Vegan captain’s dinner

Nu de herfst echt is begonnen krijg ik vanzelf extra veel zin in stevige Hollandse kost. We eten dus weer vaker stamppotjes, geroosterde wortelgroentes en traditionele peulvruchtgerechten zoals snert en bruine bonensoep. Deze vegan variant van 'captain's dinner' is een nieuwe favoriet in mijn repertoire. Dit soort gerechten werden vaak geserveerd op schepen omdat ingrediënten lang houdbaar zijn.

Als je kapucijners uit blik gebruikt, is dit een super snel recept. Ik maak soms zelfs een simpele versie voor de lunch. Uitje en vegan spekjes bakken, kapucijners erbij en even laten doorwarmen. Serveren met geroosterd brood, augurkjes en appelmoes. Heerlijk! Dit recept maakt genoeg voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van hoeveel brood, vegan rookworst en andere bijgerechten je erbij serveert.

Je kunt voor dit recept gebruik maken van kant-en-klare vleesvervangers zoals de nieuwe vegan rookworst en bacon van Vegetarische Slager of Vivera spekjes en rooktofu. Als je liever zo veel mogelijk zelf maakt kun je ook heel goed tempeh spekjes en seitan worst gebruiken. Als je dat doet, is dit recept ook heel budgetvriendelijk.

Ingrediënten

• 2 grote uien, in halve ringen
• 200 gram vegan spekjes of blokjes rooktofu
• 600 gram kapucijners, uit blik of zelf gekookt
• zout en zwarte peper naar smaak
• Stroop, mosterd en/of ketchup
• bijgerechtjes naar keuze: vegan (rook)worst, stevig brood, piccalilly, augurken, zilveruitjes, gebakken appel, appelmoes, rodekool of bietjes