Noedelsoep met groente en ogenboontjes

door onder Avondmaaltijd, Lunch, Soepen
Kenmerken: , , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: 2 personen
Noodlesoep met ogenboontjes, vegan

Deze Aziatisch getinte maaltijdsoep is mijn nieuwe favoriete recept voor als ik snel even wat wil eten. Je maakt hem in één pan en als je een beetje vlug bent is hij binnen 15 minuten klaar. Het is bovendien een heel budgetvriendelijk gerecht waarvoor je alle ingrediënten in de supermarkt kunt kopen.

Dit is een perfect recept om restjes groente in te verwerken. Wortelen, paprika, erwtjes, raapjes, knolselderij, broccoli, kool of sperzieboontjes. Je kunt het zo gek niet bedenken of het kan wel in deze soep. Je zou er ook heel goed tofu, seitan of vegetarische kipstukjes bij kunnen eten, maar die kun je dan het beste even apart knapperig bakken in een koekenpan met een beetje olie.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

  • 2 1/2 kop water
  • 1/4 tablet groente-bouillon
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder
  • 1/4 theelepel gemberpoeder
  • 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sriracha of andere hete chilisaus
  • 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
  • 1 flinke wortel, in plakjes
  • 1 paprika, in reepjes
  • 1 1/2 kop (1 blik) gekookte ogenboontjes of bruine linzen
  • 100 gram (brede) rijstnoedels

Bereiding

Breng in een pan het water aan de kook met het bouillonblokje, de specerijen en sojasaus. Doe de gesneden groente erbij en laat ze in enkele minuten beetgaar koken. Doe nu ook de bonen en droge rijstnoedels in de pan en laat de soep nog een minuut of 5 op laag vuur staan tot de noedels zacht en gaar zijn. Serveer de soep in een kom of diep bord.

4 Reacties

willeke op 18-11-2013 - 19:39

Ik wilde het halveren maar een 1/4 theelepel is lastig halveren.. dus het werd een heel recept met de helft van de bonen en de noedels, die ik ooit een opwelling kocht.. ik vond het heerlijk en snel, zeker voor herhaling vatbaar.

Martine op 18-11-2013 - 20:50

Fijn dat het goed gelukt is! Ik heb trouwens een mini maatlepeltje voor 1/8 theelepel (van HEMA). Dat is ongeveer gelijk aan een mespunt, voor als je nog eens 1/4 theelepel wilt halveren :-)

willie op 31-1-2014 - 9:11

sorry mar gewone sojasaus is niet glutenvrij

Martine op 31-1-2014 - 9:53

Hoi Willie, goede opmerking. In gewone sojasaus zit inderdaad meestal tarwe. Bij natuurwinkels kun je wel glutenvrije tamari kopen.

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.