Koolraap-appel salade

De lente is eindelijk begonnen lijkt het, de zon schijnt regelmatig, het is niet meer zo koud en de narcissen bloeien. Toch zijn er nog niet zo veel verse seizoensgroente te krijgen. Daarom maakte ik nog maar weer eens een lekkere salade met echte winter-ingrediënten: koolraap, appel en wortel. Geïnspireerd door dit recept.

Als je een foodprocessor met een rasp-hulpstuk hebt is dit een goed moment om die uit het stof te halen. Ik heb mijn foodprocessor weggegeven om ruimte te maken voor onze vitamix blender. Als je zoals ik met de hand gaat raspen (goed voor de armspieren!) raad ik je aan om in ieder geval een rechthoekige staande rasp te gebruiken, die zijn veel handiger dan van die platte raspen die je op een schaal moet leggen en die dan steeds wegglijden.

Wij aten de salade met lekkere spinazie-rijstburgers, een testrecept voor de volgende VeganChallenge die komende juni plaatsvindt. Als je de burgers wilt maken moet je dus nog even geduld hebben tot ze het recept gepost hebben, maar de salade is vast ook lekker bij geroosterde aardappeltjes, versgebakken brood of bijvoorbeeld een hartige taart. Met dit recept maak je echt een grote bak salade, genoeg voor 4 tot 6 personen, maar hij blijft wel een dag of drie goed in de koelkast, dus je kunt er ook meerdere keren van eten.

Ingrediënten

Voor de salade

• 1/2 koolraap, geschild en grof geraspt
• 2 wortels, grof geraspt
• 2 apples, in kleine stukjes gesneden
• 2 selderij stengels, in dunne plakjes
• 1/4 rode kool, heel fijn gesneden of grof geraspt (optioneel, ik heb deze niet gebruikt)
• 1/2 kop rozijnen, eventueel kort voorgeweekt
• 4 eetlepels geroosterde pompoenpitten of sesamzaadjes

Voor de dressing

• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels tahin of een andere notenpasta
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel agavestroop, dadelstroop of een ander zoetmiddel
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 1/4 theelepel gedroogde tijm, fijngewreven tussen je vingers (optioneel)
• 1 mespunt nootmuskaat (optioneel, voor een salade met een uitgesproken winterse smaak)