Suikervrije ananasjam

David heeft goede jeugdherinneringen aan ananasjam en bananenjam. Deze jamsoorten lijken tegenwoordig van de (Nederlandse) aardbodem te zijn verdwenen. Hier in de buurt zijn ze in ieder geval nergens te krijgen. Zelfs onze goed gesorteerde biowinkel met wel honderd verschillende soorten jam verkoopt het niet.

Vorig weekend kreeg ik van mijn moeder een reusachtige rijpe ananas, en ik besloot dan maar eens zelf jam te gaan maken. Lezers die regelmatig op onze blog kijken weten inmiddels wel dat ik in zo'n geval meestal zal proberen om geen extra suiker toe te voegen als dat niet nodig is.

Suiker in de jam zorgt niet alleen voor een lekker zoete smaak, maar helpt ook om de vruchtensappen te binden tot een lekker smeuïge gel. Gelukkig bestaat er van het merk Marmello een geleermiddel op basis van citrus-pectine dat speciaal ontwikkeld is om lekker dikke suikervrije jam te maken. Er bestaan twee soorten, Marmello 2 voor jam met weinig suiker, en Marmello 1 voor suikervrije jam (beide te koop bij biowinkels, drogisterijen en sommige speciaalzaken).

Omdat het fruit in deze jam niet 'verdund' is met suiker (meestal bestaat jam voor meer dan 50% uit suiker), heeft het een hele lekkere intense fruitsmaak. Omdat jam toch ook wel zoet moet zijn, heb ik een paar theelepeltjes vloeibaar kalorie-arm zoetmiddel toegevoegd. In plaats van ananas kun je voor deze jam natuurlijk ook andere soorten fruit gebruiken, zoals aardbeien, frambozen, perziken en natuurlijk banaan. Als je koolhydraatarm fruit gebruikt, zoals bessen of aardbeien, is de jam ook koolhydraatarm, want het geleermiddel bevat nauwelijks koolhydraten.

Omdat suiker een conserverende werking heeft is suikervrije jam minder lang houdbaar dan 'gewone' jam. Als de jampotten goed afgesloten zijn en er weinig lucht in de pot zit, zou de suikervrije jam volgens Marmello toch meer dan een jaar houdbaar moeten zijn (het pakje bevat een bijsluiter met uitgebreide informatie over het maken van suikervrije jam). De jam is bij ons thuis lang voor die tijd op, dus wij maken ons er niet zo veel zorgen over.

Voor de zekerheid kun je de jam nog pasteurizeren door de gevulde potjes 10 minuten op 100 graden te verwarmen in de oven, tot er belletjes in de pot opstijgen. Zet een bakje heet water in de oven bij de potten, zodat de deksels niet uitdrogen. Geopende jampotten kun je het beste in de koelkast bewaren.

Als je geen zin hebt om potjes te steriliseren en dergelijke, kun je de jam in kleine porties in de vriezer bewaren en ontdooien als je er zin in hebt. Ook in de vriezer blijft hij ongeveer een jaar goed.

Ingrediënten

• 2 à 3 glazen potjes met metalen draaideksels (bijvoorbeeld van jam of augurken)
• 1 grote of 2 kleine rijpe ananassen (je hebt ongeveer een kilo vruchtvlees nodig)
• 1 zakje Marmello type 1 voor jam zonder suiker
• 2 theelepels vloeibaar zoetmiddel (zoetkracht varieert per soort, dus proef zelf)