Vegan candybars met kokoskaramel

door onder Koekjes
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: 20 stukjes
Vegan candybar recept

Mmmmm, vegan karamel! Eindelijk heb ik er eentje gemaakt die net zo stevig en toch smeuïg is als de karamel in candybars zoals Mars en Snickers. Dus ja, toen 'moest' ik natuurlijk meteen mijn eigen candybars maken. Met wat simpele ingrediënten die ik toch al in huis had was dat eigenlijk verrassend makkelijk!

Omdat er zowel een koeklaag als pinda's in mijn candybars zitten is dit recept een soort mix tussen Twix en Snickers. Het beste van twee werelden! Als je geen fan bent van pinda's kun je ze die weglaten. Ik wil ook nog eens proberen om rijstcrispy's door de chocola te mengen, voor Lion-achtige repen. Yum, ik heb zo'n gevoel dat ik dit recept nog heel vaak ga maken...

Voor de karamellaag heb je gezoete gecondenseerde kokosmelk nodig. Dit is een speciaal soort kokosmelk die je onder andere bij Albert Heijn en sommige Aziatische toko's kunt kopen. Het recept werkt níet met gewone kokosmelk. De koekjeslaag maakte ik van de nieuwe Verkade Nizza zeezout karamel koekjes. Dat werkte super goed, maar met andere dunne rechthoekige biscuitjes kan het ook prima. Als je glutenvrije koekjes gebruikt is dit recept helemaal glutenvrij.

Ingrediënten

  • 200 gram pure chocolade (gesplitst in 75 en 125 gram)
  • 8 vegan biscuitjes, bijvoorbeeld Verkade Nizza zeezout karamel (kan glutenvrij)
  • 60 gram harde plantaardige margarine (bijv. Wajang)
  • 1 blikje gezoete gecondenseerde kokosmelk
  • 6 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 1 snufje zout
  • 60 gram ongezouten gebrande pinda's, in stukjes gehakt
  • 1 eetlepel vloeibare pindakaas (optioneel)

Bereiding

Bekleed een rechthoekige schaal of bakvorm van 15 bij 20 cm met bakpapier. Smelt 75 gram van de chocolade au bain marie of in de magnetron. Houdt één blokje achter en voeg die na het verwarmen toe, zodat het samensmelt met de rest. Dit helpt om de chocolade te 'tempereren', zodat die zometeen mooi uithardt. Smeer de gesmolten chocolade uit tot een dun laagje over de bodem van de bakvorm en leg de koekjes er bovenop. Zet apart om af te laten koelen

Maak nu de karamel. Doe de margarine, gecondenseerde kokosmelk, suiker en zout in een sauspan en breng al roerend aan de kook. Laat de karamel 25 à 30 minuten koken en indikken, tot het in een breed lint van de garde afloopt. Roer hem regelmatig goed door. In het begin lijkt het alsof er niks verandert, maar als je geduldig blijft koken en roeren wordt de karamel uiteindelijk mooi dik en smeuïg. De karamel is super heet, dus wees voorzichtig. Houd hem goed in de gaten zodat hij niet overkookt of aanbrandt.

Meng de gehakte pinda's door de dikke karamel en smeer het hete mengsel uit over de koekjesbodem. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Smelt nu de rest van de chocolade (125 gram). Houdt ook hier weer één of twee blokjes achter om de chocolade na het verwarmen te tempereren. Giet de gesmolten chocolade over de karamellaag en smeer dit mooi uit met een spatel. Verdeel de pindakaas in rechte smalle strepen over de chocola en trek er met een prikker of mesje haakse lijnen door, zodat je een mooi gemarmerd rasterpatroon krijgt.

Laat de chocola afkoelen en zet de bakvorm een paar uur in de koelkast zodat hij helemaal stevig wordt. Nu kun je met een groot mes de koek in reepjes snijden. Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast. Hier blijven de repen een week of twee goed (maar waarschijnlijk zijn ze dan allang op :D ).

10 Reacties

Fabienne op 26-6-2018 - 12:50

Oh my!!! Dat klinkt zo lekker (en zo makkelijk). Ik ga daar echt vanavond mee aan de slag. Laat je weten hoe het is geworden.

Martine op 26-6-2018 - 17:40

Leuk Fabienne! Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

Hanne op 26-6-2018 - 20:04

Heerlijk!! Wel is de karamel redelijk hard geworden. Ik had een blikje van 230 gram. Misschien laat ik het de volgende keer wat minder lang inkoken. En met keukenpapier neem ik aan dat je huishoudfolie bedoelt. Dat werkte bij mij in ieder geval prima :-) Ik ga het ook zeker een keer met gepofte rijst proberen.

Martine op 26-6-2018 - 21:42

Fijn dat het lekker was Hanne! Je kunt de karamel de volgende keer inderdaad ietsje korter koken. Ik bedoelde bakpapier (zal dat even aanpassen zo), maar huishoudfolie kan inderdaad ook.

Daniëlle op 27-6-2018 - 12:12

Oooh wat gaaf! Ik zocht nog iets om volgende week op te trakteren dus ik ga dit maar eens proberen! Gaaf zeg!

Martine op 27-6-2018 - 16:35

Tof Daniëlle! Ik hoop dat ze goed bevallen.

Anneke op 27-6-2018 - 19:59

Ik kook altijd meerdere blikjes en heb zo een voorraadje karamel. Ga dit recept zeker proberen.

Martine op 27-6-2018 - 23:47

Leuk Anneke! In dit recept kook ik de kokosmelk nog met andere ingrediënten om een dikkere karamel te maken. Ik denk dat dit ook wel werkt met blikjes die je al tot karamel gekookt hebt. De bereidingstijd van de karamel is dan misschien iets korter dan in het recept staat.

Ramona op 6-7-2018 - 9:29

Martine waarom!!! nu moet ik dit elke dag eten :P Ik heb het gemaakt, het is een van de lekkerste dingen die ik ooit geproefd heb. Volgende keer ga ik het met rijstmelkchocola maken (ik lust wel puur, maar vind zachtere smaak echt lekkerder )

Martine op 9-7-2018 - 19:11

Haha Romana, dit recept is inderdaad gevaarlijk lekker, dat vinden wij ook. Maar ik kon het toch niet voor mezelf houden. :D

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.