Nacho’s met linzengehakt en cashew queso

Wist je dat je bruine linzen heel goed kunt gebruiken als vervanger voor gehakt? In tegenstelling tot vegetarisch gehakt uit de winkel zijn linzen lekker smeuïg. Deze nacho's met linzengehakt staan in een handomdraai op tafel en zijn dus heel geschikt voor een fijne doordeweekse maaltijd. Chips bij het avondeten! Wie wil dat nou niet?

Queso is een kaassaus met Mexicaanse kruiden. De queso in dit recept is gemaakt van gepureerde cashewnoten, maar dat proef je er absoluut niet aan af. De saus is heerlijk romig en wordt ook door omnivoren gewaardeerd.

Het recept is gebaseerd op Nacho Night uit mijn nieuwe favoriete kookboek, Isa Does It van Isa Chandra Moskowitz. De ingrediëntenlijst is vrij lang, maar het zijn bijna allemaal kruiden en andere smaakmakers, dus de kans is groot dat je de meeste dingen gewoon in de kast hebt staan.

Dit recept is genoeg voor ongeveer 3 personen, hoewel het zo lekker is dat David en ik het gemakkelijk met z'n tweetjes soldaat maken. Als je vier eters krijgt kun je er nog wat extra tomatensalsa bij maken en een fijne portie quacamole (fijngeprakte avocado, tomaat en ui).

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Voor de queso

• 1/2 kop (60 g) ongeroosterde cashewnoten, liefst 8 uur voorgeweekt
• 1 kop water
• 1 eetlepel lichte miso
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel knoflookpoeder (of twee tenen knoflook)
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 eetlepels azijn (of citroensap)

Voor de linzen

• 1 ui, gesnipperd
• 3 koppen (2 blikjes/600 g) gekookte bruine linzen
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 2 theelepels paprikapoeder (eventueel inclusief een 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder)
• 1 theelepel knoflookpoeder (of twee tenen knoflook)
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1-2 eetlepels rode chilisaus (bijv. Tabasco of Frank's Red Hot)
• zout naar smaak

Voor de tomatensalsa

• 4 tomaten, in blokjes
• 1 theelepel jalapeno tabasco (of 1 jalapeno peper en 1 eetlepel limoensap)
• 1 kleine ui, gesnipperd (optioneel)
• 1 zak (200 g) naturel nachochips