Pasta pesto met rucola en tomaat

door onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: , , ,
Bereidingstijd: voorbereiding , koken , totaal
Voor: 2 personen
Pasta pesto met rucola en tomaat, vegan

Ik had zin in pasta voor de lunch, er lag een restje rucola in de koelkast en ik had nog een bakje cherrytomaatjes. Het resultaat was zo lekker dat ik toch maar even mijn camera gepakt hebt om het met jullie te kunnen delen. Jum!

De pasta is super smaakvol door de pesto, rucola en noten. Een klein beetje vegan feta maakt het helemaal af, maar als je dat niet hebt kun je het weglaten. David en ik zijn momenteel helemaal weg van de vegan 'Greek white' feta van Violife. Een beetje edelgist is vast ook heel lekker in deze pasta, als alternatief voor kaas.

Het staat super snel op tafel, de bereiding duurt niet veel langer dan de tijd die nodig is om de pasta te koken. Je kunt dit zowel voor de lunch als het avondeten maken. Als je het nog wat vullender wilt hebben kun je er bijvoorbeeld vegan kipstukjes, gepaneerde tofu of schnitzel bij serveren.

Ingrediƫnten

  • 150 gram (volkoren) pasta
  • 1 eetlepel vegan groene pesto
  • 50 gram vegan feta (optioneel, bijvoorbeeld van Violife)
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 50 gram rucola
  • 50 gram geroosterde noten, in stukjes gehakt

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe hem terug in de warme pan. Meng de pesto, feta, tomatenblokjes en rucola erdoor. Hussel alles goed door elkaar. De feta smelt nu een beetje en de rucola slinkt.

Verdeel de pasta over twee borden, strooi de notenstukjes erover en serveer.

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.