Couscoussalade met tomaatjes en munt

17 July 2015 onder Avondmaaltijd, Salades
Kenmerken: , , , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding 10 minuten, koken 15 minuten, totaal 30 minuten
Voor: 2 personen
Couscous salade met munt en tomaatjes, vegan

Als ik haast heb haal ik wel eens een kant-en-klare salade bij Albert Heijn. Vooral de couscoussalade met muntdressing vind ik erg lekker, dus het leek me leuk om eens te proberen om die zelf na te maken. Dat is heel goed gelukt, al zeg ik het zelf. Het kost niet eens zo veel tijd, dus het is zeker de moeite waard om gewoon lekker thuis aan de slag te gaan, in plaats van naar AH te lopen.

Ingrediënten

  • 200 ml water
  • 60 gram doperwtjes
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel kerriepoeder of ras el hanout
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 150 gram (volkoren) couscous
  • 40 gram rozijntjes
  • 1/3 komkommer of courgette, in kleine blokjes
  • 250 gram cherrytomaatjes, in stukjes of een paar stukjes zongedroogde tomaat op olie
  • 150 gram kikkererwten
  • 2 theelepels gedroogde munt (of twee eetlepels verse munt)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel agavestroop of ander zoetmiddel
  • 2 eetlepels gesnipperde ui of lenteui (optioneel)

Bereiding

Doe het water, de doperwtjes en het zout in een pan. Breng het aan de kook en laat 2 minuten koken met het deksel op de pan. Haal de pan nu van het vuur en doe de kerrie, knoflook, couscous en rozijntjes erbij. Roer kort door, doe de deksel terug op de pan en zet het mengsel 10 minuten weg zodat de couscous kan wellen.

Roer de gewelde couscous los met een vork en schep de komkommer, tomaatjes en kikkererwten erdoor. Maak in een kommetje een dressing van de munt, citroensap, olijfolie, zoetmiddel en eventueel de ui en meng ook dit door de salade. Verdeel over twee borden of serveer in een schaal. Leg er eventueel nog wat extra tomaatjes op ter garnering.

Vergelijkbare recepten

Kikkererwten-rodekoolsalade met kruidige couscous, veganistischKikkererwten-rodekoolsalade met kruidige couscous Tabouleh met olijven en walnoten Camping chili, veganistischVegan op de camping Pastasalade met hummus, veganPastasalade met hummusdressing

5 Reacties

Nicole op 25-7-2015 - 21:57
De salade is verrukkelijk!!
Martine op 27-7-2015 - 11:29
Fijn Nicole, leuk dat je dit gemaakt hebt!
michelle op 2-1-2018 - 9:54
ik ben gek op couscous salade. Ik maak het zelf ook vaker. Ik kook de couscous in bouillon en voeg rauwe groenten toe als de couscous klaar is.
Nicolas op 15-1-2018 - 19:08
Dit is het eerste recept dat ik heb gemaakt sinds ik eergister beloten heb vegan te gaan eten(na het kijken van "What the health"). Smaakt goed!
Martine op 16-1-2018 - 9:29
Wat gaaf om te horen Nicolas! Heel veel plezier met het ontdekken van nieuwe plantaardige recepten. Als je vragen hebt, dan mag je ze altijd stellen.

Schrijf een reactie