Reuzenbonen in Griekse tomatensaus

Reuzenbonen (vaak ook limabonen genoemd) zijn zoals de naam al zegt veel groter dan de meeste andere bonen. Daardoor geven ze een interessante beet aan eenvoudige gerechten zoals deze kruidige variatie op bonen-in-tomatensaus. Als je geen reuzenbonen hebt kun je gewone witte bonen gebruiken. Verder gaat er een hele waslijst aan kruiden en dergelijke in, maar de meeste daarvan heb je waarschijnlijk wel in de kast staan.

Je kunt deze bonenschotel serveren als hoofdgerecht met brood of gekookt graan erbij, of als onderdeel van een Mediterraans getinte maaltijd met bijvoorbeeld geroosterde aardappeltjes, salade, brood met tapenade en dolmades. Dit gerecht is koud bijna net zo lekker als warm. Ik neem het daarom ook graag mee naar mijn werk voor de lunch. Het laat zich ook nog eens goed invriezen, dus ik maak zelf meestal een dubbele portie van dit recept, zodat ik weer een voorraadje kant-en-klare meeneemlunches heb.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

• 250 gram droge reuzen/limabonen of 2 blikjes gekookte bonen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 wortel, grof geraspt
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 theelepel (wijn)azijn
• 1/2 kop groentebouillon
• 2 theelepels suiker of equivalent ander zoetmiddel
• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels oregano
• 2 theelepels munt
• 1 theelepel tijm
• 1 laurierblaadje
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• een snufje nootmuskaat
• 1/2 kop zwarte olijven in plakjes