Tex-Mex enchilada ‘lasagne’

Ik ben een beetje in de ban van de ovenschotels. Twee weken geleden postte ik al deze ovenschotel met chili en maisbrood en dit keer maakte ik een 'enchilada casserole'. Enchilada's zijn gevulde tortillawraps uit de oven. Als je jezelf wat moeite wilt besparen, sla je het 'wrap' gedeelte gewoon over en vul je de ovenschotel met afwisselende laagjes saus en tortilla's, net als bij een lasagne. Lekker makkelijk toch?

Omdat ik eigenlijk best lui ben, heb ik dit recept zo uitgekiend dat je niks hoeft te koken. Je mengt de ingrediënten voor de vulling in een kom en de cashewroom moet even in de blender. Daarna is het een kwestie van ovenschotel vullen, bakken en eten!

In de chili vulling gebruik ik een beetje sojayoghurt, edelgist en maizena. Dat lijkt misschien vreemd, maar de chili wordt er heerlijk romig van.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Voor de vulling

• 500 ml tomaten passata of 1 blik tomatenstukjes
• 1/2 kop (120 ml) naturel sojayoghurt (ik had Alpro Mild&Creamy)
• 1/3 kop edelgist
• 2 eetlepels maizena
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 1 theelepel knoflookpoeder of twee tenen knoflook, uitgeperst
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 paprika's, in kleine blokjes
• 1 1/2 kop (1 blik) gekookte bruine bonen, zwarte bonen of kidneybonen
• 4-6 grote tortilla wraps, eventueel in repen gesneden

Voor de bovenlaag

• 1/2 kop ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt
• 3/4 kop plantaardige bouillon
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 1 eetlepel azijn of citroensap