Ribollita

Deze stevige Italiaanse maaltijdsoep is een voltreffer voor grote gezelschappen. Iedereen wil het recept van je hebben, ook de vleeseters! Ribollita betekent twee keer gekookt, wat wil zeggen dat je deze soep van te voren maakt en en op het moment suprême alleen maar hoeft op te warmen. Hij is ook heel geschikt om in het weekend te maken voor maaltijden tijdens de week, als je geen tijd hebt om te koken. Met dit recept maak je een grote pan vol soep, zeker genoeg voor 6-8 maaltijden/eters.

Dit is een typisch een 'slow food' recept, de soep moet eerst een uur zachtjes pruttelen en dan liefst een paar uur of een hele nacht rusten. Maak hem als dat mogelijk is minstens 4 uur van te voren zodat hij genoeg tijd heeft om op smaak te komen. Door de langzame bereiding krijgen de smaken van de verschillende groentes en andere ingrediënten optimaal de kans om met elkaar te mengen. Ondanks dat de ingrediënten heel eenvoudig zijn krijgt de soep zo toch een hele rijke smaak. Als je de groente goed fijn snijdt vragen zelfs notoire wortel-, selderij- en koolhaters om een tweede portie.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

• 2 uien, grof gesnipperd
• 2 koppen selderijknol of bleekselderij, in blokjes
• 2 koppen wortelen, in stukjes
• 2 koppen witte kool, in repen (andere koolsoorten zijn ook lekker, bijvoorbeed boerenkool of savooiekool)
• 2 blikken ontvelde tomaten
• 3 koppen (2 blikken) gekookte witte bonen
• 1 blikje tomatenpuree (optioneel)
• 4 koppen water
• 5 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 3 à 4 theelepels bouillonpoeder
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 3 eetlepels edelgist vlokken (optioneel)
• 2 à 3 oude boterhammen, stukken knäckebröd of een ander broodproduct. Zowel volkoren als wit werkt prima.