Zwarte bonensalade met nectarines

Mijn eerste VeganMoFo salade! Zoals beloofd is dit een super snel receptje dat je in een minuut of vijf in elkaar kunt draaien. Kijk even naar de instructies onderaan het recept als je deze salade mee wilt nemen naar school of naar je werk.

Ik ben niet zo'n fruit eter, maar een lekker sappige nectarine eet ik wel graag. In deze pittige salade komt de zoet-zure smaak van de nectarine heel goed tot zijn recht. In plaats van nectarine zou je ook een andere zoete stevige vrucht kunnen nemen, zoals mango. Sowieso eet ik graag fruit in hartige gerechten. Eigenlijk zou ik dit soort dingen veel vaker moeten doen!

Als je nog meer salades wilt zien, ga dan eens kijken bij De Plantaardige Keuken. Alynda gaat deze maand een Salad Challenge doen en daar komen vast allerlei toffe dingen uit.

Ingrediënten

• 1 1/2 kop (1 blikje) gekookte zwarte bonen of kidneybonen
• 1/2 à 1 theelepel pittige chilisaus (bijv. Frank's RedHot, sriracha of tabasco)
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 nectarine, in blokjes
• 3-4 grote slabladen, in reepjes
• 1 theelepel olijfolie
• 1/2 theelepel limoen- of citroensap