, saus een beetje aanpassen, extra groente erbij en dan heb je een heerlijke veganistische roerbakschotel.

Ik heb het nog niet uitgeprobeerd, maar volgens mij is dit een heel flexibel gerecht waarvan je de groente heel makkelijk kunt variëren. Gebruik bijvoorbeeld paksoi, taugé of Chinese kool in plaats van waterkers of vervang de paprika door dunne schijfjes wortel. In plaats van seitan kun je ook gemarineerde tempeh, tofu, sojabrokjes of kipstukjes van de Vegetarische Slager nemen. Als je dit gerecht met voorgesneden groente maakt, kan het in 15 minuten op tafel staan.

Ingrediënten

Voor de saus

• 1-2 eetlepels sojasaus (met twee eetlepels is de saus behoorlijk zout)
• 2 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn
• 1 eetlepel sriracha hot saus of tabasco
• 1 eetlepel sesamolie (of strooi wat sesamzaadjes over het gerecht)
• 1 eetlepel geraspte gember of gemberpoeder
• 1 theelepel suiker of ander zoetmiddel
• 3 tenen knoflook, uitgeperst

Om te roerbakken

• 1 eetlepel zonnebloem- of rijstolie
• 200 gram seitan, in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 prei, in ringen
• 70 gram ongezouten geroosterde cashewnoten
• 100 gram waterkers