Kikkererwten-rodekoolsalade met kruidige couscous

Zelfs als er buiten sneeuw ligt eten David en ik nog graag af en toe een salade, natuurlijk het liefst gemaakt van echte wintergroentes. Ik had een stuk rode kool en een zak met wortelen in de koelkast liggen, en daar zag ik wel een lekker stevige, Marokkaans getinte salade in.

We aten deze salade met wat blokjes zelfgemaakte amandel-knoflookkaas erover gestrooid. Dat was een heel lekkere combinatie, maar als je geen tijd of zin hebt om zelf deze kaas te maken kun je ook een kant-en-klare plantaardige kaas gebruiken, of gewoon wat fijngehakte walnoten, geroosterde pijnboompitten of andere nootjes of zaden over de salade strooien.

Ingrediënten

Voor de couscous

• 1/2 eetlepel olijfolie of plantaardige margarine
• 100 gram (volkoren) couscous
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/4 theelepel kaneel
• 1 mespunt cayennepeper
• 60 gram rozijnen
• 2/3 kop (120 ml) water

Voor de salade

• 1/3 van een rodekool
• 2 winterwortels
• 1 1/2 kop (1 blik) gekookte kikkererwten
• 1 à 2 eetlepels olijfolie
• 1 à 2 eetlepels citroensap
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 100 gram blokjes plantaardige kaas, of stukjes gehakte noten of zaden