Roerbakmie met shiitakes en tofu

Lekker roerbakken is echt wel een beetje een kunst vind ik, er zijn zo veel verschillende sauzen en andere ingrediënten die je kunt gebruiken, dat je in het begin tussen de bomen het bos nauwelijks kunt zien. Ik ben al een poosje aan het experimenteren met combinaties van verschillende ingrediënten (zie bijvoorbeeld dit recept), maar deze roerbakschotel met mie, shiitakes en tofu vind ik misschien wel het lekkerste wat ik tot nu toe gemaakt heb op roerbak-gebied. Het recept lijkt misschien een beetje lang, maar als je de tofu van te voren uitperst, kan het in een dik half uur op tafel staan.

Sommige ingrediënten voor dit recept vind je alleen bij Aziatische toko's met een breed assortiment. Met name de vegetarische oestersaus (verkocht onder de namen vegetarian oyster sauce en vegetarian stir-fry sauce) is misschien wat lastig te vinden. Als je deze saus niet hebt, zou je ook hoisin saus of zelfs gewoon extra sojasaus, rijstazijn en een beetje suiker of ander zoetmiddel kunnen gebruiken. Koop bij de toko ook een zakje gedroogde shii-take paddestoelen en een flesje hot chili saus, bij voorkeur sriracha en eventueel een bakje vam die lekkere verse stevige tofu.

Het is je misschien opgevallen dat ik in mijn recepten niet zo vaak tofu gebruik. Dat komt omdat ik het nog steeds lastig vind om tofu echt lekker klaar te maken. Gemarineerde tofu vind ik vaak nogal teleurstellend, de smaak trekt niet goed in de tofu en tijdens het bakken wordt hij niet goed knapperig, omdat er te veel vocht in zit. In dit recept gebruik ik daarom de 'dry fry' methode. Je perst eerst zo veel mogelijk vocht uit de tofu zodat hij goed droog is en dan bak je hem goudbruin in wat olie zodat hij nog meer uitdroogt. Als de tofu gebakken is, blus je hem af met de smaakmakers, die dan meteen in de tofu trekken omdat deze door het persen en bakken uitgedroogd is. De tofu wordt op deze manier lekker knapperig en krijgt ook aan de binnenkant een prettige beet.

Ingrediënten

Voor de tofu

• 300-400 gram stevige tofu
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel citroensap

Om te roerbakken

• 100 gram mie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 winterwortel, in dunne plakjes of reepjes
• 1/2 chinese kool, in reepjes
• 8 gedroogde shiitake paddestoelen, minstens één uur voorgeweekt in water en afgegoten
• 4 tenen knoflook, gesnipperd of uitgeperst
• 2 eetlepels vegetarische oestersaus/roerbaksaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel hot chilisaus of sambal
• 1 theelepel suiker of ander zoetmiddel
• 1/4 à 1/2 kop water (optioneel)
• 1 theelepel maizena (optioneel)