Eenvoudig Marrokaans stoofpotje

Deze makkelijke en snelle stoofschotel heeft door het fruit en de specerijen een lekker kruidig zoete smaak, fijn als je behoefte hebt aan wat afwisseling in je keuken.

Je kunt dit gerecht eigenlijk met iedere harde groente maken, niet alleen met bloemkool. Voorbeelden zijn: broccoli, koolraap, knolselderij, winterpeen etc.

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 1/2 bloemkool, in kleine roosjes (of, als je die kunt krijgen, zo’n mooie romanesco)
• 1 blik ontvelde tomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree (optioneel)
• 1 kop gekookte kikkererwten
• 2 teentjes knoflook
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1/4 theelepel chilivlokken
• 1 theelepel bouillonpoeder
• 1/3 kop stukjes gedroogde abrikozen of (blanke) rozijnen
• optioneel: 1 handje geschaafde amandelen, geroosterd in een droge pan

Bereiding

Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de ui tot hij bruin begint te worden. Doe de knoflook en specerijen erbij en bak ze even mee. Voeg nu ook de bloemkool, tomaten, kikkererwten en abrikozen of rozijnen toe. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot de bloemkool gaar, maar niet te zacht is. Voeg wat water toe als het geheel te droog wordt. Serveer met volkoren couscous, quinoa of gierst en strooi eventueel wat geschaafde amandelen erover.