Noedelsoep met groente en ogenboontjes

Deze Aziatisch getinte maaltijdsoep is mijn nieuwe favoriete recept voor als ik snel even wat wil eten. Je maakt hem in één pan en als je een beetje vlug bent is hij binnen 15 minuten klaar. Het is bovendien een heel budgetvriendelijk gerecht waarvoor je alle ingrediënten in de supermarkt kunt kopen.

Dit is een perfect recept om restjes groente in te verwerken. Wortelen, paprika, erwtjes, raapjes, knolselderij, broccoli, kool of sperzieboontjes. Je kunt het zo gek niet bedenken of het kan wel in deze soep. Je zou er ook heel goed tofu, seitan of vegetarische kipstukjes bij kunnen eten, maar die kun je dan het beste even apart knapperig bakken in een koekenpan met een beetje olie.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

• 2 1/2 kop water
• 1/4 tablet groente-bouillon
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sriracha of andere hete chilisaus
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• 1 flinke wortel, in plakjes
• 1 paprika, in reepjes
• 1 1/2 kop (1 blik) gekookte ogenboontjes of bruine linzen
• 100 gram (brede) rijstnoedels