Miso is gemaakt van gefermenteerde peulvruchten en/of granen (meestal sojabonen) en is een belangrijke smaakmaker de Japanse keuken. Het heeft een zeer sterke hartige smaak met een gist-achtige ondertoon. Het is te koop in biowinkels en Aziatische toko’s. In combinatie met sojasaus en knoflook en is het heel lekker in groentegerechten met noedels en tofu […]

Engels: nutritional yeast Wat is het? Edelgist is gedroogde inactieve gist. Het heeft een lekker hartige kaas-achtige smaak. Het is een heel voedzaam goedje met een hoog gehalte aan B-vitamines, zowel qua smaak als voedingswaarde dus echt een fijne aanvulling op een plantaardig dieet. Soms is er kunstmatig B-12 aan toegevoegd, maar van nature zit […]

Engels: non-dairy milk Koemelk is gemakkelijk te vervangen door plantaardige melk. Er zijn veel verschillende varianten, maar in Nederland is sojamelk het goedkoopst en ook het makkelijkst te vinden. De meeste supermarkten verkopen wel een paar soorten op de afdeling met houdbare melk, meestal van de merken Alpro of Vivera, soms ook van een huismerk. […]

Tofu is vanwege zijn neutrale smaak zeer breed inzetbaar als vervanger voor zowel vlees als ei, room, kwark, kaas en andere zuivelproducten. Er zijn verschillende soorten tofu, die geschikt zijn voor specifieke bereidingswijzen en gerechten. Stevige tofu (Engels: firm tofu) Stevige tofu is vooral geschikt om in blokjes te bakken als vleesvervanger of om kaas-achtige […]

Ik ben een duizendpoot die met haar voeten in uiteenlopende onderwerpen staat. Gepromoveerd archeoloog, onderzoeker, receptontwikkelaar, adviseur voor industrie en horeca, blogger en voedingsdeskundige. Ik heb al mijn hele volwassen leven een grote passie voor voeding. In de eerste plaats vooral omdat het lekker is, maar sinds mijn man David en ik helemaal plantaardig eten, […]