Kruidige linzen-bonensoep met boerenkool

Deze soep herinnert me aan hoe ik over veganisme dacht voordat ik me er in had verdiept: een dieet van saaie peulvruchten en groente. Inmiddels weet ik wel beter, onze maaltijden zijn veel gevarieerder en spannender geworden sinds we vegan eten. Die 'saaie' peulvruchten en groente zijn de basis van de heerlijkste maaltijden. Deze eenvoudig soep is daar een goed voorbeeld van.

Deze soep heeft lekker veel contrasterende texturen: smeuïge ui en boerenkool, wat beet van de stukjes wortel en malse linzen en bonen. De verschillende specerijen geven de soep een fijne Midden-Oosterse licht zoete pittige smaak.

De soep smaakt niet alleen goed, maar zit ook boordevol belangrijke voedingstoffen zoals ijzer en calcium. Hij is bovendien heel budgetvriendelijk. Het hele recept kost ongeveer drie euro.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 tenen knoflook, gesnipperd
• 5 koppen water
• 3/4 kop droge ogenbonen (of 1 1/2 kop of 1 blik gekookte ogenbonen)
• 3/4 kop droge bruine of groene linzen
• 2 grote wortels, in blokjes
• 250 gram diepvriesboerenkool, ontdooit
• 2 theelepels komijn
• 1/2 theelepel gemberpoeder (optioneel)
• 1/4 theelepel kardemom (optioneel)
• 1/4 theelepel chilivlokken (optioneel)
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 1 à 2 eetlepels citroensap of azijn (optioneel)